Monday, July 25, 2011

Χωριάτικη τάρτα με αλευρι σίκαλης, λαχανικά και φέτα

 

Τάρτα με λαχανικά (1 von 1)

Καλημερούδια!!!! Μπορέίτε να ησυχάσετε. Τα εισητήρια για τα πάτρια εδάφη βρεθήκαν. Δεν μας στερηθήτε φέτος.  Και ουχί με 2500 χιλιάρικα αλλά με κάτι ψιλά. Φυσικά αυτο συνεπάγεται ώρες ατέλειωτες στο αμάξι και μετά στο καράβι στη πηχτρα και στη μπιχλα, με μπολικο κακομαγειρεμένο αλλά παρόλλα αυτά πανάκριβο φαγητό, και μια καμπίνα ίσαμε το αποχωρητήριο μας.....αλλά το σημαντικό είναι ότι θα ρθούμε.

Αφού λοιπόν λύσαμε αυτό το πρόβλημα τώρα μας μένει το άλλο.  Δεν έχουμε φουστάνι. Σας είπα ότι θα γίνω κουμπάρα; Ναι βρέθηκε άνθρωπος σε αυτό το πλανήτη που με θεωρεί αρκετά άξια ώστε να ευλογήσω το γάμο του. Και μην νομίζετε ότι δεν ξέρουν το ποιόν μου..... είμαστε φίλοι όλοι μας μαζί απο τα γενοφάσκια. Και πιο πριν ακόμα που είμασταν μαζί στις κοιλιές και μάζευαν οι μάνες μας βαμβάκια. Και μην σας πω και πιο πριν που είμασταν στα α..... των πατεράδων μας και πήγαιναν για μπεκάτσες.....   Δεν έχουμε φουστάνι λοιπόν που να είναι αντάξιο  κουμπάρας. Γιατί φουστάνι αντάξιο απλής καλεσμένης είχαμε. Το νου σας λοιπόν..

Μέχρι να βρούμε το φουστάνι όμως πρέπει να βρούμε και την παλιά μας φιγούρα. Καλοκαίρι εδώ μπορεί να μην είδαμε ακόμη αλλά δόξα τω θεώ τα παγωτάκια μας τα φάγαμε με αποτέλεσμα η ζυγαριά να αρχίσει να ανεβαίνει επικίνδυνα.... καιρός λοιπόν να αρχίσουμε να μαγειρευουμε υγειινα. Την αρχή την έκανα με την παρακάτω τάρτα. Προτίμησα να κάνω την ζύμη με αλευρι σίκαλης, πρώτον γιατί το είχα καιρό και έπρεπε να το ξεφορτωθώ πριν αρχίσει να κατοικείται και δέυτερον γιατί ήθελα να δώσω στην τάρτα ένα πιο rustical άρωμα και γευση. Η γέμιση έγινε με λαχανικά που είχα στο ψυγείο και που τώρα το καλοκαίρι τα βρίσκουμε σε κάθε υπαίθρια αγορά και πολλοί ακόμα και στον κήπο τους. Το δέσιμο αυτών έγινε με μυζηθρα, ανθότυρο, φέτα και...εντάξει, μερικά αυγά. Αλλά δεν γίνεται να τα κόψουμε όλα.....

Καλοκαιρινή τάρτα λαχανικών με ανθότυρο, φέτα και αλευρι σίκαλης

Για τη ζύμη τάρτας με αλευρι σίκαλης και γιαούρτι

για μία ταρτιέρα 28 εκκατοστών

80 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

180 γρ. αλευρι σίκαλης

130 γρ. γιαούρτι στραγγιστό τύπου τοταλ (ΦΑΓΕ)

1 κουταλάκι αλάτι

80 γρ. βούτυρο

Βάλτε ολα τα υλικά στο μπλέντερ και ζυμώστε τα μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίξτε την με μεβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να προψήσετε τα λαχανικά.

Ανοίξτε σε αλευρωμένο πάγκο τη ζύμη σε φύλλο και αλείψτε με αυτή μια βουτυρωμένη ταρτιέρα 28 εκκατοστών. Τρυπήστε το πάτο πολλές φορές με ένα πιρούνι και ψήστε τη για περιπου 15 λεπτά.

Για τη γέμιση

1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες 1/2 εκκ.

1 μελιτζάνα σε φέτες 1/2 εκκ.

1 χούφτα ντοματάκια

1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες

1 κίτρινη πιπερια σε λωρίδες\

μερικά φύλλα βασιλικού

μερικά φύλλα από θυμάρι

λίγη ρίγανη

αλάτι πιπέρι

4 αυγά

150 γρ. τυρί φέτα

150 γρ. ανθότυρο

λίγο ελαιόλαδο για το άλειμα των λαχανικών

απλώστε τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) σε μια λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα, αλατοπιπερώστε τα ελαφρά και αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε τα στους 180 βαθμούς για περιπου 15 λεπτά. Βγ'άλτε τα και μοιράστε τα στην πρψημένη τάρτα. Σε ένα μπώλ τρίψτε τη φετα και αναμείξτε τη με το ανθότυρο και τα αυγά. Ανακατώστε καλά, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το βασιλικό χοντροκομμένο και το θυμάρι με τη ρίγανη και περιχύστε με αυτό τα λαχανικά. Ψήστε τη για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε τη χλιαρή ή και κρύα, σκέτη ή και με τη συνοδεία κάποιας σαλάτας. Φάτε τη χωρίς ιδιαίτερες τύψεις.

Και όπως είπαμε...το νου σας....

Tuesday, July 19, 2011

Καλοκαιρινή τάρτα με ζελέ από καρπούζι και ροδόνερο

 

Τάρτα με καρπούζι (1 von 2)

Κανονικά δεν θα πρεπε να κάθομαι εδώ και να σας γράφω. Κανονικά θα πρεπε να είμαι στο κρεβατάκι μου και να κάνω επιδερμίδα. Αλλα δεν μπορώ. Δεν μπορώ όσο σκέφτομαι ότι μπορεί να είναι και κάποιος άλλος μλκς σαν και μένα εκεί έξω που αγόρασε ενα 10 κιλά καρπούζι και τώρα αφου το φαγε για τρεις μέρες σερί το μόνο που του μένει είναι να το πετάξει ή να το βάλει ....ξέρετε που! Λύσσαξα  να φάω καρπούζι. Και όχι ενα οποιοδήποτε καρπούζι αλλά ένα από το τούρκο της γειτονιάς. Διότι ΜΟΝΟ τα δικά του καρπούζια μοιάζουν με καρπούζια, μυρίζουν σαν καρπούζια, έχουν γευση σαν καρπούζια και όταν τα χτυπάς κάνουν ένα κούφιο γκντουπ γκντουπ. Τα του Σ/Μ ειναι κολοκύθια σκέτα. Και δεν κάνουν και γκντουπ γκντουπ.  Μόνο που το Σ/Μ είναι το πολύ 2 κιλά και του Τούρκου ολόκληρο βόδι. Αφού λοιπόν  έφαγα τα αυτιά του Νίκου να μου πάρει ενα ολόκληρο βόδι καρπούζι, διότι εγώ είμαι ελληνίδα και δεν αγοράζω ποτέ μισό καρπόύζι και ποτέ μισό καρβέλι ψωμί και ας το φάει η μούχλα μετά τρομάρα μου, μου φέρε ένα με χίλια βάσανα και με παρολίγο σπασμένη κοίλη και με απέιλησε ότι έτσι και δεν το φάω όλο δεν θα ξαναχρεαστώ ποτε στην ζωή μου υπόθετο. Αφού λοιπόν το φαγα τρεις μέρες στη σειρά και καθάρισα τα νεφρά μου μια και καλή αυξάνοντας ταυτόχρονα το λογαριασμό του νερού,  παραδέχτηκα ότι όντως έκανα μλκ ΑΛΛΑ σε καμία περίπτωση δεν θα το πετούσα. Η μία λύση ήταν να γίνει γλυκό του κουταλιού αλλά εκεί αν δεν κάνω λάθος χρησιμοποιούν μόνο το άσπρο μέρος οπότε δεν έδινε λύση στο πρόβλημα μου. Έστυψα λοιπόν το μισό για να διαπιστώσω ότι τελικά ο χυμός καρπούζι δεν είναι άσχημος. Είναι ΑΠΑΙΣΙΟΣ!!!!!! Και ενώ ημουν έτοιμη να ζητήσω συγχώρεση απότο Νίκο , βαθιά ταπεινωμένη και μετανοημένη, τατάααααααααα ως απο μηχανής θεός επέσε στα χέρια μου το προτελευταίο τευχος του περιοδικού  Food&Travel με φάτσα κάρτα στο εξώφυλλο, τι άλλο; Μια τάρτα με καρπούζι! Ανακτώντας λοιπόν τη παρολίγον χαμένη μαγκιά μου μπήκα τροχαδόν στην κουζίνα για να να κάνω αυτό το υπέροχο γλυκό που όμοιο του δεν έχετε ξαναφάει.

Ποτέ μα ποτέ δεν θα μπορούσαν να φανταστώ ότι το ζελέ καρπούζι θα ήτνα τόσο νόστιμο. Και ότι θα ταιριαζε τόσο καλά με το ροδόνερο. Μόνο οι φράουλες αν και με 5,99€ το μισοκιλο με απογοήτευσαν κάπως. Σκέτες ήταν τέλειες αλλά στο γλυκό χανόντουσαν. Η γευση τους δηλαδή. Λέω λοιπόν την επόμενη φορά να τις μαρινάρω λίγο πρώτα...ίσως σε λίγο λικέρ πορτοκαλιού με μια πρέζα βανίλιας... κάτι τέτοιο τέλος πάντων ώστε να αποκτήσουν μια πιο έντονη γευση και άρωμα....Αν και οι υπόλοιποι που το φάγαν το βρήκαν τέλειο οπότε μπορεί να είναι απλά στο μυαλό μου. Η μπορεί να μην θέλαν να με στεναχωρήσουν. Ή μπορεί και να λέγαν την αλήθεια. Ωχούυυυυ!

Τάρτα με ζελέ καρπούζι και ροδονερο

(Για μία ταρτιέρα 30 εκκ.)

Για την ζυμη μπριζέ

150 γρ. μαλακό βούτυρο

110 γρ. ζάχαρη ψιλή

1 πρέζα αλάτι

320 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

1 αυγό

Ανακατέψτε με το σύρμα το βούτυρο με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλευρι και το αυγό και ζυμώστε ελαφρά με το ΄χερι μέχρι να βραχεί όλο το αλευρι και η ζύμη να είναι μεν τριφτή αλλά όταν τη πατάτε να γίνεται συμπαγής. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, πατήστε τη ελαφρά και τυλίξτε τη σφιχτά σε μεβράνη. Τοποθετήσετ τη στο ψυγειο για 1 ώρα.Ανοι΄ξτε τη ζύμη για μεγαλύτερη ευκολία ανάμεσα σε δύο κομμάτια μεμβράνης ή σακούλες καταψυξεως. Καλύψτε με αυτή μια βουτυρωμένη ταρτιέρα και αφου τρυπήσετε το πάτο πολλές φορές με ένα πιρούνι, βάλτε τη στη κατάψυξη για 15 λεπτά. Κατόπιν ψήστε τη σε προθερμασμ΄νο φούρνο στους 180 βαθμούς για περιπου 20-22 λεπτά εώς ότου αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα. Βγάλτε τη και αφήστε τη να κρυώσει.

Τάρτα με καρπούζι και ροδόνερο (1 von 1)

Για το ζελέ καρπούζι με ροδόνερο

1200 γρ. καρπούζι (χωρίς τη φλούδα)

110 γρ. ζάχαρη

80 γρ. κορν φλάουρ

1/2 κουταλάκι μπεικιν

4 κουταλιές ροδόνερο

500 γρ. φράουλες κομμένες σε φέτες

2 κουταλιές φυστίκι αιγίνης

προεραιτικά σαντιγύ ή creme fraiche

 

Πολτοποιήστε το καρπούζι και βάλτε το στο τρυπητό να στραγίξει. Ζυγίστε 900 μλ χυμό και βάλτεε τα μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ να βράσουν. Ανακατευετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να γίνει παχύρευστη. Αφαιρείτε από τη φωτιά και προσθέσττε το μπεικιν, Ανακατεψτε καλά κα προσθέστε το ροδονερο. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει αρκετά καλά αλλά όχι εντελώς και γεμίστε με αυτό τη τάρτα. Σκεπάστε την επιφάνεια μ κομμένς φράουλες τις οποίες κααι θα πατήσετε ελαφρά στην κρέμα και πασπαλίστε με χοντροκομμένο φυστίκη αιγίνης. Βάλτε τη στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρετε την με σαντιγύ ή creme fraiche ή και σκέτη.

 Καλό;;;

Thursday, July 14, 2011

Ημισοκολατένιο Kaesekuchen

20110713-IMG_5644

Όσο και να θέλω να γράψω συχνότερα, κωλύομαι. Μια η μετακόμιση, μια ο καλός καιρός..... μια οι διάφορες υποχρεώσεις. Το κακό είναι ότι μαγειρευω συνεχώς και αναγκαστικά κάποιες συνταγές πάνε στράφι διότι με το που να τις ανεβάσω, περνάει η εποχή τους... όπως εκείνα τα καταπληκτικά σπαράγγια με βανίλια που σας έλεγα, ή μια Galette  με Frangipane και φράουλες, η μια άλλη καταπληκτική σαλάτα με φρέσκο αρακά και χαλούμι....... Να μαστε καλά λοιπόν να τα ξανακάνουμε του χρόνου...

Αυτή η εβδομάδα λοιπόν ήταν ..όχι ιδιαίτερα καλή. Βασικά θα μπορούσα να την περιγράψω με πολλές κακές λέξεις αλλά ξέροντας ότι με διαβάζουν και μερικοί άνθρωποι της εκκλησίας επιφυλάσσομαι.... Αυτό που με χαλασε ιδιαιτερα είναι ότι δεν μπορώ να βρω εισητήρια σε λογικές τιμές για να κατέβω Ελλάδα. 2500€ παρακαλώ για 2 ενήλικες και δύο μικρά παιδιά λες και θα ναυλώσουν ένα αεροπλάνο ολόκληρο μόνο για εμάς.... Φυσικά δεν τα πήρα. Προτιμώ να συρθώ σαν τη κάμπια μέχρι εκεί παρά να πληρώσω τόσα λεφτά.

Κακή εβδομάδα λοιπόν γι αυτό και το μενού ήταν αντίστοιχο μπας και  αντέξουν τα νευρα μας λίγο παραπάνω. Αγόρασα μερικά βιβλία, πειραματίστικα σε καινούργιες μεθόδους, δοκίμασα καινούργιες συνταγές.

20110713-IMG_5639 .

Μια από τις συνταγές στις οποίες πειραματίστηκα και ποιυ ευτυχώς στέφθηκε με επιτυχία αλλιώς θα πέφταν καντήλια, είναι το παρακάτω ημισοκολατένιο τσιζκειχ ή κέζεκούχεν αν θέλετε,εδώ γνωστό και ως Russicheρ Zupfkuchen δηλαδή ρωσικό μαδημένο γλυκό. Όσον αφορά το όνομα δεν μπορώ να πω με σιγουριά πως προήλθε διότι απο σίγουρη πηγή ξέρω ότι το συγκερκιμένο γλυκό στην Ρωσία είναι γνωστό ώς γερμανικό Γλυκό. Είναι κάτι σαν τη πίτσα Χαβάη μάλλον.... Αυτό που μπορώ να φανταστώ ομως είναι, ότι επειδη αυτή η μέθοδος παρασκευης γλυκού έχει τις ρίζες της στην Ανατολική Γερμανία η οποία παλιότερα αν θυμάμαι καλά ανήκε στο βασίλείο της Πρωσείας και κατ επέκταση υπό ρωσική κατοχή, το γλυκό απέκτησε και ένα ...ανάλογο όνομα....Ελπίζω τωρα να μην είπα κοτσάνα γιατί έχω χρόνια που διάβασα το συγκερκιμένο κεφάλαιο και δεν θυμάμαι σχεδόν τίποτα.

Την συνταγή την έχω από την συνάδελφο μου και την έχω παραλάξει λίγο για λόγους ευκολίας. Αυτή χρησιμοποιεί στη γέμιση κρέμα γαλακτος και έτοιμη βανίλια γιώτης. Εγώ προτίμησα να βάλω γάλα εβαπορέ και κορν φλάουρ απλά με λίγη παραπάνω βανίλια. Το αποτέλεσμα...δεν περιγράφεται με λόγια. Η βάση υπέροχη σοκολατένια και ζουμερή ενώ η κρέμα απίστετα νόστιμη, απαλή, μυρωδάτη και ελαφριά. ΠΡΕΠΕΙ να το δοκιμάσετε! ΙΚαι συν τοις άλλοις είναι και πανευκολο!! Ζητώ συγνώμη λοιπόν από την γλυκειά μου Γεωργία που της έταξα να της ανεβάσω σκέτο κέζεκούχεν αλλά ο πειρασμός ήταν μεγάλος.

 

Ημισοκολατένιο κέζεκούχεν (Russicher Zupfkuchen)

Σοκολατένια βαση για τάρτες (για μια τρογγυλή φόρμα 26-28 εκατοστών)

230 γρ. αλευρι

3 κουταλιές κακάο

3 κουταλάκια μπεικιν

130 ζάχαρη

140 γρ. βούτυρο

1 αυγό

Κοσκινίζετε το κακάο με το αλευρι και το μπεικιν και τα βάζετε είτε στο μίχερ έιτε σε ένα μπώλ με τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζυμη. Μην το παρακάνετε και λιώσει το βούτυρο εντελώς. Η ζύμη να είναι μεν ευπλαστη αλλά όχι ζεστή και σε καμία περίπτωση με το βούτυρο λιωμένο. Ειδάλως τοποθετήστε την για λίγο στο ψυγείο.

Από την ζυμη κρατήστε το 1/4 για την επιφάνεια, 2/4 για το πάτο της φόρμας και 1/4 για τα πλαινά τοιχωματα της φόρμας. Βουτυρώστε λοιπόν μια φόρμα και στρώστε τη με τα  2/4. Με το 1/4 πλάστε ένα κορδόνι και καλύψτε τα πλαινά της σηκώνοντας το μέχρι και 3 εκατοστά. Αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

20110713-IMG_5643

Κρέμα για γερμανικού τύπου τσιζκεικ (κεζεκούχεν-Kaesekuchen)

750 gr. Quark

250 gr Μαργαρινη

250 γρ. ζάχαρη

3 βανίλιες

4 αυγά

4 κουταλιές κορν φλάουρ

100 μλ γάλα εβαπορέ τύπου ΝΟΥΝΟΥ

Χτυπήστε στο μίξερ τη μαργαρίνη με την ζάχαρη να πήξει και αν αφρατέψει. προσθέστε τα αυγά ένα ένα, καθώς και τα ύπόλοιπα υλικά σταδιακά. Αδειάστε την κρέμα στην φόρμα και καλύψτε την με κομματάκια ζύμης (το υπόλοιπο 1/4) τα οποία και θα πατάτε ελαφρά στην παλάμη σας ώστε να πλατύνουν.

Ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για πε΄ριπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το μέσα για 10 λεπτά. Μην το βγάλετε αμέσως γιατί θα ξεφουσκώσει απότομα και θα ραγίσει. Σερβίρετε το σε κάθε περίπτωση κρυο από το ψυγείο. προσοχή μόνο γιατί εθίζει!!!!

 

Τα φιλιά μου!!

Monday, July 4, 2011

Παρφέ (Parfait) με καραμελωμένες φράουλες σάντουιτς με φυστίκι αιγίνης και σπιτικό μπισκότο

Θυμάστε τον κουνιάδο μου τον Μανώλη ; Ο Μανώλης λοιπόν αποτέλεσε η αφορμή και η αιτία για το παρακάτω γλυκό. Αφου τρελάναμε το κόσμο όλο με το μπισκοτογλυκό, και κοντεψαμε να κλείσουμε σπίτια επειδή μερικέςς δήθεν νοικοκυρές ( συγκεκριμένα 1- ονόματαδενλέμε Κυριακή) το πετάξαν κατα επανάληψη στα σκουπίδια αφού τους γινόταν σούπα, φέτος - δηλαδή πέρσι- επανήλθε δρυμίτερος με το παγωτο....σαουντιτς του Ελ Χουρόν. Αν και ...τόσο η συνταγή όσο και η εκτέλεση ήταν απλές και γρήγορες ο τεραπέρατος νους μου ήταν πολύ γεμάτος από τις διάφορες υποχρεώσεις και τις εξίσου πάμπολες παγωμένες Μύθος και δεν συγκράτησα ποσότητες. Και ενώ μου υπόσχέθηκε ότι θα μου στείλει την συνταγή οσονούπω, μαζί με βίντεο ντοκουμέντα, όχι μόνο δεν κράτησε το λόγο του αλλά πέρασε τον ατελείωτο άσκοπο χρόνο του όχι βαρώντας μύγες αλλά κάνοντας απίστευτα μικροκαμωμένα, απαίσια γλυκά, φριχτά μαλλιαρά και με ακόμα πιο απάισιες μακριές βλεφαρίδες....μανωλάκια!!! 2 το σύνολο μέχρι στιγμής....

Παρφέ με καραμελωμένες φράουλες και φυστίκι αιγίνης

Τις προάλλες λοιπόν στο περιοδικό Living at Home, για καλή μου τύχη είχε ένα παρόμοιο γλυκό-παγωτό  και φαινόταν τόσο λαχταριστο και όμορφο που δεν εχασα χρόνο και μπήκα αμέσως στην κουζίνα. Για το αποτέλεσμα δεν έχω λόγια! Οι φρέσκες-κατεψυγμένες και καραμελώμένες φράουλες έδωσαν ένα υπέροχο άρωμα και γευση ενώ η τραγανή υφή και το βουτυρένιο άρωμα του μπισκότου έδενε απίστευτα με την κρεμώδης υφή του παγωτού. Φάε την σκόνη μου λοιπόν Ελ Χουρόν! (Και φιλιά στην οικογενεια.....). Εννοείται ότι μπορείτε να το κάνετε και με άλλα φρούτα όπως βατόμουρα, ροδάκινα, μάνγκο, καραμελώμένα μήλα, καραμελώμένους ξηρούς καρπούς, κομματάκια μαρέγκας κτλπ. Αφήστε τη φαντασία σας ελευθερη!

Η συνταγή (η υπέροχη η απίστευτη, η πεντανόστιμή, η σλουρπ σλουρπ)

Παρφέ φράουλας σάντουιτς

Παρφέ με καραμελωμένες Φράουλες  σάντουιτς με φυστίκι Αιγίνης και σπιτικό μπισκότο

προσαρμοσμένη από το περιοδικό Living at Home

Για ένα μπωλ με διαστασεις 30χ30 περίπου

Μπισκότα βουτύρου (από την γιαγιά Elfriede)

160 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια

80 γρ. ζάχαρη

200 γρ αλευρι

40 γρ. κορν φλάουρ]

1 κρόκο αυγού

Βάλτε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και δουλέψτε τα μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίξτε την καλά με μμβράνη και βάλτ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή και αποβραδύς. Σε καλά αλευρωμένο πάγκο, ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 5 χιλιοστών και κόψτε την σε τετραγωνάκια με μέγεθος 5χ5 ή σε ορθογώνια με μέγεθος 6χ4 ή σε ότι άλλο σχημα θέλετε. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη προτελευτία σκάρα για περίπου 12 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Γυλάξτε τα σε μπωλ καλά κλεισμενα. Τρώγονται ΚΑΙ σκέτα 5-5!!! Η ζυμη δεν θα πρέπει να μαλακώσει πολύ αν θέλετε να σας κόβοντια ευκολα. Είναι καλύτερα λοιπόν, αφού βάλτετε τη πρώτη λαμαρίνα, να βάλετε τη ζυμη για λίγο στο ψυγείο πριν συνεχίσετε με το δευτερο.

Butter cookies μπισκότα βουτύρου

Για το παρφέ φράουλας

600 γρ. φράουλες πλυμένες και καθαρισμενες

120 γρ. ζάχαρη

400 ml κρέμα γάλακτος

6 κρόκους

100 γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα από ένα μικρό λαιμ ή μισό λεμόνι

60 γρ. φυστίκι αιγίνης χοντροκομμένο

1/2 φυσική βανίλια

Βάζετε την ζάχαρη με μισό ποτήρι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ανακατευετε καλά. Το βαζετε να βράσει και το αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσει η ζάχαρη να καραμελώνει, να αποκτάει δηλαδή ένα χρθσοκάστανο χρώμα. Αυτός - παρένθεση - είναι και ο πιο σίγουρος τρόπος για να κάνετε καραμέλα, εφόσον η ζλαχαρη καραμελώνει ομοιόμορφα. Σε όλο αυτό το διάστημα δεν ανακατευουμε καθόλου. Ότνα η ζάχαρη αποκ΄τησει το επιθυμητό χρωμα προσθέτουμε τις φράουλες τις οποίες έχουμε κόψιε σε κομμάτια. Ανακατευουμε και αφήνουμε να βράσουν εως ότου το ζουμί από τις φράουλες απόκτησει σιροπιαστή μορφή. Αφαιρούμε από τη φωτιά και τις πολτοποιούμε. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυωσουν καλά.

Strawberry parfait

 

Σε μπεν μαρί βάζουμε τους κρόκους με την άχνη, τη βανίλια και το ξύσμα και ανακατευουμε συνεχώς σε σχημα 8 με μια σπάτουλα μέχρι οι κρόκοι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Μην το παρακάνετε γιατί αντί για παρφέ θα χετε ομελέτα. Σιγουρευτείτε επίσης ότι το μπωλ στο οποίο θα εχετε τους κρόκους δεν ακουμπάει στο νερό. Μην περιμενετε να σφίξει το μείγμα εντελώς. Κρυώνοντας πήζει. περάστ το από λεπτη σίτα για να κρατήσει τυχόν βρασμένα κομμάτια αυγού ωστε να μην μυρίσε η κρέμα σας και βάλτε το σκευος επάνω σε ένα άλλο σκευος με κρύο νερό. Ανακατεψτε το μέχρι να κρυώσει. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Ανακατέψτε αρχικά 200 γρ. από το κρυο πολτό φράουλας με την κρέμα και προσθέστε κατοπιν την σαντιγή. Καλύψτε ένα τάπερ ή πυρέχ με τις διαστάσεις που προανεφέθηκαν, με μεβράνη και στρώστε μια σειρά από μπισκότα Απλώστε την κρέμα και προσθεστε πάνω από αυτή τον υπόλοιπο πολτο φράουλας και το φυστικι. με ένα πιρουνι ανακατεψτε ελαφρά την επιφανεια ώστε ο πολτό και το φυστίκι να εισχωρησουν στην κρέμα και να κάνουν κύματα. Περάστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα να λειάνει. Τοποθετήστε κατά τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα μπισκότα, σκεπάστε με μεβρανη και τοποθετήστε το παρφέ για τουλάχιστον 3 ώρες στην κατάψυξη. Βγάλτε το από την κατάψυξη, εαν το είχατε παραπάνω από 3 ώρες, αφήστε το περιπου 15΄λεπτά να μαλακώσει. Κόψτε το σε κομμάτια σλυμφωνα με τα μπισκότα και σερβιρετε το ή ακόμα καλύτερα....φατε το μονοι σας!

Επειδή εμείς φάγαμε τα μισά και παραπάνω μπισκότα σκέτα και κυρίως κρυφά από μένα, αναγκάστηκα να κάνω το παρφέ σε μικτότερο τάπερ και ένα μερος της κρέμας να την καταψύξω σκέτη.. Την άλλη μέρα όμως έψησα πάλι μερικλα, οπότε έκοψα το σκέτο παρφέ σε κομμάτια και το σέρβιρα με τα μπισκότα. Τόσο απλά.

Αυτά.

Related Posts with Thumbnails