Saturday, July 24, 2010

Μακαρονάδα με Γαρίδες και κάπαρη

-Μαμα πόσες φορές ακόμα θα πρέπει να κοιμηθούμε μέχρι να πάμε Ελλάδα;

-Ακόμα 2!!!

-Γιούπιιιιιιιιι!!!IMG_0387

Η χαρα της Χριστίνας αλλά και η δική μας απερίγραπτη! Επιτελους έφτασε ο καιρός να πακετάρουμε τις 25  βαλίτσες μας και τα 130 ζευγάρια παπούτσια μας-μου και να την κάνουμε για τα πάτρια εδάφη. Να χορτάσουν οι κοιλίτσες μας πεινιρλί από το σπιτικό, τα μάτια μας ελληνικά ξερά τοπία, τα ρουθούνια μας μυρωδιές από καφέ ελληνικό και κουλούρι σουσαμένιο, οι βαλίτσες μου ρούχα από το ΒSΒ και παπούτσια απο τον Τσακίρη μαλά! Καιρός λοιπόν να αδειάσω το ψυγείο μας μιας και θα λείπουμε 6 ολόκληρες εβδομάδες μπας και καταφέρω να κάνω και εκείνη την απόψυξη που λέγαμε! Πολλά δεν είχα. Κάτι γαρίδες στην κατάψυξη, μια μελιτζανα στην συντήρηση και μισό βαζάκι με μηλαράκια κάπαρης. Α και μισό μπουκάλι κόκκινο κρασί. Το άλλο μισό είχε σπρώξει κάτι ντέρτια προς τα κάτω! Μπορεί με την πρώτη ματια να μην φαίνονται πολλά σαν υλικά αλλά ήταν αρκετά για  να φτιάξουν την πιο γευστική σάλτσα μακαρονάδας που φαγα τώρα τελευταία! Για μακαρόνια δεν πήρα ότι και ότι αλλά τα από πολλους παρεξηγημένα, παραμελημένα και στην άκρη αφημένα,για παστιτσιο μακαρόνια.Γιατι το λέω αυτό; Μα… γιατί ουδέποτε το έχω συναντήσει κάπου αλλού παρά μόνο ….στο παστίτσιο. Και είναι κρίμα διότι μπορεί να ετοιμαστεί με χίλιους δύο τρόπους και να νοστιμέυσει  τα φαγητά σας αλλά και να τα ομορφύνει. Η μαμα μου συνόδευε τα συγκεκριμένα μακαρόνια παντα με κόκορα κρασάτο , ενώ εγώ τα χρησιμοποιώ για να κάνω γκρατέν, ή ογκρατέν όπως λέγεται στην Ελλάδα, αλλά και διάφορα άλλα φαγητά όπως μακαρονάδα με ψητά λαχανικά η και το φαγητάκι που θα σας δώσω σήμερα!

 

Πάμε;

 IMG_0391

Μακαροναδα με γαρίδες και κάπαρη

 

300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες

1/2 μελιτζάνα τριμμένη

400 γρ. ντοματάκια (κονσέρβα)

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

1/2 χούφτα ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια κομμένες στα 4

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

150 μλ κρασί κόκκινο ξηρό

μια πρέζα πάπρικα

μια πρέζα τσίλι

μια μικρή φλούδα  κανέλλα

1 γαρύφαλλο

1 μπαχάρι

1 κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

λίγη ρίγανη

10 μηλαράκια κάπαρης

1 κουταλιά τοματοπελτέ

 

κεφαλοτύρι

1 πακέτο χοντρα μακαρόνια

 

IMG_0398

Σαν πρώτο κάνουμε τις μελιτζάνες. Και αυτό διότι οι ελληνικες μελιτζάνες που διατείθεντε στο εμπόριο έχουν πολλά σπόρια και  θέλουν συνήθως ξεπίκρισμα. Κόβουμε λοιπόν την μελιτζάνα στα 4 και την βάζουμε σε μπόλικο αλατόνερο να ξεπικρίσει. Έτσι τις ξεπικρίζει η μάνα μου δηλαδή. Κατόπιν τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό και τις σκουπίζουμε καλά. Εγω εδώ ουδέποτε χρειάστηκε να ξεπικρίσω μελιτζάνα. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και καβουρδίζουμε αρχικά τις γαρίδες για 2 με 3 λεπτά. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθετουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά.Καβουρδίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να πανιάσει και προσθέτουμε την τριμμένη μελιτζάνα, τον τοματοπελτέ και το λιωμενο σκόρδο. Καβουρδίζουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε μεχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τις ελιές, την κάπαρη και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Στο τέλο προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαιντανό καθώς και τις γαρίδες. Σερβίρουμε με τα μακαρόνια  και με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι. Αν θέλετε παραπάνω ζουμί στην σάλτσα σας τότε προσθέστε λίγο από το νερό στο οποίο βράσατε τα μακαρόνια.

 

Ευκολάκι έτσι;

 

Η επόμενη συνταγή θα αργήσει λίγο μιας και μεθαυριο θα είμαι ΄ηδη στην μάμα πατρίδα. Εκει αν και εχουμε ιντερνετ δεν πολυμπαίνω. Π ροτιμώ να περνώ το χρόνο μου  τρώγοντας σουβλάκια και πίνοντας μπύρες…. Για τα μαγειρέματε είναι άλλοι υπεύθυνοι… παρόλλα αυτά όλο και κάτι θα βρω να σας γράψω… για το πως είναι ο καιρός πχ η πόσο ζεστή η θάλασσα…..

stay tune……..

Wednesday, July 21, 2010

Cheesecake Brownies

IMG_0360

Επειδή ή άδεια μου πλησιάζει και θα κανω καιρό να ξαναγράψω, λέω να σας δώσω μερικές κολασμένες συνταγές για να μην με ξεχάσετε. Για 6 ολόκληρες εβδομάδες θα είμαι στα πάτρια εδάφη, αρχικά στην αγαπημένη μου Καβάλα και μετά στην Καρδίτσα. Δεν ξέρω αν θα είμαι σε θέση να στέλνω συνταγές μιας και εκεί κουμάντο κάνουν η πεθερά μου και η μάνα μου. Σίγουρα όμως θα σας στείλω φωτογραφίες από το πέρασμα της ντομάτας, το στράγγισμα της φέτας, το χτύπημα του ξυνόγαλου καθώς και το φτιάξιμο της καταπληκτικότερης μπατζίνας που φάγατε ποτέ σας, κατευθείαν από την κουζίνα της νονάς μου.

Μέχρι τότε όμως, πάρτε την συνταγή για τα πιο υπέροχα, αφράτα, σοκολατένια μπραουνις που φάγατε ποτέ σας

Cheesecake Brownies

Για μία φόρμα 18χ28 εκκ.

180 γρ. βούτυρο

210 γρ. ζάχαρη

4 κουταλιές κακάο

50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη

2 αυγά χτυπημένα ελαφρά

250 γρ. αλευρι

μία πρέζα αλάτι

επιπλέον

250 γρ. ρικότα ή ανθότυρο

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

1 βανίλια

3 κουταλιές ζάχαρη

IMG_0358

προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιώνετε το βούτυρο και ανακατευετε σε αυτό το κακάο και την ζάχαρη. Συνεχίζοντας το ανακατεμα προσθεστε τα αυγά,την τριμμένη κουβερτούρα το αλάτι και το αλευρι σε μία δόση. Ανακατευετε γρήγορα και αδείαζετε το μείγμα σε μία βουτυρωμενη φόρμα με τις παραπάνω διαστάσεις.

Ανακατευετε τη ρικότα με το αυγό, την ζάχαρη και την βανίλια . Απλώνετε το μείγμα πάνω στο σοκολατένιο με ένα κουτάλι. Βουτώντας το κουτάλι μέσα στο σοκολατένιο μείγμα κάνετε κύματα ώστε η επιφάνεια να γίνει δίχρωμη.

Ψήνετε για πέριπου 40 λεπτά στην μέση του φούρνου, Αφήνετε να κρυώσει καλά και απολαμβάνετε!

Δεν σας εύχομαι ακόμα καλό καλοκαίρι γιατί κάτι μου λέει ότι θα τα ξαναπούμε!

Σας φιλώ

Sunday, July 18, 2010

Κοτόπουλο ψητό με σάλτσα φράουλας και κουσκους με λαχανικά

Αυτή ή εβδομάδα ήταν λίγο αγχώδης. Στο γραφείο να γινεται πανικός, σπίτι να μην προλαβαίνω με τα ραντεβού και τις υποχρεώσεις και η άδεια να πλησιάζει και να μηνIMG_0134 εχω ετοιμάσει ακόμα τίποτα. Γι αυτό και σήμερα αποφάσισα να μην κάνω τίποτα, να μην πάω πουθενά, να μην δώ κανέναν και να την αράξω στο σπίτάκι μου και συγκεκριμενα στο μπαλκονάκι μου και να απολάυσω για πρώτη φορά για αυτη την εβδομάδα ένα φαγητό της προκοπής, το οποίο δεν θα γινει στο πόδι και δεν θα φαγωθεί μέσα σε 5 λεπτά! Ταυτόχρονα θα έπρεπε να είναι κάτι ελαφρύ, οχι πολύ ζεστό και, γιατί όχι, και λίγο υγειινό!  Την λύση μου την έδωσε το βαζάκι με τις φράουλες με μπαλσάμικο που είχα μεσα στο ψυγείο. Η γέυση τους με είχε ενθουσιάσει και ήθελα όπωςκαιδήποτε κάποια στιγμή να κάνω μια παραλλαγή τους για να συνοδέψω κάποιο φαγητό! Αυτή η κάποια στιγμή λοιπόν ήταν σήμερα. Θα έκανα μια σάλτσα με φράουλές με την οποία και  θα συνόδευα τα στήθη κοτόπουλου που είχα στην κατάψυξη. Για συνοδευτικό αποφάσισα να κάνω ενα κουσκους το οποίο και προτιμώ από το πλιγούρι γιατί είναι πιο ντελικάτο. Το πάντρεψα όμως και με μερικά λαχανικά γιατι μας έλειπε ακόμα ο υγειινός παράγοντας,  με λίγο ξύσμα από λάιμ για το άρωμα καθως και με  κόλιανδρο για να δεσει με την γλύκα της σάλτσας. Το αποτέλεσμα ενθουσίασε όχι μόνο εμένα αλλά και τους υπόλοιπους της οικογενείας. Ακόμα και η Εμμελεια έφαγε ενα μπωλάκι από το κουσκους. Ο Νίκος δε είπε ότι ήταν το καλύτερο φαγητό που του φτιάξα αυτό το χρόνο. Η σάλτσα καταπληκτική και φρουτώδη αλλά όχι σε σημείο που να νομίζεις ότι τρώς μαρμελάδα και το κουσκους αέρινο, μυρωδάτο και πεντανόστιμο! Το δε κοτόπουλο, τρυφερό και πεντανόστιμο.

 

Πάμε στην συνταγή λοιπόν

Κοτόπουλο ψητό με σάλτσα φράουλας

Για 4 άτομα

4 στήθη από κοτόπουλο

αλάτι πιπέρι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

 

IMG_0124

σάλτσα φράουλας

3 κουταλιές σιρόπι φράουλας

2 κουταλάκια μαρμελάδα φράουλας με τουλάχιστον 45% φρούτα

400 μλ ζωμό κοτόπουλου

100 μλ χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές μπαλσάμικο

μια πρέζα τσίλι

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές βούτυρο

 

κουσκους με λαχανικά και λάιμ

150 γρ. κουσκους

400 μλ ζωμό λαχανικών η κοτόπουλου

1 κρεμμύδι

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μεγάλο καρότο

1 ματσάκι κόλιανδρό

το ξύσμα από ένα λαιμ

μια πρέζα τσίλι

αλάτι πιπέρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

 

IMG_0127 IMG_0128 IMG_0130

 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.Αλατοπιπερωνετε το κοτοπουλο καλά.  Βάζετε το λάδι να κάψει και καβούρδίζετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Το βάζετε σε ένα πυρέξ και το τοποθετείτε το φούρνο για 15 περίπου λεπτά. Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι προσθέτετε το σιρόπι ξανατοποθετείτε στην εστία και ανακατευετε για μερικά δευτερόλεπτα. Σβήνετε με το ζωμό κοτόπουλου και το αφήνετε να σωθεί μέχρι να μείνει το 1/3 σε ποσότητα. Προσθέτετε την μαρμελάδα (να μην έχει κομματάκια), το χυμό πορτοκάλι, το Μπαλσάμικο και το τσίλι και σιγοβράζετε μέχρί να μείνει και πάλι το 1/3 περίπου. προσθετετε το παγωμένο βούτυρο και ανακατευετε καλά. Αλατοπιπερώνετε. ΄

Αν έχετε ψηστιέρα τότε καλύτερα να κάνετε το κοτοπουλο εκει. Η γευση του καπνιστού κρέατος ταιριάζει καταπληκτικά με την συγκεκριμένη σάλτσα.

 Για το κουσκους ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά. Ζεσταίνετε το λάδι και καβουρδίζετε αρχικά το κρεμμύδι και τα καρότα και μετά προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ΄το  ξύσμα, το τσίλι και το ζωμό. Με το που θα αρχίσει ο ζωμός να βράζει προσθετετε το κουσκους, ανακατευετε γρήγορα και αποσύρετε από την εστία. Μην το αφήσετε παραπάνω γιατί θα παραβράσει και θα γίνει νιανιά. Το αφήνετε ξεσκέπαστο για 5 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατευετε καλά.

Σερβίρετε με το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες και την σάλτσα. Συνοδέψτε το με ένα παγωμένο άσπρο κρασί. Από ποιο κτήμα δεν ξέρω. Η επαφή μου με τα ελληνικά κρασιά είναι μικρή. Σίγουρα όμως θα πρέπει να είναι κάποιο φρουτώδη…. ίσως κάποιο μοσχάτο με ένα τικ απο ροδάκινο…. περιμένω όμως και τις δικές σας ιδέες!

 

Καλή απολαυση!!!!

Zαρζαβατολογίας απαύγασμα!


18 του μήνα σήμερα και θα αναφερθώ σε 18 ευλογημένα προϊόντα της γης. Τυχαίο; Δε νομίζω! Θα σας εξηγήσω παρακάτω, γιατί σήμερα σας έλαχε να σας υποβάλω σε αυτή την έκριση σιαλώδους υγρού! Ζητώ προκαταβολικά συγγνώμη αν οι προσωπικές μου απόψεις περί γεύσης δεν σας βρίσκουν σύμφωνους. «Γούστα είπε ο βάτραχος κι έφαγε το σαπούνι…» Συγγνώμη και στα καρπά που περιγράφω με αρνητισμό. «Περί γούστου… κολοκυθόπιτα!»
Διάλεξα 18 καρπούς να μας ανάγουν στις φιγούρες των πρωταγωνιστών της ζωής μας!!!
(Να δείτε που σε κάθε ζαρζαβάτι θα βρείτε τουλάχιστον ένα πρόσωπο
της ζωής σας που να ταιριάζει! Βρείτε καινούρια παρατσούκλια, φασουλίνες μαραθούλιδες και κουκιά μου…)

Πάμε λοιπόν:

1. Σιτάρι: ΣΕ ΠΑΤΗΣΑ; ΜΕ Γ@... ΕΛΙΩΣΕΣ!!! Βασικότατο συστατικό της καθημερινότητάς μας. Αλλά του φερόμαστε βαύναυσα… Το τσακίζουμε κυριολεκτικά για να πάρουμε αυτό που θέλουμε – αλεύρι. Το ίδιο κάνουμε σε γονείς, συγγενείς, φίλους, συντρόφους. Ψυχολογία του δεμένου γαϊδάρου. Είμαστε ντιπ γαϊδούρια!
2. Ελιά: ΔΕ ΖΩ ΧΩΡΙΣ ΕΣΕΝΑ! Έχετε κρατήσει ποτέ Σαρακοστή αλάδωτη; !!! Μοιάζει με όλες τις σχέσεις εμπιστοσύνης, που χρειαζόμαστε στη ζωή μας για να είμαστε αυτοί που είμαστε.
3. Ντομάτα: ΓΙΑ ΜΙΑ ΖΩΗ!!! Θυμάστε πότε φάγατε την πρώτη σας ντομάτα; Ούτε εγώ! Την αγαπάμε από τότε που δεν έχουμε πια σαφείς αναμνήσεις και θα την έχουμε παρέα μέχρι το τέλος μας ή μέχρι να μας την κόψουν οι γιατροί! Το ίδιο συμβαίνει με το καρότο, τα αδέρφια μας, τα χούγια μας.
4. Σκόρδο: ΚΑΡΔΙΑ ΜΟΥ! Με ένταση στη γεύση (κι όχι μόνο) κάνει καλό στην καρδιά μας, όπως οι αληθινοί φίλοι στην ψυχή μας.
5. Κρεμμύδι: ΕΧΕΙΣ ΜΙΑ ΔΥΝΑΜΗ ΝΑ ΜΕ ΣΥΝΕΠΑΙΡΝΕΙΣ! Τί θα ήταν η ζωή μας χωρίς δάκρυα συγκίνησης; Μοιάζει με τους καλούς δασκάλους, με ανθρώπους που θαυμάζουμε, με αυτούς που με τα λόγια ή τις πράξεις τους μας ταξιδεύουν στους ουρανούς του παραδείσου που ψάχνουμε.
6. Πατάτα: ΛΙΩΝΩ ΓΙΑ ΣΕΝΑ! Καλόβουλη, πάντα παρούσα, βρίσκει άπειρους τρόπους να είναι δίπλα μας. Μήπως σας θυμίζει τη μαμά σας;;;
7. Μαρούλι: ΜΟΥ ΛΕΙΠΕΙΣ! Δροσερό κι αγαπημένο. Πρέπει να περιμένουμε την εποχή του για να το χαρούμε! Σαν το λάχανο, σαν το αγγούρι, σαν τις αγάπες που ζούμε χώρια τους και τους συναντούμε κάποιες φορές το χρόνο.
8. Άνηθος-Δυόσμος-Μαϊντανός: ΤΑ ΠΑΡΕΑΚΙΑ ΜΟΥ! Κάθε φαγάκι θα μπορούσε να μαγειρευτεί χωρίς αυτούς. Αλλά δεν θα ήταν το ίδιο… Το ίδιο συμβαίνει και με τις παρέες μας, που χρωματίζουν τις ζωές μας. Προσοχή όμως, γιατί το ανακάτεμά τους μπορεί να δημιουργήσει άσχημες καταστάσεις, τόσο στην κατσαρόλα, όσο κι έξω από αυτή. Για το κοτσομπολιό μιλάω…
9. Μελιτζάνα: ΑΡΧΗΓΕ ΜΟΥ! Δυναμικότατη μορφή με ηγετικές ικανότητες, δεν περνά ποτέ απαρατήρητη, κάνει αίσθηση παντού. Κι εμείς δεν χορταίνουμε να τη χαιρόμαστε.
10. Αγγινάρα: ΕΙΣΑΙ ΤΟΣΟ ΑΛΛΙΩΣ! Έχετε ποτέ καθαρίσει αγγινάρες; Τρελλή προετοιμασία για να τη γευτείς. Κι όμως αξίζει τον κόπο. Όσο πιο περίπλοκη κι αλλόκοτη, τόσο πιο νόστιμη. Από παιδί, σαν άλλος Καραγκιόζης ονειρευόμουν να τη βάλω στη ζωή μου κι είναι πλέον ο ορισμός της έκπληξης, του οριστικού θανάτου της ρουτίνας. Όπως ακριβώς κι όλα τα «φρικιά», οι ξένοι, οι «εξωγήινοι», οι τρελλοί.
11. Κολοκύθα: ΠΡΙΝ ΣΕ ΓΝΩΡΙΣΩ ΣΕ ΕΨΑΧΝΑ ΚΑΙ Σ’ ΑΓΑΠΟΥΣΑ! Σε ενήλικη ηλικία πρωτοδοκίμασα κολοκύθα σε αλμυρή μορφή. Ευγενής, φινετσάτη, ήπια, βελούδινη, σεμνή, γκουρμέ γεύση. Μου θυμίζει τους «ακριβούς», μποέμ, ανέστιους αγγέλους. Δόξα τω Θεώ έχω δοκιμάσει κι από αυτούς και δεν τους αλλάζω με τίποτα, γιατί είναι όλα αυτά που πάντα ονειρευόμουν!
12. Πράσο: ΚΟΛΑΣΜΕΝΗ ΜΟΥ ΛΑΤΡΕΙΑ! Μουυυουουουυυυυυύρλια! Σταματημό δεν έχω… Σταματημό όμως δεν έχουν κι οι κοιλιακοί πόνοι και τα γουργουρίσματα μετά! Κι ενώ ξέρω τί με περιμένει, απλά δεν μπορώ να αντισταθώ! Πόσες πρασοπράξεις δεν κάνουμε καθημερινά; Αλλά αφού το ξέρουμε και παρ’ όλα αυτά το θέλουμε τόσο πολύ που το κάνουμε ξανά, εεεε καλά να πάθουμε! Δηλώνω αμετανόητη…
13. Ρόκα: ΜΟΥ ΤΗ ΣΠΑΣ ΚΑΙ ΣΕ ΠΑΩ ΜΕ ΧΙΛΙΑ! Πώς μπόρεσε αυτό το πικρό φυτό να μπει στις σαλάτες μου, στις μακαρονάδες, πίτσες κλπ. μου ακόμα δεν το έχω καταλάβει. Σχέση πάθους με σαδομαζό καταστάσεις! Όσο με πληγώνεις, τόσο με πορώνεις! Ταιριάζει και στους φίλαθλους…
14. Καρύδι: ΧΤΥΠΑ ΜΕ! Σκληρό και δύσκολο. Αλλά ο καρπός μας αποζημειώνει. Όπως άλλωστε και τα περισσότερα ξηροκάρπια… Σπάστε και διαλύστε φλοιούς κι απολαύστε την εσωτερική αλήθεια! Υπάρχει δυστυχώς και μια μικρή πιθανότητα να είναι άδειο ή σάπιο, αλλά αξίζει το ρίσκο.
15. Χόρτα: ΑΓΡΙΜΙΑ ΚΙ ΑΓΡΙΜΑΚΙΑ ΜΟΥ! Ποιός δεν γοητεύεται από το ατίθασο, το άγριο που είναι συγχρόνως κι αγνό; Ποιός δεν θέλει να γητεύσει και να δαμάσει θηρία; Συνήθως βέβαια αυτό δείχνει υποθάλπον σύνδρομο ανωτερότητας, ίδιον των ανθρώπων με χαμηλή αυτοεκτίμηση.
16. Αβοκάντο: ΣΙΓΑ ΤΑ ΜΟΥΤΡΑ! Η μορφή ή η φήμη του μας προκαλεί να ακολουθήσουμε τη μόδα και να το δοκιμάσουμε. Και τελικά ανακαλύπτουμε πως είναι υπερεκτιμημένο κι ανίκανο να μας δώσει αυτά που περιμέναμε από αυτό.
17. Κολοκυθάκια: ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕ ΤΗ ΡΙΓΑΝΗ! Τα συμπαθώ, αλλά πρέπει να παραδεχτώ το άνευρο, σεμνότυφο χαρακτήρα τους. (Όσοι έχετε κάνει δίαιτα, σίγουρα έχετε φάει νερόβραστα κολοκύθια και ξέρετε πολύ καλά για τί πράγμα μιλάω. Για κάθε μπουκιά χρειαζόμαστε μισό λεμόνι, μπας και δώσουμε γεύση…) Με ό,τι κι αν τα μαγειρέψεις παίρνουν την γεύση του. Συσχηματίζονται. Δεν την αντέχω την έλλειψη προσωπικότητας. Άσε που μπορούν κάλλιστα να γίνουν κόλακες, γλύφτες, ψεύτες, νερουλοί, βαρετοί τύποι!
18. Ρεβίθι: ΔΕΝ ΤΑΙΡΙΑΖΟΥΜΕ! ΠΡΟΣΠΑΘΗΣΑ, ΛΥΠΑΜΑΙ! Πρήξιμο που έχω φάει από μικρή για όλες τις θρεπτικές αξίες που έχει… Το εκτιμώ πραγματικά, αλλά έχω μια δυσανεξία βρε παιδί μου. Μου θυμίζει όλα τα άξια, που δεν μπόρεσα να αγαπήσω! Και πολλές φορές γίνομαι εγώ ρεβίθι. Όπως π.χ. τώρα που θα διαβάσετε αυτό το κείμενο και θα με αρχίσετε στην καζούρα, θα με πιάσει το παράπονο. Όπως κι άλλες φορές που απορρίπτομαι για διαφόρους λόγους. Σκέφτομαι πάντα το ρεβίθι. Αυτό στενοχωριέται που εγώ δεν το χωνεύω; Σιγά μη κάτσει να ξεφλουδιστεί για μένα. Έτσι σκέφτομαι κι εγώ και δεν σκάω και λέω: Σε όποιον αρέσουμε, για τους άλλους δεν θα μπορέσουμε! Τί έχετε ρεβιθάκια όλου του κόσμου να χάσετε από την ύπαρξη μπαζογούστιδων;

Τα καρυκεύματα, ζυμαρικά, κρεατικά, ψαρικά … άλλη φορά! Αλλά κι εκεί τα ίδια μπορείτε να δείτε και να κάνετε άνετε πίνακες κοινωνικής ανάλας!
Προς το παρόν απλή αναφορά κάνω στα φρουτάκια για να δανειστώ ένα κερασάκι να το βάλω στην τούρτα και σιγά σιγά να κλείσω τις σκέψεις μου, να πάτε να φάτε κάνα αγγουράκι, αν είστε σε δίαιτα και σας έβαλα σε πειρασμό….
Ποιά τούρτα; Των σημερινών γενεθλίων; Ποιός θα την φτιάξει; Όχι εγώ! Είμαι χείριστη μαγείρισσα και ζαχαροπλάστρια!!! Αυτά είναι αρμοδιότητα του ιμάμ μου!
ΙΜΑΜ - Υλικά:
Μελιτζάνα: Δραστήρια σε όλους τους τομείς: Εργασία, οικογένεια, μεράκια, χορό, όνειρα-φαντασία και σίγουρα στην κουζίνα!
Κρεμμύδι: Έχει τρόπο να με συγκινεί!
Σκόρδο: Τη θεωρώ μια από τις αληθινότερες σχέσεις της ζωής μου.
Λάδι: Μου είναι απαραίτητη πλέον.
Ντομάτα: Τη θέλω μαζί μου μέχρι το τέλος.
Μαϊντανός: Κάνει πολύ καλή παρέα!

Ποιά είναι αυτή η ιμάμ μου;
Η Βάσω είναι το ιμάμ μου. Eγώ τη λέω ιμάμ, αλλά αυτή είναι παπουτσάκι!!!! Κιμάς είναι ο άντρας της με όλα τα θετικά του καθαρόαιμου κρέατος… Και πάνω τρίψανε και γαλακτοκομικά παράγωγα – τυριά. Τα «παράγωγα» που παρήγαγαν είναι δύο εκπληκτικές κοράκλες! Κι η τούρτα ετοιμάζεται για τα πρώτα γενέθλια της μικρής, σήμερα 18 του μήνα!
ΠΟΛΥΧΡΟΝΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΜΟΥ!

Μας λείπετε! Μετράμε μαζί σας αντίστροφα το χρόνο….
Να βάλει ο καλός μου το ζυμωτό ψωμί και το πιοτί να έρθει και το «παπουτσάκι» να καλοπεράσουμε σε τραπέζια ατελείωτα. Και φυσικά… να τη λαδώσω τη φετούλα μου, το φατσουλίνικο νινάκι μου…!


Πάντα καλή να ‘ναι η όρεξη όλων μας!
Και δόξα τω Θεώ υπάρχουν ταλέντα σαν το ιμάμ μου που με μεράκι και μαεστρία ανακατώνουν τα υλικά και μπορούν να μας εκστασιάσουν… Έτσι θα δοκιμάζουμε πάντα κάτι νέο και ακόμη και σε εκείνα που δεν μας πολυαρέσουν, με τους νέους τρόπους της… θα γλύφουμε τα δάχτ’λα… Έτσι και στη ζωή: Όσοι άνθρωποι, τόσοι και τρόποι…!!!!
Με όλη μου την αγάπη
Μ.Θ., για κάποιους «το Μαρούλι ή Μαρουλίνι»
(Έτσι με φωνάζουν 2-3 κατ’ αποκλειστικότητα, λόγω ατελείωτης αδυναμίας που τους έχω.
Μη τολμήσει να με αποκαλέσει έτσι κανείς από εσάς, γιατί θα σας καλέσω για φαγητό και θα μαγειρέψω ΕΓΩ! Κι αυτό είναι ΑΠΕΙΛΗ, πιστέψτε με… χαχαχαχαααααααααα)*

Υ.Γ. Το παραπάνω γραμματάκι το πήρα σήμερα και ΕΠΡΕΠΕ να το μοιραστώ μαζί σας!!!

Friday, July 16, 2010

Παγωμένη σούπα με αγγούρι και γιαούρτι με συνοδεία Pancakes με ρεβύθια

Μόλις ελαβα ένα πολύ ευχάριστο μηνυματάκι από την Έυα ότι κέρδισα στον Φάνκυ διαγωνισμο που διοργάνωσε μέσα από το Μπλογκ της!! Η χαρά μου HPIM6173απερίγραπτη όχι τόσο για το δώρο καθεαυτού, όσο για το γεγονός ότι επιτέλους κέρδισα και εγώ κάτι! Γενικά ανήκω στους γκαντέμηδες ανθρώπους. Η πρωτη φορά που κέρδισα κάτι στην ζωή μου ήταν πριν από 13 χρονια που ήρθα Γερμανία και έπαιξα Λόττο με τον αδελφό μου και τον άντρα μου.΄Είχαμε 4 σωστά κάτι που προφανώς οφείλεται στην τύχη των άλλων δύο και ουχί στην δική μου.  Το γεγονός ότι σήμερα ειμαι εδώ και σας μιλάω γι αυτό μιλάει από μόνο του όσον αφορά στο ποσό που κερδίσαμε. 60 μάρκα παρακαλώ τα οποία και ξαναεπενδύσαμε στο Λόττο για να πιάσουμε αυτή τη φορά…μαντέψτε… 3!! Μεταφορικά και κυριολεκτικά! Η γκαντεμιά μου λοιπόν αποδειχτηκε ισχυρότερη αυτή τη φορά. Η επόμενη φορά που ξανακέρδισα κάτι ήταν όταν σπούδαζα. Το αγαπημένο μου συγκρότημα θα ερχόταν για περιοδεία στην γερμανία και ενας Ραδιοφωνικός σταθμός θα χάριζε Backstage Tickets στο 99κοστό τηλεφώνημα. Εκείνη την ημέρα λοιπόν έκατσα σπίτι αγκαλίτσα με το τηλέφωνο πάιρνοντας κάθε τρεις και λίγο τηλέφωνο μπας και ανοίξει η τύχη μου και κερδίσω! τελικά τα εισητήρια τα πήρα, όχι επειδη τα κέρδισα φυσικά αλλα επειδή τους έπρηξα τα κάκαλα. Και τους τα πρηξα τόσο πολύ που μου δώσα εισητήρια και για μένα,  για τον Νίκο,  για τις φίλες μου, για τα ξαδέρφια μου, γαι τους γείτονες κτλπ κτλπ Για τέτοιο πρήξιμο μιλάμε! Την επόμενη φορά πάλι που ξανακέρδισα κάτι ήταν πριν απο μερικά χρόνια και μου ήρθαν μαζεμένα! Η αρχή έγινε όταν πάνω στην βιασύνη μου έκατσα πάνω στα ακριβοπληρωμενα Σανέλ γυαλιά μου με αποτέλεσμα να σπάσει ο σκελετός. Και αυτό λίγο πριν να πάω διακοπές παρακαλώ! ¨Τα πήγα καρφί στην σανελ μπας και μπορέσουν να μου τα φτιάξουν και μου είπαν ότι πρέπει  να τα στείλουν παρίσι και θα χω απάντηση σε 8 εβδομδες περίπου. Καληνύχτα και έφεξε δηλαδή.  Μετά από 10 εβδομάδες περίπου, κατα τον μήνα Οκτώμβρη δηλαδή, θυμήθηκα να τους πάρω τηλέφωνο να δω αν κατάφεραν τελικά να τα φτιάξουν ή να τα κάνω μνημόσυνο. Με συνδέσαν με τον Υπεύθυνο ο οποίος με μια υπέροχη γαλική προφορά μου εξήγησε

-Κιγία καγιντά δεν ακούσατε το μηνυμά που σας αφησά στον τηλεφωνητή της δουλειας σας;

-….έχω τηλεφωνητή;

-Ουί!! τα γιαλά σας δεν γινονταί και γι αυτό μπορειτέ να περασετέ και να διαλεξέτε καινουργιά!

-πλάκα με κάνεις! Τζάμπα;

-Ουί!!!! τι κγιμά που αναγαστηκατέ να κανετέ διακοπές χωγίς τα αγαπημενά σας γυαλιά! Λυπαμαί τοσό πολύ!!

-και αν σου πώ ότι έχεις ακριβώς τα σωστά συναισθήματα….;;;;

Πήγα λοιπόν και  για συμπαράσταση πήρα μαζί και τον αδερφό μου ο οποίος όλη την ώρα μουρμούριζε ότι θα μας πάρουν χαμπαρι ότι είμαστε μπατήρια και θα μας πετάξουν έξω αφού πρώτα μας βάλουν να πληρώσουμε τα γυαλιά. Ε λοιπόν τίποτα από τα δύο δεν εγινε. Και όχι μόνο μου κάνα καινούργια γυαλιά δωρο, όποια ήθελα εγώ παρακαλώ, αλλά μου δώσαν και επιπλέον δώρο ενα φουλάρι! Ίσως για το ξεπαρεού…..γιατί μάλλον καταλάβαν ότι δεν το φυσάμε…άλλον αέρα έχουν οι πλούσιοι και χωρίς πλάκα και άλλο υψος. Σκέτα ντερέκια. Η καλοφαγία μάλλον… ενώ εμείς που μεγαλώσαμε με τριψάνες και γαριδάκια είμαστε όλα μας σαν τα καυμένα τα μπιάφρα… ! Η αποθεωση ήταν όταν μπαίνοντας στο αμάξι χτύπησε το κινητό μου 2 φορές συνεχόμενα παρακαλώ από τον ίδιο ραδιοφωνικό σταθμό που είχα κερδίσει τα εισητηρια τότε για να μου πουν ότι α. κέρδισα μια περιποιήση σε σπα με φαγητό και  με εισητήρια για το Κινηματογράφο μετά και β. ότι κέρδισα εισητήρια για μια συναυλία! Το πως μου είναι ακόμα αίνιγμα! Αυτή ήταν και η τελευταία φορά που κέρδισα κάτι και εχουν περάσει ήδη 5 χρόνια από τότε….Και τώρα αυτό!! Που σημαίνει ότι έχω ακόμα ελπίδες σε 5 χρόνια να ξανακερδίσω πάλι κάτι!!

Αυτά περι τύχης και ατυχίας. Να ευχαριστήσω όοοοοοοολους αυτούς που με ψηφίσαν. Αυτοί που δεν…..φατε την σκόνη μου τωρα!!! Πλάκα κάνω….Ειλικρινά δεν περίμενα να κερδίσω μιας και ήταν πολλές οι ωραίες συνταγές. Πιστευω πως αυτό που έπαιξε ίσως ρόλο ήταν η φωτογραφία και το πρωτοποριακό της συνταγής. Ποιος ξέρει. δεν το σκαλίζω όμως παραπέρα. Μην τυχόν και αλάξει η Έυα γνώμη και το δώσει αλλού!

 

Πάντως για να παινέψω το σπίτι μου η συνταγή αυτή είναι όντως πολύ καλή! Η σούπα είναιι απίστευτα δροσερή και νόστιμη, και σε συνδιασμο με το wasabi και τις γαρίδες αποτελούν το τέλειο καλοκαιρνό πιάτο! Η πρώτη κουταλιά θα σας φανεί παράξενη, η δευτερη θα σας εθίσει! Τις γαρίδες μπορείτε να τις αντικαταστήσετε και με καπνιστό σολωμό αν θέλετε. Επίσης wasabi μπορείτε να βάλετε και παραπάνω αν θέλετε. Προσοχή μόνο γιατί κάνει τζιζ! Σε καμία περίπτωση μην βάλετε το αγγούρι μαζί με τις φλουδες. Η γευση της πολτοποιημένης φλούδας είναι απαίσια! Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με ξυνόγαλα (Buttermilk). Απλά αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη!!

 

Παγωμένη σούπα με αγγουράκι και γιαούρτι

 

1 αγγούρι μεγάλο

100 μλ γιαούρτι στραγγιστό

150 γρ. ζωμό λαχανικών (κρύο)

μερικά κλωναράκια άνηθο

1/3 κουταλάκι του γλυκού wasabi

αλάτι, πιπέρι

πιπέρι καγιέν

μια μικρή πρέζα κύμινο

μια χούφτα γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες

 

Η παρασκευή είναι τόσο απλή που θα τρίβετε τα μάτια σας. Ξεφλούδιζετε το αγγουρι, το κόβετε σε 4 μέρη κατα μήκος και αφαιρειτε τους σπόρους. Το βάζετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις γαρίδες, στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Παγώνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρετε με τις γαρίδες. Είναι απλά απίθανη!

HPIM6174

Μην συνοδέψετε την σούπα σε καμία περίπτωση με ψωμί! Σας έχω το ιδανικό συνοδευτικό που όχι μόνο θα απογειώσει την γεύση της σούπας αλλά θα σας χορτάσει κιόλας! Μοιάζουν λίγο με ρεβυθοκεφτέδες αλλά είναι τόσο μα τόσο αφράτοι που είμαι σίγουρη οτι από δω και πέρα θα φτιάχνετε μόνο αυτά!

 

Pancakes με ρεβύθια

250 γρ. ρεβύθια βρασμένα

2 αυγά χωρισμένα

1/2 ματσάκι δυόσμο

150 γρ. γάλα

100 γρ. αλευρι

1 κουταλάκι μπέικιν

αλάτι, πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

πιπέρι καγιέν

ελάχιστο κύμινο

 

Λάδι για το τηγάνισμα

 

HPIM6176

 

Αλέθετε τα ρεβύθια στο μπλέντερ. Μην τα κάνετε κρέμα. Ψιλοκόβετε το δυόσμο και τον ανακατεύετε με τα υπολοιπα υλικά (εκτός από τα ασπράδια)  καθώς και με τα ρεβύθια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγγα και την ανακατεύετε απαλά με την παραπάνω ζύμη. Ζεστάινετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Βάζετε μια κουταλιά από το παραπάνω μείγμα και ακριβώς απο πάνω βάζετε άλλη μια κουταλιά. Περιχύνετε με μια κουταλιά καυτό λάδι ώστε το μείγμα να σφίξει και να μπορείτε να το γυρίσετε χωρίς να χαλάσει το σχήμα του. Συνεχίστε ψήνοντας όλα τα pancakes κατά τον ίδιο τρόπο. Τηγανήστε τα  για 2 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα σε αποροφητικό χαρτί. Τρώγονται ζεστά και κρύα!

 

Ευχαριστώ και πάλι Νταρλινγσς!!!

Thursday, July 15, 2010

Χτένια σε ζελέ ντομάτας

Σήμερα αγαπητοι μου λέω να γκουρμεδιάσουμε λίγο. Ο καιρός δεν είναι ούτε για φασολάδες , ούτε για μουσακάδες. Όχι ότι θα δείτε ουδέποτε τέτοιες συνταγές από τα χεράκια μου δηλαδη. Φυσικά και τα λατρεύω τα συγκεκριμένα φαγητά αλλά τι να προσθέσω εγώ παραπάνω στις ήδη χιλιάδες συνταγές που υπάρχουν στο νετ. Γι αυτό εγώ βάζω άλλες , πιό….ψαγμένες ας πούμε…παρόλλο που βαθιά μέσα μου ξέρω ότι δεν θα τις φτιάξετε ποτέ! Αλλα λέω που ξέρεις καμιά φορά.. μπορεί να σπάσει ο διάολος το ποδάρι του και να τις διαβάσει καμια Γιώτα ή καμιά Γιωργίτσα από την Κω και να τις φτιάξουν. Διότι αυτές είναι νοικοκυρές και περιπετειώδης χαρακτήρες! Καλά τα λέω κορίτσια;

IMG_0108

Επειδή λοιπόν αυτές τις ημέρες κοντευουμε να φρίξουμε από τη ζέστη σε σημειο που τα ξύγκια μας έχουν αρχίσει να τσιτσιρίζουν σαν μπριζόλες στα κάρβουνα,κόψαμε τα πολύ ζεστά φαγητά.  Στο μενού μας, πλέον έχουν προστεθεί πολλές σαλάτες με ελάχιστο λαδάκι λόγω weight watchers,  1 κουταλάκι είπαμε είναι 2 ολόκληροι πόντοι, και πολλά πολλά ψαράκια. Ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά λοιπόν  των τελευταίων ημερών, είναι αυτό το καταπληκτικό πιάτο που βλέπετε ακριβως από πάνω. Η συνταγή φυσικά δεν είναι δική μου, αλλά ακόμα και έτσι, είναι καταπληκτική και ότι πρέπει γι αυτή τη ζέστη. Ουσιαστικά προκειται για μία χειροποίητη Buillon ντομάτας στην οποία προστίθεται ζελατίνη . Τα χτένια συνοδέυουν ουσιαστικά την σούπα αντί να συνοδευονται από αυτή,  εφόσον η σούπα κλέβει όλη τη παράσταση. Τα ψήνουμε  αρχικά με ελάχιστο αλατοπίπερο και κατόπιν τα μαρινάρουμε  σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό από λαιμ και μαυρη ζάχαρη. Και για να έχουμε μια πιο ολοκληρωμένη παρουσία και κυρίως γευση περιχυνουμε το φαγητό μας με ένα ντρέσινγκ από σπιτικη creme fraiche, έτσι όπως μάθαμε να την κάνουμε στο προηγούμενο ποστάκι με την πάβλοβα. Αρκετά φλυάρησα όμως. Πάμε στις συνταγές.

 

Χτένια σε ζελέ ντομάτας (προσαρμοσμένη από τον Alfons schuhbeck)

8 ντομάτες

8 κλωναρια βασιλικού

400 μλ ζωμό λαχανικών

1 κομματάκι κανέλλα

1/4 ξυλάκι βανίλιας άδειο

1 σκελίδα σκόρδου σε φέτες

8 κλωστίτσες κρόκου

μια πρέζα τσίλι

αλάτι, πιπέρι

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλιά μπαλσάμικο λευκό

5 φύλλα ζελατίνης

 

 IMG_0111

Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και το βάζετε να βράσει. χαράζετε τις ντομάτες σταυρωτά και τις ζεματάτε για μερικά λεπτά. Τις ξεπλένετε με παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Αφαιρείτε τα σπόρια και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια. Αφαιρείτε από tο βασιλικό τα φύλλα και ψιλοκόβετε τα κοτσάνια. Τα βάζετε μαζί με τα σπόρια από τις ντοματες καθώς και όλα τα μπαχαρικά να πάρουν μια βράση. Σβήνετε την φωτιά και τα αφήνετε να τραβήξουν για 5 λεπτά. Μουλιάζετε την ζελατίνη. Στραγγιζετε τη σουπα και ανακατευετε σε αυτη την ζελατίνη. Την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Κατόπιν μοιραζετε τα μισα κομματάκια ντοματας σε 4 πιάτα και περιχύνετε με την σουπα. Βάζετε τα πιάτα στο ψυγείο μέχρι η σούπα να αποκτησει την υφη ζελε.

 

Για το ντρεσσινγ με την creme fraiche

100 γρ. creme fraiche

τα φύλλα του βασιλικού ψιλοκομμένα

2 κουταλιές γάλα

1 κουταλιά ελαιόλαδο

μια πρέζα τσίλι

μια πρέζα ζάχαρη

λίγο χυμό λεμονιού

λίγο ξύσμα απο λεμόνι

 

Η παρασκευη είναι απλούστατη. Απλα ανακατευετε ολα τα υλικά μαζί. Έτοιμη

 

Για τα χτένια

περίπου 250 γρ. θαλασσινά

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές χυμό απο λαίμ

2 κουταλιές ελαιόλαδο

λαδι για το ψήσιμο

 

Καταρχήν να σας πώ ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι θαλασινα ή ψάρια θέλετε. Εγώ προσωπικά προτιμώ τα χτένια και τις γαρίδες για την συγκεκριμένη συνταγή

Αλατοπιερωνετε τα χτένια. και τα ψήνετε σε λίγο ελαιόλαδο για περιπου 2 λεπτά απο κάθε πλευρά. Αποσύρετε το τηγάνι και τα αφήνετε για λίγο να τραβήξουν. Φτιάχνετε την μαρινάδα με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνετε με αυτή τα χτένια αλλά και τα υπόλοιπα κομματάκια ντομάτας. Σερβίρετε με την σούπα  και το ντρέσσινγκ και μπολικο φρεσκο άσπρο ψωμάκι.

 

Δύσκολο; Καθόλου έτσι; Έτσι μπράβο

 

Σας φιλώ

Monday, July 12, 2010

Pavlova με κρέμα άσπρης σοκολάτας και φρούτα του δάσους

 

IMG_0032

Ένα από τα αγαπημενα μου γλυκά του καλοκαιριού είναι η Πάβλοβα. Γενικά θα μπορούσα να πω ότι οικογενειακώς έχουμε μια ιδιαίτερη αδυναμία στις μαρέγγες.  Και απο συνταγές στο web να φάνε και οι κότες. Εγώ, μετά από κάμποσες δοκιμές και άλλους τόσους συνδιασμούς κατέληξα στην παρακάτω  η οποία για μενα είναι η πιο απλή αλλά και η πιο καλή . Κατά την δική μου άποψη πάντοτε.

Αν και δεν υπάρχει υπάρχει καποιος βασικός κανόνας για τις ποσότητες των υλικών θα πρότεινα οι αναλογίες ασπράδι-ζάχαρη να είναι 1:2. Έτσι ο μπεζές σας θα εχει την γλύκα που του ταιριάζει χωρίς να σας ξελιγώνει αλλά  και την σωστή υφή για να αποτελέσει αργότερα μια σταθερη βάση για την Παβλοβα. Φυσικά δεν θα πρέπει να ξεχάσετε σε καμια περίπτωση το κορν φλάουρ το οποιο και θα δώσει επιπλέον σταθερότητα στην μαρέγγα όπως επίσης και την ελάχιστη ποσότητα ξυδιού η  οποία από οτι εχω καταλάβει μετουσιώνει την πρωτεινική ύλη η οποία κατα αυτό το τρόπο γίνεται πιο ανθεκτική  και πιο σταθερή με αποτέλεσμα η μαρέγγα να φουσκώσει οσο πρέπει κατα την διάρκεια του ψησίματος και να χει την υπέροχη κρούστα εξωτερικά και μια κρεμώδης υφή εσωτερικά. Για τον ιδιο λόγο  όταν κάνουμε αυγά ποσέ ριχνουμε στο νερό και μερικές κουταλιές ξύδι. Τα οξέα εμποδίζουν το αυγό να τρέξει και να ξεχειλίσει με αποτέλεσμα να σχηματίσει γρηγορα κρούστα ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος όπως πρέπει σε ενα αυγό ποσέ. Αυτά όσον αφορά το μάθημα της οργανικής χημείας. Αν είπα καμια μπούρδα ας με διορθώσει κάποιος που τα ξέρει καλύτερα μπας και γλυτώσουμε την ξεφτίλα.

Πάβλοβα λοιπόν σήμερα γιατί η αγορά έχει πλημυρίσει με φρούτα του δάσους και το θερμόμετρο έχει ποιάσει τους 38 παρακαλώ βαθμούς! Πράγμα ανήκουστο για την Γερμανία.

Περιττό να σας πώ ότι εγινε ένα ονειρο. Η μαρέγγα χάρη στα παραπάνω έγινε ακριβώς όπως έπρεπε. Φουσκώτή με κρούστα εξωτερικά και καρδιά σαν βαμβάκι. και επειδλη η Μαρέγγα είναι ευαισθητη στην υγρασία και κανονικα πρέπει να σερβίρεται αμέσως με το που θα μπει η γέμιση, εγώ με το που κρύωσε την άλειψα με κουβερτούρα για να αντέξει λίγο παραπάνω. Το αν θα χρησιμοποιήσετε άσπρη η μαυρη κουβερτούρα το αφήνω στην επιλογή σας. Επίσης για γέμιση δεν έβαλα μια απλή σαντιγύ (δεν μας αρέσει) αλλά μια κρέμα άσπρης σοκολάτας. Και φυσικά δεν περιορίστηκα στα φρέσκα φρούτα παρά έκανα και μια σάλτσα φρούτων η οποία ταίριαξε κουτί! Έγινε ένα ονειρο!!!

 

Πάμε λοιπόν στην συνταγή

 

IMG_0033

 

Πάβλοβα με κρέμα άσπρης σοκολάτας και φρούτα του δάσους

 

Για την παβλοβα

3 ασπράδια

180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουταλάκι κορν φλάουρ

1 κουταλάκι ξύδι

2 κουταλιές τριμμένη κουβερτούρα

επιπλέον

100 γρ. λιωμένη κουβερτούρα για το άλειμα

 

Κρέμα άσπρης σοκολάτας

250 γρ. κρέμα γαλακτος

1 βανίλια

250 γρ. creme fraiche

150 γρ. άσπρη κουβερτούρα

 

Για την σάλτσα φρούτων

250 γρ. φρούτα του δάσους

1 σφηνάκι λικέρ κεράσι ή φράουλας

1 κουταλάκι κορν φλάουρ

1/2 ποτήρι νερό (προεραιτικά)

 

Επιπλέον

1 χούφτα φρούτα του δάσους

 

 

Κάνουμε πρώτα την μαρέγγα.  Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μεχρι να πήξουν ελαφρά και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι η μαρέγγα να σφίξει και να στέκεται. Στο τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ με το ξύδι και χτυπάμε για 1 ακόμα λεπτο το πολύ. Με μια σπάτουλα ανακατευουμε προσεκτικα και την τριμμένη κουβερτούρα. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολα και με ένα κορνε με ίσια μύτη σχηματίζουμε 2 σπιραλ. Φυσικά μπορείτε και να απλώσετε  το μειγμα κυκλικα με ενα κουτάλι  η με το κορνε κάντε μπαστουνάκια το ενα διπλα στο αλλο. Απλά αφήστε την φαντασια σας ελευθερη.

Ψηστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς περίπου για 1 1/2 ώρα. Αφήνετε να κρυώσουν και αλείφετε με την λιωμένη κουβερτούρα. Το κομμάτι της μαρέγγας που θα μπει από πάνω αλείψτε το και από τις δύο πλευρές με κουβερτούρα

Για την σάλτσα. Βάζετε τα φρούτα να βράσουν. Προσθέστε το λικερ και αν δεν έχουν πολύ ζουμί προσθέστε και το νερό στο οποίο έχετε διαλύσει το κορν φλάουρ. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αποσύρτε από την εστια και αφήστε την να κρυώσει. Μην βάλετε επιπλέον ζάχαρη.  Τα φρούτα έχουν αρκετή γλύκα από μόνα τους όπότε η επιπλέον προσθήκη ζάχαρης είναι περριτή. 

Για την κρέμα. Λιώνετε την κουβερτούρα και την αναμυγνύετε με την  creme fraiche. Την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς. Χτυπάτε τη σαντιγύ με την βανίλια να σφίξει και την ανακατευετε απαλά με την κρύα creme fraiche.

 

IMG_0043

 

Συναρμολόγηση

Μαρέγγα-κρέμα-μαρέγγα-κρέμα-σάλτσα φρούτου-φρέσκα φρούτα.

Έτοιμη η πιο υπέροχη πάβλοβα που φάγατε ποτέ σας.

 

Σας φιλώ

Υ.Γ. Την ημέρα που την έφτιαξα, μας έμειναν δύο κομμάτια τα οποία και τα έβαλα στην κατάψυξη. Τα βγάλαμε σήμερα και πάθαμε την πλάκα μας. Η πιο τέλεια τούρτα παγωτό! Αφήστε την απλά να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματιοου για μισή ώρα η για μια ώρα στην συντήρηση! Όνειρο! Νομίζω ότι αυτλη είναι η κατάληλη θερμοκρασία της Πάβλοβας και την επομενη φορά που θα την φτιάξω, πριν να την σερβίρω θα την βάλω για μιση ώρα στην κατάψυξη!

Friday, July 9, 2010

Petit four με πορτοκάλι

Ένα από τα πιο όμορφα γλυκάκια κατά την γνώμη μου είναι τα πετιτ φουρ.   Μικρά, σε διάφορα σχήματα, σε χίλιες δύο γεύσεις, σε χίλια δύοHPIM6244 χρώματα. Δυστυχώς όσα δοκίμασα μέχρι τώρα ότι είχαν σε ομορφιά, τους έλειπε σε γευση. Οι συνταγές άφθονες. Τόσο για το παντεσπάνι όσο και για την γέμιση. Συνήθως κάνουν ένα παντεσπάνι απλό και το πνίγουν στο σιρόπι. Όσο για την κρέμα είναι μια απλή με βούτυρο και ζάχαρη. Αυτό είναι όλο. Αντε και  λίγη μαρμελάδα έτσι για την γέυση. Σκέτη απογοήτευση. Γενικά δεν μπορώ να φανταστώ ότι υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε με ευχαρίστηση σκέτο βούτυρο με ζάχαρη! Πέρα από αυτό όταν κάνεις ή  τρως  ενα τόσο μικρούλι γλυκάκι περίμενεις πως, ότι  του λέιπει σε μέγεθος θα το έχει σε γευση. Μια μπουκίτσα μεν αλλα αρκετή ώστε να σε απογειώσει γευστικα. Και φυσικά οι γευσεις θα πρέπει να δένουν αρμονικά μεταξύ τους. Τώρα η γευση ενός απλού παντεσπανιού πίτα στο σιρόπι, πως να δέσει με μισό κιλό βούτυρο και άλλη τόση ζάχαρη; Εκτός αυτού έχω και ένα πρόβλημα με το γλάσσο ζάχαρης. Με το απλό εννοώ. Η υφή του συγκεκριμένου γλάσου καθώς και η γευση του με κάνουν να ανατριχιάζω. Φυσικά θα μπορούσα να τα γλασσάρω με σοκολάτα αλλά ούτε αυτό με ικανοποιούσε.  Ήμουν σίγουρη ότι κάπου διάβασα για ενα αραιό φοντάν  το οποίο έχει πιο βελούδινη υφή αλλά είναι τόσο δύσκολο που ακόμα και οι μεγάλοι ζαχαροπλάστες το αγοράζουν έτοιμο. Αυτοί - όχι εγώ! Έψαξα, πειραματίστηκα Ήμουν σίγουρη ότι μπορεί να γίνει και καλύτερα. Γι αυτό και χάθηκα αυτή την εβδομάδα. Γιατί μετέτρεψα την κουζίνα μου σε πεδίο μάχης Αλλά τα κατάφερα!!! Μακάρι να έδειχνα τον ιδιο ζηλο και την ίδια επιμονή και για το ΕΑΠ. 

Το θέμα είναι ότι τα πετιτ φουρ γίναν ένα όνειρο. Το παντεσπάνι από μόνο του γεμάτο σαν γευση και αφράτο, η κρέμα μια orange curd, απίστευτα αρωματική και νόστιμη. Το γλασσο δε, ένα όνειρο. Φυσικά έκανα το αραιό φοντάν, το αρωμάτισα με σιρόπι πορτοκαλιού και το έβαψα με ελάχιστο χρώμα. Η διαδικασία παρασκευής του πανευκολη. Ειδικά αν διαθέτει κανείς θερμόμετρο για ζάχαρη- κάτι που εγώ δυστυχώς δεν είχα αλλά σκοπευω να πάρω σύντομα ώστε να απλουστέυσω ακόμα πιο πολύ την διαδικασία.

 

HPIM6247

 

Πάμε λοιπόν στις συνταγές!!!

 

Petit four με πορτοκάλι

Για το παντεσπάνι

8 αυγά

3 κρόκους

250 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αλευρι

30 γρ. κορν φλάουρ

μια πρέζα αλάτι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 

Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγγα. Χτυπάτε και τους κρόκους με την ζάχαρη και το ξύσμα να πήξουν και να αφρατέψουν.  Πασπάλίζετε με το αλευρι και το κορν φλάουρ και απλώνετε από πάνω την μαρέγγα. Τα ανακατέυετε όλα μαζί πολύ απαλά ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Μοιράζετε το μείγμα σε δύο λαμαρίνες, καλυμένες με λαδόκολα απλώνοντας το με όσες λιγότερες κινήσεις γίνετε για να μην φύγει ο αέρας. Απλώνετε πάντα προς την ίδια κατευθυνση εφόσον αυτό είναι δυνατό. Ψήνετε την μια λαμαρίνα μετά την άλλη στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Αναποδογυριζετε το ψημένο παντεσπάνι επάνω σε μία πετσέτα πασπαλίσμένη με ζάχαρη, αφαιρείτε την λαδόκολα  και σκεπάζετε με μια δεύτερη νωπή πετσέτα. Κάντε το ίδιο και για το δεύτερο παντεσπάνι. Αφήστε τα να κρυώσουν.

 

HPIM6237  

 

Κρέμα βουτύρου με orange curdHPIM6243

250 γρ. βούτυρο

200 γρ. άχνη

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλική

50 μλ χυμό πορτοκαλιού

4 κρόκους

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

επίσης

200 γρ. αμυγδαλόπαστα (μαρτσιπαν)

 

Αναμυγνύετε τους κρόκους με την κρυσταλική ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα και 50 γρ. βούτυρο. Τα τοποθετείτε σε μπεν μαρί και τα ανακατευετε συνεχώς μέχρι να πήξουν ελαφρά. Αποσύρετε από το μπεν μαρί και περνάτε την κρέμα από σίτα. Αυτό το βήμα είναι απαρίτητο για να μην μυρίζει η κρέμα σας αργότερα αυγό. . Αφήνετε να κρυώσει καλά. Χτυπάτε το υπολοιπο βούτυρο με την αχνη να πήξουν και να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε σιγά σιγά την orange curd. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει ελαφρά ώστε να είναι πιο σταθερη.

Κόψτε τα πεντεσπάνια κατα πλάτος στην μέση. Απλώστε σε κάθε παντεσπάνι απο λίγη κρέμα και καπακώστε με το επομενο παντεσπάνι. Κάντε αυτό το βημα για όλα τα παντεσπάνια. Κρατήστε 2 κουταλιές για το τελέυταιο παντεσπάνι για να κολήσει η αμυγδαλόπαστα. Τοποθετήστε πάνω στα παντεσπάνια μια βαριά πλάκα και αφήστε τα ετσι για 10 λεπτά. Αυτό το κανουμε για να έχουν τα πετιτ φουρ παντού το ίδιο πάχος αλλά και για να γινουν συμπαγη. Αφαιρούμε την πλάκα και αλείφουμε την επιφάνεια με την υπολοιπη κρέμα. Ανοίγουμε την αμυγδαλόπαστα σε φύλλο ΄και καλυπτουμε με αυτό το παντεσπάνι. Κόβουμε τα ακρα αν περισέυουν και τοποθετουμε το παντεσπάνι στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

HPIM6245

 

Βρασμενο γλάσσο ζάχαρης για Petit four (Poured Fondant)

Για το  φονταν

500 γρ. ζάχαρη

120 μλ νερό

85 γρ γλυκόζη

 

Για το σιρόπι

2 κούπες ζάχαρη

1/2 κούπα νερό

1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

μερικές σταγόνες λεμονιού

 

μερικές κουταλιές μαρμελάδα ροδάκινο

 

Ήδη με μέρα πιο  πρίν κάνουμε το φοντάν. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό και την γλυκόζη μέχρινα φτάσουν τους 238 βαθμούς. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, τότε αφήστε το να βράσει για πέρίπου 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε για περίπου μισή ώρα να κρυώσει (140 βαθμούς). Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάτε για μερικά λεπτά μεχρι να ασπρισει εντελώς . Το αδείαζετε σε μια πλαστική σακούλα και την κλέινετε αεροστεγώς.

Την άλλη μέρα θα κανετε το σιρόπι. Θα ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί και θα τα αφήσετε να βράσουν για μερικά λεπτά. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Σε μπεν μαρι θα δυαλύσετε το φονταν αρχικά σε μια κούπα σιρόπι. Το νερο στο μπεν μαρι θα πρέπει να κυματίζει και όχι να βράζει. Αν η θερμοκρασία του φοντάν περάσει τους  110 βαθμούς θα γινει θαμπό (κάτι που έπαθε το δικό μου εφόσον καταλάθος ανέβασα την θερμοκρασία.) Προσθεστε όσο σιρόπι θέλετε μέχρι το φονταν να αποκτήσει την πυκνότητα που προτιμάτε. Εγώ το έβαλα όλο. Σε αυτό το σημειό μπορείτε και να το χρωματίσετε.

 

Βγάλτε το παντεσπάνι απο το ψυγειο και κόψτε το σε κύβους με διαστάσεις 4χ4 εκκατοστά. Ζεστάνετε την μαρμελαδα και αλείψτε με αυτή όλες τις επιφάνειες από τα πετιτ φουρ. Αυτό θα εμποδίσει αργότερα το φοντάν να αποροφήσει υγρασία από το γλυκο. Αφήστε το και πάλι για λίγο να κρυώσει. Με ποιο τρόπο θα αλείψετε τα πετιτ φουρ με φοντάν το αφήνω στην κρίση σας και στην επιλογή σας. Εγώ σας δίνω δυο εναλλακτικες λυσεις. Η θα τα βάλετε πάνω σε μια σκάρα την οποιά και θα έχετε μέσα σε ένα ταψί, και θα τα περιχύσετε όλα μαζί με το φονταν ή θα τα βάλετε ένα ενα πάνω σε μια σπάτουλα την οποία και θα κρατάτε πάνω από το μπωλ με το φοντάν το οποίο και διατηρείτε όλο αυτό το διάστημα ζεστό, και τα περιχύνετε με φοντάν με την βοήθεια είτε ενός κουταλιού, είτε μιας κουταλας. Κατόπιν τα τοποθετειτε πάνω στην σχάρα για να στραγίξουν. Όταν κρυώσουν, που αυτό γίνεται μεσα σε μερικά λεπτά, μπορείτε να  βουτηξετε τους πατους τους μέσα σε λιωμενη κουβερτούρα καθώς και να τα διακοσμήσετε με ότι αγαπάτε. Διατηρήστε τα σε θερμοκρασλια δωματιου μέχρικαι 3 ημέρες η στο ψυγειο καλυμένα καλά για παραπάνω.

 

Κατά το ίδιο τρόπο κάντε πετιτ φούρ με όποια γευση θέλετε! Απλά αφήστε την φαντασία σας ελέυθερη….

 

Καλο σας Σαββατοκύριακο

 

Tuesday, July 6, 2010

Σουφλε με μαυροκέρασα και κβαρκ

Η συνάδελφος μου εδώ και λίγο καιρό άρχισε να κάνει διαίτα και μάλιστα με την μέθοδο των Weight Watchers. Η συγκεκριμένη μέθοδος HPIM6136λοιπόν, δεν μετράει θερμίδες αλλα πόντους. Δηλαδή. Καταρχήν κάνουν καθε εβδομάδα ομαδικές συναντήσεις όπου μετριούνται και δίνουν κουράγιο ο ένας στον άλλλο. Κάτι σαν τους ανώνυμους αλκοολικούς ενα πράμα μόνο που εδώ δεν σηκώνονται και λένε είμαι η Βασιλική και ειμαι αλκοολική αλλά ειμαι η βασιλική και είμαι χοντρή, παχουλη, βούζα…αναλογα με το επιπλέον βάρος του καθενός τελος πάντων. Φυσικά μιλάω υποθετικά γιατί ουδέποτε πήγα σε μια τέτοια συνάντηση διότι εγώ είμαι κορμάρα και εχω κορμί απολώνειο και φιδίσιο κτλπ κτλπ κτλπ… και αν κάνω και εγω αυτό το παλιοσύυστημα είναι καθαρα από συμπαράσταση διοτί εγω την έσπρωξα τη συνάδελφο στο χάλι που είναι τωρα όταν  πριν από δύο εβδομάδες στο σεμινάριο της έλεγα.. πάρε και ένα ακόμα κρουασαν κορίτσι μου, ελα μικρά είναι, σιγά τις θερμίδες που χουν, είσαι ψηλή εσύ, δε σου φαίνονται τα περριτά κιλά…. Και αυτή φυσικά αντί να το ράψει το ρημάδι, τα κατέβαζε το ενα μετά το αλλο.  Σου λέει αυτή όλη μέρα μέσα στην κουζίνα είναι κάτι θα ξέρει παραπάνω….Αμ πώς….Στο κάτω κάτω εγώ μπορώ να λέω ότι μλκ θέλω διότι είπαμε είμαι κορμαρα… αυτή όμως;;;;;  Πήγε λοιπον στα Weight Watchers  και μετρήθηκε και της είπαν ότι μπορεί να τρώει 24 πόντους την ημέρα. Σε φαγητά εννοείται πονηρούληδες!!!!! Τον άντρα της τον λένε Ρολαντ και όχι Ροκο…..

Και εκεί αρχίζει για μένα το μαρτύριο διότι.

1 κουταλάκι ελαιόλαδο εχει 2 ποντους

1 ψωμάκι 3 πόντους

1 σάντουιτς με γαλοπούλα απλο 5 πόντους

1 πιάτο μακαρόναδα με σάλτσα 15 πόντους

1 γύρος πίτα με μπόλικο τζατζίκι και πατάτες ……….1500 πόντους σίγουρα…Όπότε το ράβουμε μια και καλή…

 

Φτιάξε εσύ μετά λαδερά και φάε και ένα κιλό ψωμί και μισό κιλό φέτα μαζί!!! Και ύστερα αναρωτιέμαι γιατί παχαίνω. Διότι αν αυτή με 1.80 ύψος κάνει να φάει 24 πόντους εγώ με το δικό μου 1.60 και αυτό κάπως τεντωμένη πόσους;;;;;;; σίγουρα ούτε 15. Γι αυτο είπα να προσέξω λίγο από δω και πέρα και το γυρίσω στην υγειινή διατροφή. Μέχρι την παρασκευη τουλάχιστον που θα φάμε γύρους……

Δι αυτό το λόγο έκανα σήμερα ένα πολύ πολύ διαιτητικό γλυκό. Να φανταστείτε είναι τοσο λάιτ που ο Νικος μόλις το φαγε με ρώτησε τι θα φάμε για γλυκό. Όχι αυτός ο Νίκος, ενας άλλος που δεν τον ξερετε….

Για κυρίως δεν κάνει να σας πώ τι έφαγα γιατί η έυα αλλιώς δεν θα μου δωσει το γκριν παν είπε. Α τώρα που το θυμήθηκα. Μην κάνετε το κόπο να πάρετε μέρος στο διαγωνισμό της. Ηδη μου το χει τάξει εμένα…..Αναγκάστηκα όμως να της στείλω τα δώρα που κέρδισε η taste Advisor….Σορυ Πόππη αλλά ήθελα πάντα ένα τέτοιο τηγανι…..Γι ανα σας βοηθήσω πάντως σας λέω ότι αυτό που έφαγα  είναι από την κατηγορία 2 με λίγο από το 3 και μια πρέζα απότο 1 συνδιασμένο με αυτό στην 5 θέση απ΄την 3 πάλι. Αυτα.

 

Πάμε τώρα στην συνταγή για το σουφλε. Όσοι είστε ακόμα εδώ δηλαδή…..

HPIM6132

Σουφλέ με μαυροκέρασο και κβαρκ

 

500 γρ. κβαρκ

2 κουταλιές σιμιγδάλι χοντρό

2 αυγά χωρισμένα

80 γρ. ζάχαρη

1 βανίλια

1 κουταλάκι μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές κορν φλάουρ

60 γρ. βούτυρο

 

Μια χούφτα μαυροκέρασα καθαρισμενα από τα κουκούτσια και κομμένα στα 4

 

βούτυρο για τα φορμάκια

αλευρι για τα φορμάκια

άχνη για το πασπάλισμα

 

Ανάβετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.  Λιώενετ το βούτυρο. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή Μαρέγγα. Χτυπάτε τους κρόκους με την ζάχαρη ΄και την βανίλια να πήξουν και να αφρατέψουν. προσθέτετε σταδιακά το βούτυρο και το κβάρκ συνεχίζοντας το χτύπημα. Αναμυγνύετε το κορν φλάουρ με το μπέικιν και το σιμιγδάλι και τα προσθέτετε και αυτά στο μείγμα με τα αυγά. Τέλος προσθέτε την μαρέγγα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας απαλά.

Αλείφετε 6 φορμάκια με βούτυρο και τα πασπαλίζετε με αλευρι. Γεμίζετε τα φορμάκια μεχρι την μέση, προσθετετε τα κεράσια και γεμίζετε ξανά με ζύμη μέχρι 1 εκκατοστό κάτω από το χείλος. Ψήνετε για περίπου 50 λεπτά. Στα μισά του χρόνου καλά είναι να τα σκεπάσετ εμε λίγο αλουμινόχαρτο γιατι αρπάζουν. Εγώ δυστυχώς λίγο αργά το θυμήθηκα…Αφήνετε να κρυώσουν και πασπαλίζετε με άχνη. Τρώτε χωρίς τύψεις. ούτε 1 πόντο δηλαδή……

Monday, July 5, 2010

φιλέτο αρνιού με κινέζικα μακαρόνια

Όσο προκομμενη μαγείρισα και νοικοκυρά και να με θεωρούν μερικοί υπάρχουν ακόμα και για μένα ημέρες που δεν θέλω να μπω με τίποταHPIM6083 στην κουζίνα. Σπάνιες μεν αλλα υπάρχουν. Και αυτές τις ημέρες- τις σπάνιες το τονίζω- ζητάει η ψυχή μου σκουπίδια. Πουχου Μακ ντοναλτς…. Μια τέτοια ημέρα ήταν προχτες. Είχαμε την προβα Τζενεράλε στο μπαλέτο της Χρστίνας η οποία μας πήρε 4 ώρες παρακαλώ. Φυσικά εμεινα εκεί και περιμένα παρέα με τον Νίκο, αραχτή στο γρασίδι σαν την κάμπια, , και βλέποντας ποδοσφαιρο στον υπολογιστή. Τελείωσαμε καλές 8 και φυσικά είχαμε λυσάξει της πείνας….γι αυτό και είπα να κάνω το χατηρι ΤΗΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑΣ νομίζοντας ότι θα μου ζητήσει Μακ Ντοναλντς. Στο δρόμο λοιπόν για το σπίτι της λέω ότι σήμερα είναι η τυχερή της μέρα και μπορεί να φάει ότι ποθεί η ψυχή της. Και το σκατό τι μου λεει;!!!

-Θέλω ψάρι μαμα!!

-Βρε Χριστινούλα μπορείς να φας ότι ότι θέλεις…..ακόμα και Μακ ντοναλτς

-Ναι εντάξει. Θέλω ψάρι.

-Μωρή της λέω δικό μου παιδί είσαι εσύ;!!! Φάε παιδί μου ότι θες!!! πραγματικά οτι θες…. ακόμα και μακ ντοναλτς

-Ψάρι!!!!

-Χριστινα πρόσεχε!!!!

-Ψάρι.

-Μακ Ντοναλτς δηλαδή όχι;

-Ρε μαμα… μήπως θες εσύ να φας Μακ Ντοναλτς;;;;;;;

-Αχ κάνει;;;;;;;;;;;;;

Φυσικά και έκανε. Εγώ μεγαλώνω αγγελούδια, όχι παιδια!!!

Τώρα τι σχέση έχει αυτή η ιστορία με την συνταγή που θα σας δώσω για το αρνί; απολύτως καμία…. αλλά αν δεν σας την έλεγα πως θα ξέρατε ότι έχω φορητό υπολογιστή με ίντερνετ που ποιάνει παντού…….Ωραίος;;;;;;;

Σήμερα πάντως ήμουν πολύ προκομμένη και ειπα να κάνω κάτι της προκοπής ας πούμε. Εβγαλα λοιπόν το τελευταίο κομμάτι κρέας από την κατάψυξη μπας και προλάβω να το κάνω απόψυξη πριν τα τινάξει. Το κρέας που έβγαλα ήταν ένα φιλέτο από αρνάκι, πεντακάθαρο από ίνες και πολύ χαριτωμένο…..

Αποφάσισα να το κάνω κινέζικο γιατί έχω γίνει πολύ της υγειινής διατροφής τώρα τελευταία και καθόλου δεν μ αρεσουν τα λιπαρα φαγητά και κυρίως τα ανθυγειινα…. απαπαπαπα….

Έγινε μούρλια!!! Καθόλου μα καθόλου τσαγκίλα μιας και δεν ειχε καθόλου λίπος, τρυφερό και πεντανόστιμο. Χρόνος προετοιμασίας, 30 λεπτά νταν! Βάλτε χρόνόμετρο και …πάμε!!!!

HPIM6081

Φιλέτο αρνιού με Mie Noodles και Chinakohl

350 γρ. φιλέτο αρνάκι

1/2 ρίζα μάραθου

200 γρ. Chinakohl

1 κόκκινη καυτερή πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

100 γρ. φασολάκια πράσινα στρόγγυλα η αρακά

1 λέμονγκρας

Για την μαρινάδα

2 κουταλιές σόγια σως

1 κουταλάκια μάυρη ζάχαρη

1 κουταλιά σέρυ

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 κουταλάκι κορν φλαουρ

1 κουταλιά τριμμένο τζίτζερ

Για την σάλτσα

3 κουταλιές σόγια σως

200 μλ ζωμό λαχανικών

1 1/2 κουταλάκι κορν φλαουρ

1 κουταλιά νερό

200 γρ. Mie Noodles

3 κουταλιές σησαμελαιο

Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε καλά. Το κόβετε σε λωρίδες με πάχος 3 εκκατοστών και μήκος περιπου 5. Ανακατευετε όλα τα υλικά της μαρίναδας και περιχύνετε με αυτή το κρέας. Ανακατευετε καλά με τα χεράκια σας ώστε να πάει παντού. Αφήνετε να μαριναριστεί για 20 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες. Βράζετε τα μακαρόνια συμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μην τα παραβράσετε! Καίτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με΄χρι να αρχίσει να καπνίζει. Αφαιρείται το κρέας από την μαρινάδα και το καβουρδίζετε για μερικά δευτερόλεπτα. Μην τοπ παραψήσετ γιατί θα σας στεγνώσει. Το φιλέτο ψήνεται πολύ γρήγορα. 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά είναι κατα την γνώμη μου υπέρ αρκετά. Αφαιρείτε από το λέμονγρας την εξωτερική φλούδα και το χτυπάτε λίγο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριου για να απελευθερωθουν τα αιθέραια έλαια. Το προσθέτετε με τα λαχανικά στο κρέας και τα καβοουρδίζετε και αυτά για μερικά δευτερόλεπτα. Σβήνετε με την σόγια σως και το ζωμό. Διαλύετε το κορν φλαουρ στο νερό και το ρίχνετε και αυτό στο φαγητό. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από την εστία. προσθέτετ τα μακαρόνια, και ανακατευετε καλα. Σερβίρετε.

Ευκολάκι έτσι; Όχι παίζουμε!!!

*Μικρή υποσημείωση γιατί από ότι κατάλαβα στην Ελλάδα είναι δύσκολο να βρεί κανεις chinakohl όπως επίσης και αρνιά με φιλέτα. Προφανώς τα ελληνικά αρνάκια έχουν μονο παιδάκια και μπούτια :)) Το Chinakohl μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο παρόμοιο λαχανικό. Μπορείτε ακόμα να βάλετε και καρότο η κρεμμυδάκι φρέσκο. Το αρνί αντικαταστήστε το με κοτόπουλο, μοσχαράκι η και χοιρινό. Μην κολλάτε στην συνταγή. Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη.......

Sunday, July 4, 2010

Πάρτυ γενεθλίων

Πάει και αυτό το Σαββατοκύριακο και σήμερα για πρώτη φορά μετά από πολλά πολλά χρόνια δεν χάρηκα καθόλου στην ιδέα του γραφείου άυριο Δευτεριάτικα. ΝομίζωHPIM6053 ότι είναι καιρός για διακοπές. Η για τα καπι! Δυστυχώς όμως μέχρι τις διακοπές είναι ακόμα 22 ημέρες και για τα καπί τουλάχιστον τα διπλάσια σε χρόνια όπότε… ευτυχώς θα έχω τόσα πολλά να κάνω αυτό το μήνα που οι μέρες θα περάσουν σαν νερό.  Έχω να ετοιμάσω τραπέζια, βαπτίσεις, γιορτές στον παιδικό, εβέντ για το γραφείο και κυρίως γενέθλια! Πολλά γενέθλια!

Σήμερα λοιπόν είχαμε τα πρώτα γενέθλια αυτού του μήνα και συγκεκριμένα της Αλεξίας, φίλη της Χριστίνας και κόρη της φίλης μου της Λυδίας . Η Λυδία  μετακομίζει σε ένα μήνα για πάντα Ελλάδα και επειδη είναι στο μάζεμα αλλά και επειδή έψαχνα αφορμή κυρίως να καταπιαστώ πάλι με ζαχαρόπαστες κτλπ, της προτεινα να της κάνω εγώ την τούρτα, Ευτυχώς δέχτηκε και ειδού το αποτέλεσμα. Φυσικά δεν έφτιαξα ότι μου κατέβηκε στο μυαλό. Πρώτα συμβουλέυτηκα την Αλεξία η οποία μάλιστα μου στειλε ένα πολύ γλυκό γραμματάκι (θα το δημοσιευσω παραυτα) όπου μου εξηγούσε πως ήθελε την τούρτα της. Ήθελε λοιπόν μια τούρτα με γέυση φράουλα κατά προτίμηση και με ένα μονόκερο- έναν ιπτάμενο  -όπως έμαθα λιγό αργά ομολογώ -σήμερα.

Για παντεσπάνι έκανα αυτό με την τριμμένη καρύδα που έχω δώσει εδώ αλλά μιαμιση δόση καθως και την μους φράουλας (με μια μικρή παραλλαγή) από το ίδιο ποστ. Έκανα όμως και μια κρέμα Βουτύρου η οποία ταιριάζει πάντα και με όλα και είναι πεντανόστιμη. Σαν θέμα για την τούρτα διάλεξα να κάνω ένα παραμυθένιο δάσος. Δυστυχώς το πράσινο από τα φυτά μου βγήκε λίγο ανοιχτόχρωμο  για αυτό  την επόμενη φορά λέω να χρησιμοποιήσω χρώματα σε πάστες ή σε σκόνη διότι αυτό που χρησιμοποίησα ήταν κάπως αραιό.

HPIM6046

Τα λουλουδάκια και τα φυλαράκια καθως και οι πεταλούδες κοπήκαν με κουπ πατ. Για τα πολύ μικρά φυλλαράκια συγκεκριμένα έπρεπε να στραβώσω ένα στρόγγυλο κου πατ που είχα για να μου βγουν λίγο οβάλ. Τα μανιτάρια, το άλογο, το Νούφαρο και το ξωτικό είναι φτιαγμένα με το  χέρι. Ειδικά για το ξωτικό είχα για μοντέλο εμένα. Στα αυτιά τουλάχιστον γιατί μαλλια δεν έχω τόσα πολλά…Τα φτερά από το ξωτικό τα οποία δυστυχώς στην φωτό δεν φαινονται πολύ καλά, τα έκανα με την γνωστη σε όλους μας ζελατίνη την οποία και έλιωσα πρώτα φυσικά. Ελπίζω στις άλλες φωτο που θα πάρω ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ ΛΥΔΙΑ να φαίνονται  καλύτερα… Ωστόσο θεωρώ ότι το μεγαλύτερο καλιτέχνημα σε αυτή την τούρτα είναι το 7 !!! Βέβαια κανείς δυσκολεύτεται να το αναγνωρίσει με την πρωτη ματιά αλλά αυτό είναι το τρικ καθώς και η ουσία του παραμυθένιου δάσους…. Όπως στην Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων ενα πράγμα…. Να….. Ο Νίκος  συγκερκιμένα με ρώτησε τι δουλειά έχει η κρεμάστρα στην μέση της τούρτας ενώ η Λυδία  το πέρασε για τσιγκελι! Ατσα!!! Ξέρετε την τέχνη έβαλα για να το περάσει ο Νίκος για κρεμάστρα και η Λυδία για τσιγκελι; Αμ πως…..

 

HPIM6045 HPIM6047 HPIM6049 HPIM6050 HPIM6051

Εννοείται ότι τα ψιλολόγια έγιναν με Flowerpaste εφόσον είναι πιο ελαστική , έτοιμη αυτη τη φορά, μιας και ήταν δώρο από το μαγαζί που ψωνίζω τέτοια πράγματα. Η επικάλυψη έγινε αρχικά με κρέμα βουτύρου, και αφού πάγωσε με αμυγδαλόσπαστα και μετά με Marshmellow Fondant . Το πρόβλημα όμως ήταν η συντήρηση της τούρτας στο ψυγειο διότι ώς γνωστό η ζαχαρόπαστα δεν κάνει να είναι στο ψυγείο. Και φυσικά την εκανα και τεράστια εφόσον θα είμασταν ολόκληρός λαός στα γενέθλια. Τελικά μου φτιαξε ο Νίκος ένα κουτί από χαρτόνι το οποίο είχε μόνο 4 πλευρές αλλιως δεν θα έκλεινε το ψυγείο. Στην πάνω πλευρά έβαλα απλά αλουμινόχαρτο ενώ την μπροστινή πλευρά έμεινε ελευθερη. τελικά δεν έπαθε το παραμικρό. δεν ξέρω αν τα παραλένε όσον αφορά την θερμοκρασία ή αν το ΜΜΦ είναι πιο ανθεκτικό σε σχέση με την κανονική ζαχαρόπαστα. Λέω αυτές τις ημέρες να κάνω ένα μικρό πείραμα και να δώ πιο από τα δύο είναι πιο ανθεκτικό. Φυσικά όλα κοληθήκαν με edible glue γνωστή και ως tylose. Αν δεν έχετε κάτι τέτοιο μπορείτε να κάνετε και το εξής ευκολάκι. Τρώτε το γνωστό μας υποβρύχιο και γλύφετε μετά αυτά που θέλετε να κολήσουν. Εγώ δεν βρήκα Βανίλια οπότε αναγκαστηκα να αγοράσω tylose. Μμμμ τι άλλο ; Νομίζω ότι τα είπα όλα….. οι φωτως μου βγήκαν λίγο χάλια , λόγω βιασύνης οι πρώτες σπίτι και λόγω έλειψης κάρτας στην φωτογραφική μου οι επόμενες. Έβγαλε όμως η Λυδία αρκετές και θα μου τις στείλει εντός των ημερών …

HPIM6048

Στο πάρτυ τώρα. Η Λυδία είχε την καταπληκτική ιδέα να κάνει το πάρτυ σε μια φάρμα. Τα παιδιά φυσικά ξετρελαθήκαν. Διότι πέρα απο τα ζωάκια που μπορόυσαν να ταίσουν και να χαιδέψουν, κάναν και βόλτα με πόνυ, ανεβήκαν σε τρακτέρ, χοροπηδήσαν σε μπάλες από άχυρο και το κορύφωμα όλων αυτών ένα τουρνουά Voltige en cercle το οποίο γινόταν μερικά μέτρα πιο πέρα και που είχαμε την τύχη να παρακολουθήσουμε. Όλα τέλεια λοιπόν και το σημειώνουμε για το μέλλον για τα γενέθλια της Εμμέλειας.

 

HPIM6058 HPIM6061 HPIM6062 HPIM6066 HPIM6068 HPIM6069

 

Πάμε τώρα στις συνταγές γιατί πέρασε η ώρα …..

 

Γαλλική Κρέμα βουτύρου ( Του Pierre Hermé)

90 γρ. γάλα

70 γρ. κρόκο αυγού (περίπου 4)

90 γρ. ζάχαρη

 

175 γρ. ιταλική Μαρέγκα

375 γρ. βουτυρο

 

Χτυπάτε τους κρόκους μτ ην ζάχαρη να πήξουν και αν αφρατέψουν. Παράληλα βάζετε το γάλα να βράσει και το ρίχνετε στους κρόκους χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα.. Επιστρέφετε το μείγμα στο κατσαρολάκι και συνεχίζοντας το χτύπημα βράζετε σε μέττια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Αποσύρετε και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει η κρέμα (για γρηγορότερα αποτελέσματα τοποθετείστε το κατσαρολάκι επάνω σε παγωμένο νερό. Σουρώνετε την κρέμα. Χτυπάτε το βούτυρο να αφρατέψει και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε τηνν βρασμένη κρέμα. Τέλος προσθετετε ανακατέυοντας απαλά και την ιταλική μαρεγκα.

Αυτή η κρέμα όταν παγώσει γίνεται πέτρα. Καλά είναι λοιπόν πριν να φαγωθεί το γλυκό σας να μείνει μισή ώρα εκτός ψυγειου. Ξέρω ότι η ποσοτητα του βουτύρου είναι μεγάλη αλλά η γεύση της είναι ανεπανάληπτη.

Επειδή στην Μους φράουλας χρειαζόμουν επίσης μαρέγκα, έκανα κατευθειαν μια δόση ιταλικής μαρέγκας και για τις δύο κρέμες. Αν κ΄λανετε λοιπόν το γλυκό σας με αυτότο συνδιασμό, αφαιρέστε από την συνταγή της μους τα δύο αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη και αντικαταστήστε τα με 180 γρ. περιπου ιταλικής μαρέγκας.

 

Η συνταγή ξανά

 

Ιταλική Μαρέγκα

250 ζάχαρη

50 γρ. νερό

125 γρ. ασπράδι (περίπου 4)

 

Η διαδικάσια είναι απλή. Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βρασουν χωρίς να τα ανακατέψετε όύτε μια φορά αλλιώς θα σας κρυσταλώσει η ζάχαρη. Παράλληλα χτυπάτε τα ασπράδια στο μιξερ. Όταν αποκτήσουν κρεμώδη υφή και το σιρόπι φτάσει στους 121 βαθμούς (2-3 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει) , το ρίχνετε  σιγά σιγά στην μαρέγκα συνεχίζοντας πάντα το χτύπημα. Χτυπάτε μεχρι η μαρέγκα να κρυώσει εντελώς.

 

Ζαχαρόπαστα με Mashmellows

450 γρ. Mashmellows

1 κιλό άχνη

μερικές κουταλιές νερο

1 βανίλια

 

Αν έχετε φούρνο μικροκυμμάτων τότε βάζετε τα Mashmellows με το νερό σε ένα μπώλ και τα τοποθετείτε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 1 λεπτο περίπου μέχρι να λιώσουν. Μην σας ξεγελάει η όψη τους.μερικά παραμένουν φουσκωμένα ακόμα και μετά το λιώσιμο. προσθέτετε το μείγμα σε ένα μίξερ και το αναμυγνύετε με την βανίλια και την άχνη την οποία και ρίχνετε σε δόσεις όση ώρα το χτυπάτε. Φυσικά μπορείτε να το κάνετε και με το χερι αλλά σας προειδοπειώ ότι θέλει μπρατσάκια. Κια αν δεν έχετε, θα κάνετε. Τυλίγετε την ζάχαρόπαστα σφιχτά με μεμβράνη και την τοποθετέιτε για μια νύχτα στο ψυγείο. Η αν αγαπάτε και για περισσότερες. Φυσικα μπορέιτε να την χρωματίσετε σε ότι αποχρώσεις θέλετε.

 

HPIM6072 HPIM6074   HPIM6077 HPIM6078

 

Αυτά για σήμερα και πολλά είπα. Πάω για νάνι……

Related Posts with Thumbnails