Wednesday, February 23, 2011

Black Forest να την πιεις στο ποτήρι.......Ειδικά αφιερωμένη!!!

  IMG_4169

Εδώ και κάμποση ώρα κάθομαι και κοιτάζω τον υπολογιστή σκεπτόμενη πως να αρχίσω. Είναι σκληρά αυτά που θα πω και σίγουρα δεν θα αρέσουν σε πολλούς. Μεταξύ μας κιόλας σκασίλα μου. Πράσσα δεν έχω όποτε μπορείτε άνετα να μου κόψετε το νερό από το αυλάκι. Λοιπόν το τελευταίο καιρό παρατήρησα μεγάλες κατινιές και θα σας μαλώσω. Δεν είναι αυτός ο σκοπός του food bloging. Το έχετε καταντήσει τόλμη και γοητεια και ντάλας μαζί! Τι εννοώ; Κάποιοι την έχουν δει πολύ αστέρια επειδη απόκτήσαν ξαφνικά μια le creuset και χέστηκε η φοράδα στο αλώνι, άλλοι πάλι την είδαν ρομπεν των μπλογκοδασών και ξετρυπώνουν κλέφτες και πλαγιάτορες, ίσους και όμοιους με τον Γκουτενμπεργκ, άλλοι κάθονται και βγάζουν λεφτά με τον ιδρώτα αλλωνών και ζητάνε και τα ρέστα ενώ άλλοι πάλι θυμίζουν την παροιμία 2 γάιδαροι μαλώνανε.... κτλπ κτλπ. Και το άλλο...γιατί πρέπει να το πω και αυτό κάποια στιγμή αλλιώς θα με τρώει εις τους αιώνες των άπαντα, βάζουν και καλά διαγωνισμούς με σούπερ ντούπερ δώρα για να τραβήξουν την προσοχή και μετά κάνουν τις πάπιες και δεν έχουν καν λίγη τσίπα να πούν ότι το και το, κάτι έτυχε και αδυνατώ να ανταπεξέλθω κτλπ....Σε αυτούς λέω.....Το νου σας ρεμάλια!!!!!!

 

IMG_4137

Και τώρα πάμε στην σημερινή συνταγή. Θα μπορούσε άετα να είναι για του Αγίου Βαλεντίνου έτσι κόκκινο, γλυκό, αμαρτωλό και νόστιμο όπως είναι. Αντί γι αυτού όμως είναι για του Αγίου.....χαραλάμπους. Κουφό; Η αιτία είναι ότι ξέχασα την γιορτή ενός καλού και αγαπημένου φίλου και ..αν και προσπάθησα μερικές φορές να βρω την γυναίκα του με σκοπό να την πείσω να πάρει το λάθος απάνω της, τελικά δεν την βρήκα γι αυτό και προσπαθώ να εξιλεωθώ κατά αυτό το τρόπο. Η Μπλακ φόρεστ είναι η αγαπημένη του τούρτα και επειδή εγώ ακόμα δεν την καταφέρνω έτσι όπως θα την ήθελα, προτίμησα να κάνω κάνω κάτι καινοτομικό, μιας και από ότι έχω καταλάβει μας αρέσει να τα τσούζουμε κιόλας που και που, και να την σερβίρω σε ποτήρι και σε υγρή μορφή για να κατεβαίνει πιο ευκολα. Φυσικά έχω και άλλες ιδεούλες αλλά αυτή ήταν η πρώτη και η καλύτερη. Θα μπορούσε άνετα να σερβιριστεί σαν απεριτίφ, η συνταγή είναι περιπιμπτόντως ήδη στο γραμματοκιβώτιο των βιετκόνγκ, σαν επιδόρπιο, σαν κοκτέιλ, σαν ότι θέλετε! Είναι υπέροχο, ελαφρύ, όχι πολύ γλυκό, όχι πολύ αλκοολικό, αλλά πολύ πολύ ....ρόγιαλ! Η συνταγή και τα υλικά απλά. Απαραίτητο το σιρόπι σοκολάτας που θα κάνετε μόνοι σας! Λετς γκόου.

 IMG_4069 

Σπιτικό σιρόπι σκολάτας

250 μλ νερό

250 γρ. ζάχαρη

2 κουταλιές καλής ποιότητας κακάο

20 γρ. κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο

Βάλτε την ζάχαρη με το νερό να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. Κοσκινήστε το κακάο και προσθέστε το ανακατευοντας συνεχώς με το σύρμα. Βράστε για επιπλέον 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε από την εστία και προσθέστε την τριμμένη κουβερτούρα. Ανακατώστε καλά να λιώσει, περάστε το από σουρωτήρι και γεμίστε  αμέσως ένα καθαρό μπουκάλι. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου καλα σφραγισμένο. Χρησιμοποιήστε το σε παγωτά, σε κρέμες, στα Pancakes σας ή όπου αλλού θέλετε. Ίσως με λίγη προσωπική αυτοταπεινωση να ταιριάζει και στις φακές σας.......

IMG_4075

Black Forest σε ποτήρι

Για 1 ποτήρι

100 μλ φυσικό χυμό κεράσι

2 κουταλιές λικέρ κεράσι

2 κουταλιές σιρόπι σοκολάτας

100 μλ κρέμα γάλακτος

1 κουταλάκι άχνη

λίγη βανίλια

ένα κερασάκι μαρασκίνο ή αμαρένα

λίγη κουβερτούρα τριμμένη

 

Βάλτ το χυμό να βράσει Αφαιρ΄στο τον από την εστία και προσθέστε αμέσως το λικερ και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά και γεμίστε με ααυτό ενα ποτήρι της αρεσκείας σας. Χτυπήστε την κρέμα με την άχνη και την βανίλια σε σφιχτή σαντιγύ και προσθέστε στην με ένα κορνέ με ίσια μύτη ή με ένα μεγάλο κουτάλι προσεκτικά πάνω στο χυμό. Περιχύστε με λίγο σιρόπι σοκολάτας, πασπαλίστε την τριμμένη κουβερτούρα, προσθέστε και το κερασάκι και απολαυστε!!!!! Σερβίρετε το με κουταλάκι, με καλαμάκι ή με πουράκια σοκολάτας.......

IMG_4135

 

Ματς Μουτς!

Saturday, February 12, 2011

Γερμανικοί λουκουμάδες....ή κάτι τέτοιο.....

 

IMG_3952Φααααααααααααααααν Ποστ!!!!! Η γλυκειά Βίκυ μου γράφει:

"Αναρωτιέμαι αν έχεις συνταγή για ένα γερμανικό γλυκό που δοκίμασα και δεν ξέρω το όνομα του...
Δύο χρονια πίσω είμασταν οικογενειακά τα Χριστούγεννα στο Βερολίνο και στην Χριστουγεννιάτικη αγορά (κιόσκια) αγοράζαμε κάτι "ζυμαράκια πασπαλισμένα με ζάχαρη" που τα προσφέρανε σε χαρτονένιο χωνάκι... Ο γιός μου είχε ξετρελαθεί με αυτά... Στην Ελλάδα δεν μας είναι γνωστα.... Μήπως ξέρεις το όνομά τους ??? Έχεις συνταγή ???Καλή συνέχεια !!!! Βίκυ (απο Αθήνα)"

Όχι απλά την ξέρω αλλά τυχαίνει να είναι και το αγαπημένο σνακ της Χριστίνας όταν είμαστε στο κέντρο για ψωνια. ! Τα βρίσκεις σε όλους σχεδόν τους φούρνους της Γερμανίας και σχεδόν πάντα με διαφορετικό όνομα αλλά και γέμιση. Εδώ στο Μόναχο τα βρίσκω με το όνομα Quarkbällchen, teigbällchen, topfenbällchen. Την συνταγή την έχω από μαι παλιά γνωστή ή οποία μας τα είχε φτιάξει στα γεννέθλια της κόρης της. Μέχρι τότε δεν είχα σκεφτεί ποτέ να τα κάνω μόνη μου΄θεωρώντας τα χρονοβόρα και δύσκολα ακριβώς όπως και τους λουκουμάδες. Τελικά με έπεισε ότι είναι ευκολα και  απόφάσισα να τα φτιάξω και μάλιστα την ίδια μέρα που πήρα και την συνταγή, για να διαπιστώσω ότι όντως είναι πανευκολα! Μόνο που στα πρώτα εκανα πατάτα. Όπως πάντα δηλαδή. Το λάδι ήταν πολύ καυτό με αποτέλεσμα να ψηθούν απέξω και μέσα να μείνουν ωμά. Δυστυχώς το κατάλαβα αργά όταν ο Νίκος μου ανακοίνωσε ότι η γέμιση που χω βάλει, και που δεν είχα βάλει, είναι κάπως κολλώδης.....μπλιαχ! Το θέμα είναι ότι απο γευση είναι όνειρο. Αφράτα και μυρωδάτα, όχι ιδιαίτερα γλυκά αλλά πολυ πολύ νόστιμα. Μπορείτε να τα κυλίσετε σε κρυσταλλική ζάχαρη, σε άχνη, να τα γεμίσετε με μια μαρμελάδα ή κρέμα της αρεσκία σας.

Πάμε στην συνταγή;

 Quarkbällchen (κβαρκμπέλχεν) ή λουκουμάδες με γιαούρτι

Για περίπου 30 κομμάτια

250 γρ. κβαρκ

300 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

3 αυγά

2 κουταλάκια μπεικιν

75 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό

5 κουταλιές ζάχαρη

1 κουταλάκι βανίλια

μια πρέζα αλάτι

 

λάδι για τηγάνισμαIMG_3965

Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη καλά με το μίξερ ή με ένα σύρμα. Προσθετετε το Κβαρκ, το αλάτι και την βανίλια. Κοσκινίζετε το αλευρι με το μπεικιν και τα προσθέτετε και αυτά στο προηγούμενο μείγμα ανακατευοντας καλά. Στο τέλος προσθέτετε το βούτυρο και ανακατευετε επίσης πολύ καλά. Βάζετε το μείγμα για μια ώρα περίπου στο ψυγείο να σφίξει ώστε να πλάθονται τα μπαλάκια καλύτερα. Βάλτε το λάδι (σπορέλαιο ή λάδι καρύδας ή ακόμα και ghee) να ζεστάθεί. Αν έχετε φριτέζα βάλτε την στους 175 βαθμούς.. Στο μάτι της κουζίνας μου έχω την θερμοκρασία στο 8 (πάει απότο 1 μέχρι το 10) και θέλει περίπου 10 λεπτά μέχρι να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία. Λαδώστε τα χέρια σας και πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Ρίξτε τα ένα ένα στην κατσαρόλα με το λάδι και τηγανήστε τα για περίπου 5 λεπτά. Το λάδι θα πρέπει να είναι μπόλικο διότι με το που ψήνονται από την μια πλευρα γυρνάνε μόνα τους από την άλλη και για να γίνει αυτό θα πρέπει να χουν αρκετό χώρο προς τα κάτω. Επίσης θα πρότεινα να κάνετε αρχικά μια δοκιμή με ένα ή δυο ώστε να είστε σιγουροι για την θερμοκρασία του λαδιού και μετά να συνεχίσετε με τα υπόλοιπα. Βγάλτε τα με την τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε αποροφητικό χαρτι για να στραγίξουν. πασπαλίστε τα με άζνη ή κυλίστε τα σε κρυσταλική ζάχαρη, περιχύστε τα με αριαωμένο μέλι, γεμίστε τα με μια γέμιση της αρεσκείας σας!

IMG_3954

Επειδή πολλο[ι έχει τύχει να μ ρωτήσουν τι είναι το κβαρκ και με τι μπορούν να το αντικαταστήσουν έκανα μια μικρή ερευνα γύρω από την παρασκευή του. Το κβαρκ για αυτούς που δεν το ξέρουν μοιάζει αρκετά με το γιαούρτι αλλά έχει μαι πολύ πιο πηχτή και σταθερή υφή. Ο πιο ευκολος τρόπος για να κάνει κανείς κβαρκ στο σπίτι είναι είτε αγοράζοντας μια κβαρκομηχανή, μάλιστα υπάρχουν και τετοιες, ή να προσθέσει σε γάλα, κεφίρ. Μια τέτοια συνταγή θα σας δώσω και εγώ γιατί είναι κατα την γνώμη μου η πιο απλή εφόσον δεν είμαι καθόλου σίγουρη αν μπορείτε να βρείτε πυτιά.

 

Πως να κάνετε μόνοι σας Κβαρκ (Homemade Quark)

Για 250 γρ. κβαρκ

1 λίτρο φρέσκο γάλα

60 μλ κεφίρ

Αν το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε δεν είναι παστεριωμένο τότε θα πρέπει να το βάλετε σε μαι κατσαρόλα να κάψει. Κατόπιν αφήστε το να κρυώσει εντελώς και ανακατ΄ψτε μέσα σε αυτό το κεφιρ. Σκεπάστε το και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 με 48 ώρες μέχρι να κόψει εντελώς. Κόψτε το σε κομματια και στραγκίξτε το μέσα σε ένα τουλπάνι. Δέστε το τουλπάνι σφιχτά και κρεμάστε το μέσα σε ενα άλλο σκευος και τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες περίπου. Κατόπιν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κανονικά. Να το βάλετε στα γλυκά σας ή να το φάτε και σκέτο ή με φρούτα.

 

     IMG_3959 

 

Καλή όρεξη!

Wednesday, February 9, 2011

Scones με αρωματικό βούτυρο Πορτοκαλιού

Ξέρω εχω μέρες να φανώ. Αλλά η δικαιολογία είναι καλή. 2 Λέξεις. Χειμερινές-εκπτώσεις! Τώρα όμως που ψιλοτελείωσαν τα λεφτά λέω Buttermilk Scones with orangebutterνα συνεχίσω με το διαδυκτιακό μαγειρεμα. Τις δύο εβδομάδες που έλειψα, αντί να καθομαι και να ξεροσταλιάζω γράφοντας πως κάνουν Boullabaisse ή τρίφλς και πως θα μαγέψετε τον άντρα σας και αφέντη του σπιτιού σας του Αγίου Βαλεντίνου, προτίμησα να επενδυσω το χρόνο μου στον εαυτό μου βάζοντας σε μια τάξη τη ζωή μου. Καταρχήν έκανα κάτι για τον εαυτό μου και κυρίως για τους συνανθρώπους μου. Έγινα πάλι άνθρωπος. Σαν πρώτο πήγα και έκανα μια περιποίηση προσώπου όπου μου βγάλαν και τα - παραλίγο ένα- φρύδια για να ΦΑΙΝΟΜΑΙ καταρχήν σαν άνθρωπος. Μετά γράφτηκα σε μερικά μαθήματα γιόγκα για να αισθάνομαι σαν άνθρωπος. Και μετά πήρα σβάρνα όλα τα όνλαιν και μη μαγαζιά για να ντυθώ και σαν άνθρωπος. Και σήμερα, μια εβδομάδα αργότερα, καθώς και μια μικροδερμαμπρασιόν και ένα χοτ γουαξινγκ στην μάπα μου, άουτς,  αλλά και 600 ευρώ λιγότερα στο πορτοφόλι, Νίκος-άουτς,  αντί να είμαι στημένη μπροστά στο καθρέφτη και να ουρλιάζω σπαράζοντας σαν θυληκός ξανθόπουλος οοοο αι εμ πρίτι αισθάνομαι χειρότερα και από το μουλάρι της μάνας μου, την συνονόματη μου και ηρωική Κούλα. Λίγο το μαξιλάρι που έχει ξεπουπουλιαστεί, λίγο το στρώμα που θέλει άλαγμα γιατι πεταχτηκαν τα ελατήρια και θα γίνουμε καμιά ώρα schaschlik, και λίγο οι γείτονες, ναι οι βιετκονγκ οι οποίοι βάζουν πλυντήριο μέσα στην νύχτα, έγινε η μάπα μου από την αυπνία χειρότερη από αυτή της κούλας! Αλλά τουλάχιστον λιγότερο τριχωτή. Το χειρότερο είναι ότι κανείς δεν πρόλαβε να δει το βρωμερό σκουλίκι που εγινε πεταλούδα εκτός από τα παιδάκι μου τα οποία τόσο απασχολήμένα όλη την εβδομάδα με το να μου ξερνάνε 45 φορές την ημέρα τα σεντόνια που δεν νομίζω να εκτίμησαν και πολύ το μεικ οβερ. Αυτά.

Κατά τα άλλα είχαμε και τα γενέθλια της Χριστίνας πριν από δύο εβδομάδες. Και ενώ περίμενα πως και πως να της κάνω την αλλου ταγμένη σταχτομπούτα τούρτα αυτή μου δήλωσε κατηγορηματικά ότι αυτά ήταν μια φορά και ένα καιρό! Φέτος θέλει μπράουνις, σινεμά και μια μια μακρια κουλ φούστα! Και αν μπορούμε να πάρουμε και τον φίλο της τον ταίλερ μαζί. Ευτυχώς που τα μαλιά μου είναι πλέον κοντά και δεν αργούν να σηκωθούν και λαμβάνει το μύνημα εγκαίρως ώστε να γίνει καπνός. Αυτά ήταν τα νέα μου αγαπητοι κυρίες και κύριοι. περισσότερα φαντάζομαι στα Νέα του Αντέννα στις 8.30.

IMG_3768 

Άντε καλά ένα σας έχω ακόμα. Αν ρίξετε μια ματιά στο περιοδικό Departure Blvd, στο τευχος δεκεμβρίου το οποίο προφανώς πάει με το παλαιό ημερολόγιο διότι δεν μπορώ να εξηγήσω αλλιώς το πως γίνεται να κυκλοφορεί τώρα, θα με δείτε ίσως. Δηλαδή θα με διαβάσετε. Αν θέλετε δηλαδή. Αυτά είχα να πώ. Καθως και το ότι ευχαριστώ τον Στέλιο γι αυτή την τιμη. Και για την μεγαλύτερη που μου κάνει με το να μαγειρευει αυτά που ανεβάζω εδώ. Ενώ θα μπορούσε να φάει σούπερ σελινάτο από το ουζερί από κάτω. Και λουκάνικα χωριάτικα. Και κεμπάπ. Αυτά. Πάμε τώρα στις συνταγές.

Εδώ και καιρό κανόνιζα ένα Brunch για τους εκλεκτούς παντρεμένους φίλους μας για να συνεχίσω μετά με τους ελέυθερους. Πειραματίστηκα σε πολλά πράγματα, σε κάποια με μεγάλη επιτυχία, σε κάποια πάλι φορ δε πινγκς. Και ενώ όλα φαινόταν τέλεια, αρχίσαν τα κούτσικα το ξερνολόι και αναγκαστήκαμε να τα φάμε όλα μόνοι μας.

IMG_3917

Ένα από τα ααγπημένα μου πειράματα αυτή την εβδομάδα ήταν τα scones. Για όσους δεν τα έχουν ξανακούσει, αν και θα πρεπε διότι αυτό θα σήμαινε οτι δεν με διαβάζετε τακτικά εφόσον έχω ξαναανεβάσει συνταγή για scones τελος πάντων, τα scones είναι αγγλικά ψωμάκια ΄με φρούτα συνήθως τα οποία τα σερβίρουν στο πρωινό η στο σιξ ο κλοκ τιι. Επειδή κάνω διάιτα, εδώ γελάμε, αποφάσισα να τα κάνω λίγο υγειινά και λίγο άγλυκα. Για το Νίκο όμως που δεν κρατιέται να κάνει το πρώτο του μπαιπας έκανα ένα καταπληκτικο, γευστικότατο και αρωματικότατο βούτυρο με άρωμα και γευση πορτοκαλιού.  Οι συνταγές δεν θα μπορούσαν να είναι πιο απλές και πιο νόστιμες. Λετς γκοου.

IMG_3873IMG_3879      

Scones με αρωματικό βούτυρο Πορτοκαλιού

 

Βασική συνταγή για scones

για περιπου 30 κομμάτια

450 γρ. αλευρι

1 αυγό

200 γρ. ξυνόγαλα

2 κουταλάκια ακατέργαστο αλάτι

100 γρ. αφυδατωμένο αναν'α σε κομματάκια

60 γρ. φυστίκι αιγίνης

130 γρ. βούτυρο

2 κουταλάκια μπεικιν

1 κουταλάκι βανίλια

1 κρόκος για το άλειμα

IMG_3903

 

Η εκτέλεση απλούστατη. Προθερμάινετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κοσκινίζετε το μπεικιν με το αλευρι και τα ζυμώνετε με τα υπολοιπα υλικά μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενής ζύμη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού. Κόβετε κυκλάκια, τριγωνάκια, καρδούλες ή ότι άλλο σχήμα θέλετε φροντιζοντας όμως να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να μην καούν στο ψήσιμο αλλά και ώστε να έχετε επιφάνει για α απλώσετε το βούτυρο. Στα κυκλάκια μαι διάμετρος των 5-6 εκκατοστών ειναι νομίζω καλή. Στα τριγωνάκια ασ ειναι οι πλευρες κάπου 8 εκκατοστά καλύτερα. Τοποθετήστε τα σε λαδόκολα, αλείψτε τα με λίγο αραιωμενο κροκάδι και ψήστε τα για πέριπου 15 λεπτά. Επειδή ότνα κρυώσουν γίνονται κάπως στεγνά είναι καλύτερα να τα φάτε όσο είναι ακόμα ζεστά και φρέσκα. Επίσης να πω ότι αν δεν βρείτε ανανά βάλτε βερίκοκα ή σταφίδες. Επίσης μπορείτε αντί για ξυνόγαλα να βάλετε απλό γάλα ή γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Το ίδιο κάντε και με το φυστίκι αιγίνης. Αντικαταστήστε το με καρύδια, ή αμύγδαλα ότι άλλο τραβάει η όρεξη σας! Θα γίνουν το ίδιο καταπληκτικά να είστε σίγουροι.

 Αρωματικό βούτυρο πορτοκαλιού

προσαρμοσμένη απο το περιοδικό Living at home

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά γεμάτη άχνη

το ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1/2 βανίλια φυσική

4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

Orange Butter/ Αρωματικό Βούτυρο πορτοκαλιούIMG_3889

 

Χτυπήστε σαν πρώτο το βούτυρο με την άχνη, την βανίλια και το χυμό, μέχρι να αποκτησει κρεμώδη μορφή. Κατόπιν προσθέσετ το ξύσμα και ανακατέψτε καλά. Βάλτ το βουτυρο σε φορμάκια, σε παγοθήκες, σε θηκούλες για πραλίνες ή πλάστε το σε ρολό και τυλίξτε το σφιχτά σε μια μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες να παγώσει. Κατόπιν κόψτε το σε φετούλες και σερβίρετε το με τα scones. Ειδάλωςς κρατήστε το και φτιάξτε ένα αρωματικότατα κεικ, Curds και ότι άλλο τραβάει η ψυχή σας!!

Καληνύχτα σας!

Related Posts with Thumbnails