Tuesday, January 31, 2012

HOHOHO chef με τα πιο νόστιμα νηστίσιμα Gnocchis που έχετε φάει

Ξέρω ξέρω...έχω αργήσει πολύ με την συμμετοχή μου και ζητω συγνώμη! Φταίει ο καιρός την Γερμανίας. Αν παρατηρήσατε ανεβάζω σπάνια συνταγές και αυτό γιατί το φως είναι χάλια και οι φωτογραφίες που βγαίνουν με τέτοιο φως επίσης. Πως λοιπόν να σας παρακινήσω να φτιάξετε κάτι όταν ο αισθητικός παράγοντας απουσιάζει;;;  Οι γερμανοί λένε "Das auge isst mit" και δεν έχουν άδικο. Από το δεκέμβρη λοιπόν που έμαθα ποιος μου λαχε έκατσα με την ησυχία μου και περιεργάστηκα το εν λόγω μπλογκ και διάλεξα 2-3 συνταγές για να τις δοκιμάσω. Και φυσικά σας έχει φάει η περιέργεια ποιος είναι έτσι;;; Να μην σας κρατάω άλο σε αγωνία..... μου τυχε η γλυκειά Ειρήνη από μπλογκ www.mangiaregreco.blogspot.com. Ένα υπέροχο μπλογκ με πολλές ελληνικές συνταγές στα Ιταλικά αλλά και ιταλικές στα ελληνικά από μια Ελληνίδα που ζει στο Μιλάνο. Φυσικά διάλεξα ιταλικές συνταγές, πρώτον γιατί ήταν στα ελληνικά και τα ιταλικά που περιορίζονται στην μοναδική φράση niente sesso prima del matrimonio που μου μαθε η πρώτη μου φίλη ιταλίδα ότάν πρωτοήρθα στο Μόναχο και που ήθελε να με προφυλάξει από τους άντρες του σιναφιού τους, και δευτερον γιατί ήθελα να κάνω μια λίγο πολύ αυθεντική συνταγή όπως μαγειρέυεται κααι προετοιμάζεται στον τόπο καταγωγής της.

Σαν πρώτο διάλεξα να κάνω τις tagliatelle της οι οποίες και φαινόταν φανταστικές. Δυστυχως δεν είχα το επιθυμητό αποτέλεσμα και παρά το τρίτο αυγό στην ζύμη, το ζυμάρι μου παρέμεινε σκληρό κάτι που είμαι σίγουρη ότι οφείλεται στην ποιότητα του γερμανικού άλευρου που χρησιμοποίησα . Δεν το βάζω όμως κάτω και το Σκ θαα το ξαναεπιχειρήσω, και θα το ξαναεπιχειρήσω, και θα το ξαναεπιχειρήσω... μέχρι να μου πετύχουν ...με ξέρετε άλλωστε.. είναι να μην μου μπει κάτι στο μυαλό... και αν δεν μου κάτσει και στην 10 φορά τότε πολύ φοβάμαι Ειρήνη μου ότι θα σου ρθω στο Μιλάνο να μου κάνεις ένα μικρό σεμινάριο!!!

Homemade Gnocchis (1 von 1) 

Σε αντίθεση με τα tagliatelle τα gnocchi της μου βγήκαν τέλεια!!! Τόσο τέλεια που την άλλη μέρα τα ξαναέφτιαξα και μάλιστα σε διπλή δόση! Δεν είχα ξαναφτιάξει νηστίσιμα gnocchi αλλά ούτε και είχα ξαναφάει και αυτά φαινόταν φανταστικά! Ένα τιπ μόνο.. μην κάνετε το λάθος να αφήσετε την ζύμη για παραπάνω από μία μέρα στο ψυγείο γιατί νερώνει και είναι για πέταμα! Στην λυσαμάρα μου το έκανα και αυτό για να τα ξαναφτιάξω την άλλη μέρα και φυσικά η ζύμη πετάχτηκε! Φυσικά αυτό δεν μας εμπόδισε να την ξαναφτιάξουμε κάτι που το χαρήκαν και τα μικρά πολύ εφόσον αναλάβαν το πλάσιμο!!

Homemade Gnocchis without egg (1 von 1)

Τρίτη συνταγή δυστυχώς δεν πρόλαβα να κάνω αλλά η περιήγηση στο μΠλογκ της Ειρήνης δεν έχει τελειώσει ακόμη......

Ειρήνη μου στείλε μου ένα μαιλ για το δωράκι σου....

 

Σας φιλώ!!!

Sunday, January 22, 2012

Samosas με σοκολάτα και μπανάνες

samosas with chocolate and bananas (1 von 1)

Ναι ενταξει ντρέπομαι. Άλλα υποσχέθηκα και άλλα κάνω. Αλλα δεν γινόταν διαφορετικα. Η τούρτα ήταν για τα γεννέθλια του αδελφού μου αλλά ξαφνικά έπιασε την νύφη μου η προκοπή και αποφάσισε να την κάνει μόνη της..... φυσικά ήταν υπέροχη αλλά το ταίμινγκ ήταν παρόλα αυτά κακό... έτσι τα σχέδια μου ακυρώθηκαν. Προς το παρόν δηλαδή. Διότι σε λίγο καιρό έχουμε τα επόμενα γενέθλια και η οικοδέσποινα θα είμαι εγώ οπότε μέινετε συντονισμένοι. Μέχρι τότε έχω να δώσω κάτι πιο ευκολάκι, γρήγορο και κυριως με απλά και φτηνά υλικά. Με την κρίση που επικρατεί δεν είναι να συνιθίζουμε στην καλοζωία και στην καλοφαγία γιατί δεν ξέρουμε τι θα μας ξημερώσει άυριο..... Σκεφτόμαστε λοιπον και μαγειρέυουμε ταπεινά. Και επειδή δεν ξέρουμε που θα μας βγάλει ο δρόμος μας - κυρίως ο επαγγελματικός- , ας κάνουμε και κάτι ιντερνάσιοναλ για να συνηθίζει ο ουρανίσκος μας και σε ξένες γευσεις σε περιπτωση που βρούμε πχ μια δουλειά στη φάμπρικα του H&M στην Ινδία... Εκτός και αν έχετε ξεπεράσει το όριο ηλικίας των....12 ετών οπότε θα πρέπει να προσανατολιστείτε αλλού.

Αφού λοιπόν δεν μπόρεσα να κάνω την τούρτα σκέφτηκα να κάνω σαμόζας, κάτι που ήθελα να κάνω εδώ καιρό. Σαμόζας είχα ξαναφάει αλλά με αλμυρή γέμιση και δεν μπορώ να πω ότι με είχαν ενθουσιάσει. Σύμφωνα με το wiki λοιπον τα σαμόζας γίνονταν συνήθως με τα υπόλοιπα φαγητών...και αυτά που είχα φάει εγώ είχαν ακριβώς αυτή τη γευση. Την γευση του μπαγιάτικου.

Παρόλλα αυτά η συνταγή του περιοδικού  Lust auf Genuss για σαμόζας γεμιστά με μπανάνα, σοκολάτα και καρύδα μου κίνησε φοβερά το ενδιαφέρον και μου άνοιξαν την όρεξη για γλυκό -παρα την υπόσχεση μου να κάνω διαιτα-.....  Και επειδή αυτό το καιρό ο χρόνος που μου απομένει για Pleasure Cooking είναι ελάχιστος, αυτή η συνταγή ήταν η πιο κατάληλη για να μην λέτε ότι σας ξέχασα.

Παρά την ευκολία της συνταγής, η γευση των σαμόζας ήταν εκπληκτική. Τα αυγά στην σοκολάτα κάνουν την γέμιση αφράτη και ζουμερή ενώ οι μπανάνες, παρα την σύντομη παραμονή τους στο φούρνο, διατηρούν την υφή τους αποκτώντας ταυτόχρονα μια ελαφριά καραμελωμένη επιφάνεια. Το όλο σύνολο δένει μέ ένα τραγανό λεπτό καραμελωμένο φύλλο το οποίο δεν έχει τίποτα να ζηλέψει απο μία κλασσική ζύμη σαμόζας και που θα σας γλυτώσει από πολύ χρόνο και κόπο. Έτοιμοι; Πάμε!

Σαμόζας με μπανανες και σοκολάτα

Για περιπου 20 κομμάτια

Για την γέμιση

100 γρ. βούτυρο μαλακό

100 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

100 γρ. καρύδα τριμμένη

30 γρ. κουβερτούρα τριμμένη

20 γρ. κακάο

2 ώριμες μπανάνες

 

επιπλέον

περίπου 4 φύλλα κρούστας

2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

άχνη

 

Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε όλα τα υλικά για την γέμιση (εκτός από τις μπανανες) σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα. Αλέιψτε τα φύλλα με το λιωμένο βούτυρο και κόψτε τα κατάμήκος σε λωρίδες με πλάτος 6 εκκατοστών. Σε κάθε γωνία βάλτε από μία κουταλιά του καφέ από την γέμιση και από μια φέτα μπανάνας. Φέρτε την αλλη γωνία του φύλλο πάνω από την γέμιση έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τριγωνο. Διπλώστε το τρίγωνο κάθετα προς τα κάτω και κατόπιν προς την αντίθετη πλευρά. Για την καλύτερη κατανόηση δέστε τις φωτογραφίες τις απο πάνω. Δεν διακρίνομαι για την ευφράδεια του λόγου μου γι αυτό και σας έκανα τις στεπ μπαι στεπ φωτογραφίες....

Βάλτε τα τριγωνάκια σε μια λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα και πασπαλίστε με μια λεπτή στρώση άχνης. Ψήστε τα για 18 περίπου λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρα ή και εντελώς , πασπαλίστε ξανα και λίγη άχνη και απολαυστε τα !!!

Σας φιλώ!!!

Υ.Γ. Σας είπα ότι το E-Taste απέκτησε δική του σελίδα στο Facebook ; Μην χάνετε καιρό λοιπόν...ρίξτε μια ματιά και κάντε μας απλά ένα like....

 

Tuesday, January 10, 2012

Χωριάτικη τάρτα με πράσσο, ανθότυρο και φέτα

Σας έχω πει ότι κάνω διάιτα; Όχι; Είναι επειδη δεν κάνω μάλλον. Κάθε βράδυ πριν να πάω για ύπνο λέω ότι την άλλη μέρα θα φάω λιγότερο εώς καθόλου. Το πρωί αναθεωρώ ελαφρά και το αργότερο μέχρι το μεσημέρι τα έχω ξεχάσει όλα. Εννοείται ότι το τελευταίο καιρό και ειδικά από τότε που έκοψα το τσιγάρο φοράω συνεχώς φούστες ώστε να μην φαινεται τόσο πολύ ότι η όρεξη μου έχει ανόίξει κάπως. Και ευτυχως βοηθάει και η μόδα που επιτρέπει να κουμπώνουμε τις φουστες πάνω από τον αφαλό (εφόσον από κάτω δεν κλείνουν με τίποτα).

χωριάτικη τάρτα με πράσσο και φέτα (1 von 1)

Η σημερινή συνταγή όχι ότι είναι διαίτης αλλά   είναι σίγουραπολύ πιο ελαφρια από μια Quiche Loraine πχ. Και φυσικά είναι πολύ πιο γρήγορη και πιο ευκολη. Τα πράσσα μπορούν να καβουρδιστούν ή να ζεματιστούν ανάλογα με το πόσο βαριά ή ελαφριά θέλετε την τάρτα σας ενώ τα τυριά μπορούν άνετα να αντικατασταθούν από ένα ροκφόρ ή μια μυζηθρα. Το αλευρι στην ζλ.υμη μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από ένα απλό σταρένιο ολικής αλέσεως ή και ένα ντίνκελ. Αν και εγώ προσωπικά λατρευω την σίκαλη και την μυρωδια της.

Απόψε δεν θα σας κουράσω περισσότερο με την φλυαριά μου. Άλλωστε πρόκειται για μια απλή τάρτα. Απλή λοιπόν και η εισαγωγή μου.

Πριν προχωρήσω στη συνταγή νας σας υπενθυμίσω ν περάσετε μια βολτίτσα από το Μπλογκ της Αθηνούλας άκα Sugar Buzz η οποία πριν από μερικές ημέρες έβγαλε την πρωτο της βιβλίο το οποίο και είναι πανέμορφο. Πρόκειται για μια αξιόλογη προσπάθεια από μία που αν μη τι άλλο έχει ιδέα γι αυτό που γράφει και μας το αποδυκνύει καθημερινά. Εγώ προσωπικά ανυπομονώ να το πάρω στα χέρια μου και να το χαρίσω με την σειρά μου στην Χριστίνα η οπόια σε μερικές ημέρες έχει γεννέθλια και μου ζήτησε ΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΈΙΡΙΚΗΣ!!! Τρέμε Julia Child!!!!! Έρχεται η Χριστίνίτσα Child να σε φάει μάυρο λάχανο και Cupcakes με βουτυρόκρεμα.

χωριάτικη τάρτα με πράσσο, ανθότυρο  και φέτα (1 von 1)

Στην συνταγή μας τώρα

Χωριάτικη τάρτα με πράσσο, φέτα και ανθότυρο

Για την ζυμη

75 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

175 γρ. αλευρι σίκαλης

125 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

75 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια

1 κουταλάκι αλάτι

 

Ζυμώστε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφού τη τυλίξετε σφιχτά με μεβράνη βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κατόπιν ανοίξτε τη σε φύλλό με πάχος 3 χιλιοστά και καλύψτε μια βουτυρωμένη φόρμα. Τρυπήστε τη με ένα πιρούνι κάμποσες φορές και βάλτε την για 10 λεπτά στη κατάψυξη.

Για την γέμιση

2 μεγάλα πράσσα κομμένα σε φέτες (το ασπρο μέρος και λίγο από το πράσινο)

4 αυγά

150 γρ. ανθότυρο ή μυζηθρα

150 γρ. φέτα ή ροκφόρ

1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι

1 κουταλάκι αλάτι

προεραιτικά

σουσάμι

 

Κόψετ τα πράσσα σε ροδέλες και πλύντε τα καλά. Καβουρδίστε τα σε ένα τηγλανι με μια κουταλιά βούτυρο μέχρι να πανιάσουν ελαφρά ή ζεματίστε τα για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα με μπόλικο καυτό νερό. Αναμείξτε τα αυγά με το ανθότυρο και το αλάτι. Προσθεστε την τριμμένη φέτα, το αλάτι και το θυμάρι. Απλώστε τα πράσσα  στην ταρτιέρα και περιχύστε με το προηγούμενο μείγμα. Πασπαλίστε τη αν θέλετε με σουσάμι . Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Απολαυστε την όσο είναι ακόμα ζεστή.

τα λέμε σύντομα με μια υπέροχη τούρτα......

Wednesday, January 4, 2012

Αρωματικά τσουρεκάκια με κακουλέ, λεμόνι και φυστίκι αιγίνης

Καλησπέρα και καλη χρονιά! Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ αποφάσισα φέτος να τρώω λιγότερο.  Καλό ε;;; Όπως και σε πολλά άλλα, η σκέψη και μόνο μετράει. Όπως και η ζυγαριά!

Τσουρεκάκια αρωματικά με κακουλέ (1 von 1)

Αφού λοιπόν δεν προκειται να χάσουμε γραμμάριο Let´s bake us happy! Στο Τευχος Δεκεμβρίου του περιοδικού We love Living βρήκα μια καταπληκτκή συνταγή για γεμιστά ψωμακια η οποία διαβάζοντας τα υλικά και μόνο με συνάρπασε. Η ζυμη απλή και ευκολη θύμιζε αρκετά τσουρέκι αλλά χωρίς αυγό, ενώ η γέμιση, ένα μείγμα βούτυρου, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρης και φυστίκι αιγίνης ήταν ότι πιο ωράιο είχα δει σε τσουρέκι μετά απο αυτά με την κρέμα

Ξεκινώντας να φτιάχνω την συνταγή συνάντησα τρεις δυσκολίες. Η πρώτη ήταν η ποσότητα της μαγιάς. 40 γρ. νωπής μαγιάς ζητούσε η συνταγή την οποία εγώ όπως πολύ αργά διαπίστωσα δεν είχα. Είχα μόνο τα 20 και αυτά σε ξηρή. Επειδή είχα ήδη αναμείξει το βούτυρο με το γάλα δεν μπορούσα να μειώσω την ποσότητα της ζύμης στο μισό, οπότε αναγκάστηκα να αυτοσχεδιάσω. Συγκεκριμένα αντικατέστησα τα 20 γρ. που μου λείπαν με 250 γρ. προζύμι το οποίο δεν ήταν τίποτα άλλο παρά μια -από το Σάββατο ακόμα- ξεχασμένη ζύμη για Flamm. Μέιωσα την ποσότητα αλευριου ανάλογα και το μείγμα δούλεψε υπέροχα! Τόσο υπέροχα που την επόμένη λέω να αντικταστήσω την μαγιά εξ ολοκλήρου με προζύμι. Αλλά κάθε πράμα στο καιρό του.

Τσουρεκάκια γεμιστά (1 von 1)

Το δευτερο προβλημα ήταν το πλάσιμο. Στο περιοδικό δεν υπήρχαν φωτογραφίες από την παρασκευή του και η αφήγηση ηταν κάπως ακαταλαβίστικη. Οπότε αναγκάστηκα να αυτοσχεδιάσω και εκεί. Οκ το σχέδιο τους δεν είναι και ότι πιο σούπερ έχω κάνει γι αυτό και σας το αφήνω σαν άσκηση για το σπίτι.

Το τρίτο και τελευταιο προβλημα ήταν ο χρόνος ψησίματος. 6 λεπτά στους 225 βαθμούς ακούγεται λίγο εξτρέμ δεν νομίζετε; δεν μπορώ να φανταστώ ότι μια ζύμη με μαγιά θα είναι μέσα σε αυτο λίγο χρόνο χρονο έτοιμη μέσα-έξω και αυτό χωρίς να τσουρουφλιστεί. Οπότε και εκεί έπραξα σύμφωνα με την δική μου εμπειρία και λογική προθερμαίνοντας αρχικά το φούρνο στου 225 και κατεβάζοντας την θερμοκρασία στους 180 με το που έβαλα τα ψωμάκια στο φούρνο. Τα ψωμάκια χρειαστήκαν ακριβώς 20 λεπτά για να ψηθούν. Την δευτερη λαμαρίνα την έψησα στους 200 βαθμούς και τα άφησα για 15 λεπτά. Και οι δύο λαμαρίνες γίναν αρκετά καλές. Καλοψημένα μέσα-έξω, ροδοκόκκινα και καθόλου στεγνά. Παρόλλα αυτά έχω την αμυδρή εντύπωση ότι αυτά που ψηθήκαν στους 180 ήταν ενα τικ που ζουμερά.

Τσουρεκάκια γεμιστά με λεμόνι και φυστίκι αιγίνης (1 von 1)

Όπως και να τα ψήσετε είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε. Όπως είμαι σίγουρη ότι δεν θα σταματήσετε να τσιμπολογάτε. Ο κακουλές και το λεμόνι κάνουν την ζύμη φοβερά αρωματική και δένουν απόλυτα με την γέυση του φυστικιού. Η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης δε, δίνει μια άισθηση γλυκας αλλά δεν μπουκώνει. Οκ η ποσότητα βουτυρου είναι κάπως μεγάλη αλλά όχι δραματική αν αναλογιστείτε ότι στο 1 κιλό αλευρι μπάινουν μόνο 250 γρ. Μια συμβουλή λοιπόν από μένα: ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗΝ ΤΟ ΓΡΗΓΟΡΟΤΕΡΟ!!!!!

Αρωματικά Τσουρεκάκια με κακουλέ, λέμονι και φυστίκι αιγίνης

Για περίπου 35 κομμάτια

800 γρ. αλευρι

125 γρ. βούτυρο

500 γρ. γάλα

1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο κακουλέ (κάρδαμο) πράσινο κατα προτίμηση

65 γρ. ζάχαρη

40 γρ. νωπή μαγιά ή την αναλογη σε ξηρή

1 κουταλάκι αλάτι

 

Για την γέμιση

το ξύσμα από δύο μέτρια βιολογικά λεμόνια

80 γρ. ανάλατο φυστίκι αιγίνης

45 γρ. ζάχαρη

125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

 

Βάλτε το βούτυρο να λιώσει και προσθέστε σε αυτό το γαλα. Σιγουρευτείτε οτι το μέιγμα δεν ειναι πολύ ζεστό και διαλύστε σε αυτό την μαγιά. Προσθέστε το στο αλευρι μαζί με την ζάχαρη και το αλάτι και ζυμώστε μέχρι να επιτύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική που να μην κολάει στα χέρια. Οκ ελάχιστα μπορεί να κολάει. δεν θα φτιάξουμε ζωμί άλλωστε. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για πέριπου 30 λεπτά ή εως ότου οτνα πατάτε την ζύμη το αποτύπωμα να γυρνάει αργά στην αρχική του θέση. Αν το αποτύπωμα μένει σημαίνει ότι η ζύμη παραφούσκωσε.

Χωρίστε την ζυμη σε δύο ίσα μέρη και σε αλευρωμένη επιφανεια ανοίξτε την σε 2 ορθογώνια με διαστάσεις 30χ50 εκκ.

Αναμείξτε τα υλικά της γέμισης και απλώστε τα στην επιφάνεια της μίας ζύμης. Καλύψτε με το δευτερο φύλο πατώντας το καλά επάνω στο άλλο. Κόψτε κατα πλάτος λωριδες με πλάτος 2 εκκατοστών. Χωρίστε την κάθε λωρίδα κατα μήκος σε 3 μέρη. Το καθε μέρος στριψτε το σε κορδόνι και δέστε το κόμπο. Έτσι τουλάχιστον τα έκανα εγώ. Εσεις μπορέιτε να αφήσετε την φαντασία σας ελευθερη και να τα πλάσετε διαφορετικά. Το στρίψιμο το θεωρω απαραίτητο ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Αν εσείς βρείτε κάποια καλύτερη λύση, φτιάξτε τη και στείλτε μου τις φωτογραφίες ώστε να το εφαρμόσω την επόμενη φορά. Για την καλύτερη ιδεα θα χει δωράκι :)

Βάλτε τα έτοιμα τσουρεκάκια σε λαμαρίνες με καμποση απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά και αφήστε και παλι να φουσκώσουν για μισή ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς και βάλτε στο πατο του ένα κατσαρολακι με ζεστό νερό. Αλείψτε τα τσουρεκάκια με ένα κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα. Βάλτε τα στο φούρνο και κατεβάστε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Μετά τα 10 λεπτά βγάλτε το νερό και ψήστε τα για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.  Πριν βάλετε την δευτερη λαμαρίνα ανεβαστε και πάλι την θερμοκρασία στους 225 και ξαναβάλτε το νερό στο πάτο του φούρνου. Αφήστε και πάλι για λιγο να ανεβει η θερμοκρασία και συνεχίστε όπως και πριν.

Καλη όρεξη!!!

Related Posts with Thumbnails