Monday, February 15, 2010

Χαίρε κεχαριτωμένη Άννα ....ο κύριος με τα Σου ( ή με τα εκλαίρ, τα προφιτερόλ κτλπ κτλπ)

Η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη στην παλιά μου γειτονισα και παιδικη μου φιλη Αννα...... Που..... εδώ που τα λέμε μικρή δεν την χώνευα και πολύ.....Ερχόταν κάθε μέρα με την γιαγιά της στο σπίτι μας για καφε και επέμενε πάντα να κάθεται σε ένα μικρό καρεκλάκι που χε φτιάξει ο μπαμπάς μου για μένα... και αν δεν της το δίνα γινόταν χαμός. Μέχρι που μια μέρα είπα στην γιαγια της ψέμματα ότι ο πατέρας μου δεν τους θέλει άλλο να ρχονται σπίτι.....Εκει να δείτε χαμός που γίνε όταν το μάθε ο πατέρας μου. Το καρεκλάκι έγινε προσσάναμα....Αλλά την εκδικήση μου την πήρα μερικές μέρες αργότερα... οταν ξαναήρθε η άννα στο σπιτι.... τηγάνιζε η μάνα μου λουκάνικα και η άννα ξερογλυφόταν....πήγα κοντά της με ένα σαρδόνιο χαμογελο στα χείλη και αφού την αγκάλιασα τρυφερά της ψυθίρισα.... "είσαι γελασμένη αν νομίζεις ότι θα φας και εσύ λουκάνικα μποτσουάνα".......... Φύγαμε και οι δύο κλαίγοντας από το σπίτι.........αυτή παρέα με ένα πιάτο λουκάνικα.....εγώ παρέα με έναν κατακέφαλο του πατέρα μου...........

Την συνταγή της την έχω υποσχεθεί εδω και χρόνια αλλά ο άτιμος ο καιρός στο χωριό περνάει σαν νερό....



Ευκολότατη από την αρχή μέχρι το τέλος. πάμε;

Προφιτερόλ

Για τα σού (για 30 κομμάτια περίπου)

250 μλ νερό ή γάλα
65 γρ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. αλεύρι
4 αυγά

Βάζετε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι να βράσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το αλεύρι με την μία και ανακατώνετε μέχρι να γίνει μια μπάλα. Ξαναβάζετε το σκεύοε στην φωτιά και ανακατώνετε μέχρι να ξεκολήσει η ζύμη από την κατσαρόλα και στον πάτο σχηματιστεί μια άσπρη κρούστα. Ρίχνετε την ζύμη στο μίχερ και αφού το βάλετε στην πιο δυνατή ταχύτητα, ρίχνετε τα αυγά ένα ένα. Κάθα φορά θα περιμένετ να αποροφηθεί το ένα αυγό εντελώς και μετά θα ρίχνετε το επόμενο. Αφήνετε την ζύμη να κρυώσει εντελώς.



Προθερμαινετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ με ισια μύτη και τοποθετείτε μικρά βουναλάκια ζύμης με αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί το μέγεθος θα διπλασιαστεί αρκετά στο ψήσιμο. Αν θέλετε μπορείτε επίσης με βουτυρωμένα χέρια να πλάσετε απλά μικρες μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού. Ψεκάζετε το φούρνο με λίγο νερό. Ψήνετε για περίπου 25 λεπτά στην δεύτερη σκάλα από το τέλος. Έτοιμα.



Για την γέμιση

Κρέμα Βουτύρου

1 λίτρο γάλα
40 γρ. κορν φλάουρ
4 αυγά χωρισμένα
1 ξυλάκι βανίλιας
125 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. σαντιγύ

Κρατάτε από το γάλα 4 κουταλιές και βάζετε το υπόλοιπο με τη βανίλια να βράσει. Αναμειγνύετε τους κρόκους με τον κορν φλαουρ και το γάλα που κρατήσατε και τα χτυπάτε ελαφρά με το σύρμα η το μίξερ. . Χτυπάτε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγγα. με το που θα αρχίσει το γάλα να βράζει, προσθέτετε το μειγμα με τους κρόκους και ανακατευόντας συνεχώς τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Αποσύρετε την κρέμα από την φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει και την περνάτε από σίτα. Χτυπάτε το βούτυρο στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Κουταλιά κουταλιά προσθέτετε την κρέμα βανίλιας. Στο τέλος αναμειγνύετε σε αυτή και την σαντιγύ με την μαρέγγα. Αν δεν αισθάνεστε άνετε με την ωμή μαρέγγα (αν και τα ασπράδια λόγω της μεγάλης πόσοτητας νερού που περιέχουν, δεν υπάρχει φόβος να κολήσουν σαλμονέλα), μπορείτε να κάνετε μια ιταλική Μαρεγγα.... ξέρετε... αυτή την άσπρη κρεμούλα που έχουν επάνω τα κορνεδάκια.....



Ιταλική Μαρέγγα
4 ασπράδια
4 κουταλιές νερό
125 γρ. ζάχαρη

βάζετε τη ζάχαρη με το νέρο να βράσουν. Χτυπάτε τα ασπράδια τόσο ώστε να πήξουν αλλά να είναι ακόμα κρεμώδη και όχι εντελώς σφιχτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνετε το καυτό σιρόπι λίγο λίγο. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρύώσει εντελώς. Έτοιμη!

Για την σάλτσα σοκολάτας

Βασίστηκα σε μία δοκιμη που κάνε η Λυδία με μια συνταγή που βρήκε στο Hungry.gr και είπα να την κάνω και εγώ γιατί μεταξύ μας δεν ήταν και άσχημη. Μόνο που άλαξα τις δοσολογίες λίγο...

Σάλτσα σοκολάτας

1 λίτρο γάλα
8 κουταλιές κακάο
5 κουταλιές αλεύρι
250 γρ. ζάχαρη άχνη

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά μαζί. Βάζουμε το γάλα να βράσει. με το που θα βράσει το ρίχνουμε με την μία στο μείγμα κακάου ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Το ξαναβάζουμε στην φωτιά να πάρει μια βράση και αφου κρυώσει το περνάμε από σίτα.


Συναρμολόγηση

Με το κορνέ και μια μακρουλή μύτη γεμίζουμε τα κρύα σου με την κρέμα. Τα τοποθετούμε σε ένα σκευός η ακόμα καλύτερα κατευθείαν στο στόμα μας και πετάμε και την σάλτσα από πίσω.... μασάμε και καταπίνουμε. Εάν έχετε κόσμο καλύτερα είναι να τα βάλετε σε ατομικά μπωλάκια η σε ένα μεγαλύτερο σκευος και να τα πνίξετε στην σάλτσα. Επειδή η κρέμα ειναι με βούτυρο, καλά είναι να τα βγάλετε καμία ώρα πριν το σερβίρισμα από το ψυγείο.......

Καληνυχτούδια γρούνα μ`........

Friday, February 12, 2010

Mακαρονάδα με ψητά λαχανικά

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια. Χτες γύρισα σπίτι αργά και χρόνος πολύ για μαγείρεμα δεν υπήρχε. Αποφάσισα να κάνω λοιπόν μια μακαρονάδα. Για σάλτσα διάλεξα να κάνω κάτι με τα λαχανικά που είχα στο ψυγείο. Αν και δεν το περίμενα, έγινε φανταστική! Για μακαρόνια επέλεξα να κάνω το χοντρό το σπαγγέτι του παστίτσιου. Και να θελα κάτι άλλο δεν είχα.

Πάμε?




Mακαρονάδα με ψητά λαχανικά

500 gr. μακαρόνι χοντρό
2 κολοκυθια
2 μελιτζάνες
1 κόκκινη πιπεριά
500gr. ντοματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι θυμάρι
μερικά φύλλα βασιλικού
1/2 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Λάδι για το τηγάνισμα

προαιρετικά
κατσικίσιο τυρί κρέμα


Πλένουμε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε μαζί με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθια κατά μήκος σε ψηλές λωρίδες με πλάτος 2 cm περίπου. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε ροδέλες, τα σκόρδα σε χοντρές φέτες και τα ντοματάκια τα αφήνουμε ολόκληρα. Τα απλώνουμε όλα, εκτος από τις μελιτζάνες, σε μια λαμαρίνα φούρνου, τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και με τα φυλλαράκια από το θυμάρι και τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς.

Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και κρατάμε, λίγο πριν τα στραγγίξουμε, μιση κούπα από το νερό τους για να δέσουμε την σάλτσα αργότερα.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Βάζουμε τα μισά λαχανικά φούρνου με το υπόλοιπο λάδι και τα φύλλα βασιλικού στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε ελαφρά. Ρίχνουμε τα μακαρόνια πάλι πίσω στην κατσαρόλα. ΔΕΝ τα πλένουμε ΟΥΤΕ τα βουτυρώνουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, αραιώνουμε την σάλτσα με το νερό που κρατήσαμε (όχι όλο! όσο χρειαστεί), αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Επειδή η σάλτσα θυμίζει λίγο ratatouille, το δικό μας τουρλού δηλαδή, προτίμησα αντί για παρμεζάνα να το σερβίρω με κατσικίσιο τυρί κρέμα. Απίθανο!!

και επειδή μεθαύριο είναι του Αγίου βαλεντίνου, λέω να σα κεράσω από τώρα... όχι ότι γιορτάζω την συγκεκριμένη ημερα.. αυτά είναι για τους φρεσκοερωτευμενους. Παρόλα αυτά μπήκα χτες με την χριστίνα στην κουζίνα για να κάνουμε κάτι για τις δασκάλες της..... και ορίστε το αποτέλεσμα.....

Κόκκινα γλειφιτζούρια



πραλίνες από άσρη σοκολάτα γεμιστές με Marzipan, βατόμουρο και ganache σοκολάτας




Muffins σοκολάτας με Disco Glitter





Και τέλος Muffins με μήλα και καραμέλα



Κόλαση!!!!!!!

Και σύμφωνα με το πνεύμα της μεθαυριανής ημέρας να σας αφιερώσω και το επόμενο ποiηματακι . Δυστυχώς μονο στα γερμανικά ... Happy Valentines Day darlings........

Wie er wolle geküsset sein

Nirgends hin, als auf den Mund:
Da sinkts in des Herzen Grund.
Nicht zu frei, nicht zu gezwungen,
Nicht mit gar zu faulen Zungen.
 
Nicht zu wenig, nicht zu viel:
Beides wird sonst Kinderspiel.
Nicht zu laut und nicht zu leise:
Bei der Maß' ist rechte Weise.
 
Nicht zu nahe, nicht zu weit:
Dies macht Kummer, jenes Leid.
Nicht zu trocken, nicht zu feuchte,
Wie Adonis Venus reichte.
 
Nicht zu harte, nicht zu weich,
Bald zugleich, bald nicht zugleich.
Nicht zu langsam, nicht zu schnelle,
Nicht ohn' Unterschied der Stelle.
 
Halb gebissen, halb gehaucht,
Halb die Lippen eingetaucht,
Nicht ohn Unterschied der Zeiten,
Mehr alleine denn bei Leuten.
 
Küsse nun ein jedermann,
Wie er weiß, will, soll und kann!
Ich nur und die Liebste wissen,
Wie wir uns recht sollen küssen.

Paul Fleming   

Wednesday, February 10, 2010

Αρνί Εξοχικό

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια!

Σήμερα και σύμφωνα πάντα με το πνεύμα της σαρακοστής, θα σας δώσω μια συνταγή για νηστίσιμο...... αρνί! Χάχα.... Το άλλο με το Τοτό το ξέρετε??

Οι συναδέλφισσες μου με θεωρούν προκομμένη μαγείρισσα. Ίσως επειδή δεν έχουν φάει ποτε από τα χεράκια μου. Συχνά πυκνά λοιπόν μου ζητάνε συνταγές για τραπέζια. Οι καημένες. Την προηγουμενη εβδομάδα λοιπόν η μια μου ζήτησε να της βγάλω ένα ολόκληρο μενού για 4 άτομα. Μια φίλη της θα είχε καλεσμένους μέσα στην εβδομάδα και χρειάζεται επείγοντος ένα μενού με 3 πιάτα.Φυσικά είχε και κάποιες απαιτήσεις. Δεν έχει φούρνο που σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι κατσαρόλας. Επίσης θα πρέπει να είναι κάτι που μπορεί να ετοιμαστεί από την προγούμενη ημερα μιας και οι καλεσμένοι της είναι συνάδελφοι της και θα πάνε όλοι μαζί μετά την δουλειά σπίτι της. Τρίτον θα πρέπει να είναι με κρέας και να θυμίζει σπιτικό φαΐ. όχι εξεζητημένα πράγματα δηλαδή. Σαν πρώτο θέλει σαλάτα κατά προτίμηση και σαν επιδόρπιο κάτι σε κρέμα. Το αν θέλει και κάποιον να της κάνει αέρα δεν μου είπε. Και ενώ είχα να της προτείνω μπόλικα, το κυρίως λίγο με αποδιοργάνωσε. Και κατσαρόλας και από την προηγουμενη? πέρα από την φασολάδα και τα γεμιστά, δεν ήξερα κανένα άλλο φαγητό που να είναι εξίσου νόστιμο και την επομενη. Εκτος.... από το αρνί εξοχικό. Πάντα όταν το φτιάχνω, το προετοιμάζω από την προηγουμενη. Επειδή όμως είχα καιρό να το φτιάξω και η κοπέλα ήθελε λεπτομερή περιγραφή, αποφάσισα να το ξαναφτιάξω.

Στην κατάψυξη είχα ένα μπουτάκι από ένα καταπληκτικό αρνί που μέχρι την προηγουμενη εβδομάδα έβοσκε στις άλπεις και έτρωγε μικρά χαριτωμένα edelweiss παρέα με την Heidi και τον Peter! ! Έγινε φανταστικό! Ακόμα και αυτοί που δεν πολυτρωνε αρνί θα το αγαπήσουν.

Πάμε?






Αρνί Εξοχικό

Για 4 άτομα

4 κότσια αρνιού η 1 kg μπούτι
1 κονσέρβα ντοματάκια
2 κουταλιές ντοματοπελτέ
1/2 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι πάπρικα
2-3 αντζούγιες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμενες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό καυτό

1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
4 μεγάλες πατάτες
λάδι για το τηγάνισμα
τυρί φέτα
ψιλοκομμένο μαϊντανό



Καταρχήν το αρνί θα πρέπει να είναι αρνάκι γάλακτος, δηλ. το πολύ μέχρι 6 μηνών. Αυτό φαίνεται απο το χρώμα του λίπους. Αν είναι άσπρο σημαίνει ότι είναι γάλακτος, αν είναι κίτρινο πρόκειται περί προβατίνας. Βγάζετε το κρέας τουλάχιστον μιση ώρα πριν να το μαγειρέψετε από το ψυγείο και το καθαρίζεται καλά από τα λίπη. Το λίπος του αρνιού είναι αυτό που μυρίζει έντονα αρνίλα και όχι το κρέας καθεαυτού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα καβουρντίζετε το κρέας από όλες τις μεριές στο καυτό ελαιόλαδο. Δεν το τρυπάμε με πιρούνι για να το γυρίσουμε! Αφαιρείται το κρέας και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα καβουρντίζετε και αυτά. Ξαναβάζετε το κρέας, ρίχνετε και τα σκόρδα και σβήνετε άμεσος με τα ντοματάκια. Διαλύεται τον πελτέ στο νερό και τα προσθέτετε και αυτά στο κρέας. προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις αντζούγιες. Οι αντζούγιες, σε περίπτωση που αναρωτιέστε, διαλύονται μετά από λίγη ώρα και δίνουν μια καταπληκτική γεύση στο αρνί. Το φαγητό γίνεται έτσι πιο πικάντικο αλλα όχι καυτερό. καπακώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.

Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει χωρίς καμια δυσκολία από το κόκκαλο. Το ζουμί έχει επίσης σωθεί και έχει μείνει μια παχιά σαλτσούλα μονο. Δοκιμάζεται και αλατίζετε αν χρειαστεί. Το κόκκαλο θα πρότεινα να το αφήσετε όση ώρα βράζει το αρνί και να μην το αφαιρέσετε από την αρχή. Δίνει επιπλέον νοστιμιά στο φαγητό. Το αρνί και γενικά τα κρεατα μου αρέσει να τα μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά ώστε να τα ελέγχω καλύτερα. Την χύτρα την έχω μονο για όσπρια ktlp...



Όση ώρα βράζει το φαγητό ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες. Εδώ να πω το εξής. Συχνά διαβάζουμε στις συνταγές ότι οι μελιτζάνες χρειάζονται πάντα ξεπικρισμα. Αυτό δεν ισχύει. ξεπικρισμα χρειάζονται οι μελιτζάνες που είναι από τον κήπο σας. Αυτές είναι σίγουρα μακρουλές, με σκληρό φλοιό και πολλά πολλά σπόρια. Αυτές οι μελιτζάνες xρειαζονται, μια ώρα πριν να μαγειρευτούν, καλο αλάτισμα και μετά πλύσιμο αλλιώς θα είναι σα να τρώτε στρυχνίνη. Οι περισσότερες μελιτζάνες της αγοράς όμως είναι θερμοκηπίου και πειραγμένες οποτε έχουν λεπτό φλοιό, περισσότερη σάρκα και σχεδόν καθόλου σπόρια. Αυτές μπορείτε να τις μαγειρέψετε κατευθείαν. Ok? ΣΕ ένα φαρδύ τηγάνι τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι πρώτα τις πατάτες τις οποιες και έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες, μετά τα κολοκυθια, τις πιπεριές και τέλος τις μελιτζάνες. Τα αφήνουμε όλα μαζί είτε σε ένα σουρωτήρι είτε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Αλατίζουμε καλά. και το κρέας και τα λαχανικά τα προετοιμάζω από την προηγουμενη. φυσικά μπορούν να γίνουν και την ίδια μέρα.



Ξεκοκαλίζουμε το κρέας. Ανοίγουμε 4 κομμάτια αλουμινόχαρτου η λαδόκολλας. Τοποθετούμε σε στρώσεις πρώτα το κρέας και μετά τα λαχανικά. Περιχύνουμε με σαλτσούλα. Τρίβουμε την φέτα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Κλείνουμε το χαρτί και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε δυνατό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Αν δεν έχετε φούρνο τότε στον μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Τσακίζουμε με μπόλικο ψωμάκι!

Tuesday, February 9, 2010

American Apple Pie (αμερικανικη σκεπαστή μηλόπιτα )

Καλημέρα καλημέρα!

καταρχήν να σας πω ότι ο φούρνος μου τελικά δεν έχει τίποτα. Χτες φάγαμε και πάλι καταπληκτικές, λεπτές, ροδοκόκκινες πίτσες! δεν ξέρω που ήταν το πρόβλημα προχτές... ίσος και να το μάτιασαν! Ακούς Λυδία??????? Θα το περάσω παρόλα αυτά από λίγο λάδι σήμερα.

Σήμερα λέω να σας δώσω την συνταγή για την αμερικανικη μηλόπιτα. Η παρασκευή της πανεύκολη και η νοστιμιά της ασύγκριτη! Ειδικά την άλλη μέρα είναι το κάτι άλλο!







Χρειαζόμαστε λοιπόν:

Για τη ζύμη

300gr. αλεύρι
225 gr. βούτυρο
80 ml παγωμένο νερό μπουζι
μια πρέζα αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη

Για την γέμιση

1 kg μήλα διαφορες ποικιλίες
150 gr. ζάχαρη
2/3 του κουταλιού κανέλα
4 κουταλιές αλεύρι
σταφίδες για όσους θέλουν

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια. Όσο πιο μεγάλα τα κομμάτια τόσο πιο καλή θα σας γίνει η ζύμη. Δουλεύουμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα στο μέγεθος του μπιζελιού περίπου. Προσθέτουμε λίγο λίγο το παγωμένο νερό. Θα παρατηρήσετε ότι τα ψίχουλα της ζύμης θα γίνουν αυτομάτως μεγαλύτερα. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Μπορεί το μείγμα να φαίνεται ψιχουλιαστο, αν πατήσετε όμως με το δαχτυλάκι σας θα δείτε ότι η ζύμη γίνεται συμπαγής και δεν διαλύεται. Παρόλα αυτά, για να είμαστε 100% σίγουροι ότι η ζύμη έχει την κατάλληλη υφή, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για κάνα 2wρο. Την βγάζουμε και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο περίπου 40x30. Την διπλώνουμε και την ξανανοίγουμε. Αυτό το κάνουμε 5-6 φορες. Ουσιαστικά είναι μια εύκολη σφολιάτα. Τέτοια περίπου θα πρέπει να είναι και η υφή της μετά το ψήσιμο. Αλλιώς είναι μια απλή ζύμη mprize. Την τυλίγουμε πάλι σφιχτά σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Το βούτυρο θα πρέπει να παγώσει καλά ώστε η ζύμη να ανεβεί και να σχηματίσει τις διαφορες στρώσεις.











Όταν η ζύμη θα είναι έτοιμη προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χωρίζετε την ζύμη σε 2 ισα μέρη. Ανοίγετε το πρώτο φύλλο και καλύπτετε με αυτό μια τάρτα με διάμετρο 26 cm περίπου. Τα πλαϊνά θα πρέπει να περισσεύουν. καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε το αλεύρι με την ζάχαρη και την κανέλα. Το αλεύρι είναι για να δέσει το ζουμί από τα μήλα και να το μελώσει. Αλλιώς θα χετε μια σούπα στην φόρμα σας. Αν βάλετε και σταφίδες θα πρέπει να μειώσετε την ζάχαρη στο μισό. Λίγο πριν να στρώσετε τα μήλα στην φόρμα τα ανακατεύετε με το μείγμα της ζάχαρης. Τα στρώνετε στην φόρμα. Ανοίγετε την δεύτερη ζύμη σε φύλλο και καλύπτετε με αυτό τα μήλα. γυρίζετε τις άκρες από την ζύμη στην forma προς τα πάνω και τα πατάτε με την αποπάνω ζύμη. Φορμάρετε τις άκρες είτε σε στριφτάρι είτε με το κλασσικό σχέδιο της μηλόπιτας. Δηλαδή, με τα δυο δαχτυλάκια του αριστερού σας χεριού κρατάτε κόντρα την ζύμη απ την έξω μεριά και με τον δείκτη του δεξιού σας σπρώχνεται την ζύμη από μέσα προς τα έξω. Aντιλαβου?




Προσπάθησα να το φωτογραφίσω αλλα δεν ξέρω αν φαίνεται. Λίγο δύσκολο και να έχεις και τα δυο χερια πιασμένα και να φωτογραφίζεις.... Χαράζετε την τάρτα από πάνω αλλιώς θα σας σκάσει. Αλείφετε με αραιωμένο κρόκο αυγού. Ψήνετε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και για αλλα 25 λεπτά στους 180. Την αφήνετε να κρυώσει και την εξαφανίζετε σε κλάσματα δευτερολέπτου. Συνοδεύεται υπέροχα με παγωτό βανίλια η σαντιγύ! Ακόμα και σκέτη όμως είναι ένα όνειρο.

Monday, February 8, 2010

Focaccia (φοκατσια)

καλημερούδια και καλή Σαρακοστή! Τι λέει θα νηστέψουμε φέτος? Μπα e?

Δύσκολο το Σκ που πέρασε γι αυτό και σας παραμέλησα λίγο. Το Σάββατο ήμασταν καλεσμένοι στο σπίτι της αγαπητής μου Λυδίας όπου οι μεγάλοι γίναν πάλι παιδιά παίζοντας FIFA στο Play Station, τα μικρά αλώνισαν το σπίτι και οι γυναίκες χόρτασαν mpouroumpourou.. Πήρα και το φουρνάκι μαζί για να κάνω demonstration. Πως κάνουν με τα τάπερ? Ένα τέτοιο πράμα..... .... Και μουλάρωσε το σκασμένο και δεν μου τις έβγαζε καλές! Δεν ξέρω αν έφταιγε η αλλαγή κλίματος, οι πίτσες-γκρατέν της λυδίας η... η ο νίκος που νευρίασε που τον φόρτωσα σαν το γαϊδούρι με χίλια δυο πράγματα για να τα κουβαλήσει μέχρι το αμάξι.....Διόλου απίθανο να του χώσε καμια και να του άλλαξε τα φώτα! Τέσσρα. Τις φάγαμε παρόλα αυτά. Ευτυχώς είχα κάνει και αλλα πράγματα που μου σώσαν την ημερα και την διάθεση! Όπως η σκεπαστή Apple Pie αμερικανικου τύπου πχ..... η η ιταλική σαλάτα με rucola... η το εξοχικό με αρνάκι που φάγαμε την άλλη μέρα και ήταν θεσπέσιο....παρέα με μια αφράτη focaccia που φτιαξα μαζί με την χριστίνα..... γεμάτο λοιπόν το Σκ από συνταγές και νοστιμιές.

Ώρα λοιπόν να αρχίσουμε με τις συνταγές έτσι? Ας αρχίσουμε από την focaccia που γίνεται και λέγεται και γρήγορα μπας και προλάβουμε να δουλέψουμε και λίγο...


Για 4 focaccies περίπου




500 gr. αλεύρι
40 gr. νωπή η την ανάλογη σε ξερή (εδώ είναι 2 φακελάκια αλλα οι αναλογίες διαφέρουν από χωρα σε χωρα)
250 gr. νερό χλιαρό
1/2 ποτηράκι ελαιόλαδο
1 κουταλια αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη

για την γέμιση

θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, αποξηραμένες ντομάτες, ελιές, βότανα προβηγκίας η ακόμα και διαφορα αλλαντικά η κασέρια



Διαλύουμε την μαγια στο χλιαρό νερό μαζί με την ζάχαρη. Την ζάχαρη την χρειαζόμαστε για να ταΐσουμε την μαγια. Και αυτό επειδή η ζύμη δεν θα χει πολύ χρόνο να ανεβεί. Αν πάλι σκοπεύετε να αφήσετε την ζύμη για καμια μέρα στο ψυγείο τότε η ζάχαρη είναι περιττή. Διαλύουμε την μαγια λοιπόν και προσθέτουμε σε αυτή το αλεύρι. Ζυμώνουμε για λίγο και προσθέτουμε το αλάτι με το μισό λάδι. Το λάδι μπαίνει πάντα στο τέλος και αφού απορροφηθεί το νερό. ΣΕ αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε τις ελιές, τισ ντομάτες ή τα μυρωδικά της αρεσκείας μας. βάζουμε την ζύμη σε ένα λαδωμένο σκεύος και την σκεπάζουμε. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά. κατόπιν την βγάζουμε και την μοιράζουμε σε 4 μερίδες. Την ανοίγουμε με τα χεράκια μας και όχι με τον πλαστή σε στρογγυλές, πολύγωνες, μακρουλές, ανομοιόμορφες, Bugs Bunny focaccies και τις αφήνουμε και πάλι για κάνα 10λεπτό να ανεβούν.



Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Λίγο πριν της ρίξουμε στο φούρνο κάνουμε με τα δαχτυλάκια μας βαθουλώματα στην επιφάνεια και αλείφουμε με λαδάκι. Αν είστε κοκέτες και έχετε μισό μέτρο μανικιούρ με γαλλικό και glitter, παίρνετε ψωμί από το φούρνο. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι η διαφορα βότανα. Ψήνουμε στην τελευταία σκάλα του φούρνου για 20 περίπου λεπτά. Δεν την αφήνουμε καν να κρυώσει!! Tην τσακίζουμε κατά προτίμηση με φασολάδα και ωμο κρεμμύδι μέρες που είναι!

Friday, February 5, 2010

Double Chocolate Cookies

Kαλημερούδια προκομμένα μου παιδάκια!

Xτες γιορτάσαμε στον παιδικό σταθμό τα γενέθλια της χριστίνας! Την έχει δει λίγο Paris Hilton που γιορτάζει τα γενέθλια της σε όλες της μεγάλες πόλεις του κόσμου, και μου ζήτησε να τα γιορτάσει ακόμα μια φορα με όλα τα παιδάκια..

Πέρα από κάτι κεκακια, muffins και πιτάκια της έκανα να πάρει μαζί και υπέροχα σοκολατένια μπισκότα! Η συγκεκριμένη συνταγή προέκυψε μετά από πολλές πολλές δοκιμες και πειραματισμούς. Εξαιτίας της μεγάλης ποσότητας σοκολάτας είναι, αν μη τι άλλο, απίστευτα σοκολατένια! Οι fans του "Number zero" λοιπόν ας την προσπεράσουν! Είναι καθαρά για άτομα εθισμένα στην σοκολάτα. Και αν μου πείτε oti έχετε φάει πιο double, double Chocolate cookies είστε ψεύτες και προβοκάτορες!

Πάμε?




Double Chocolate Cookies

Για 2 1/2 λαμαρίνες φούρνου περίπου (25 κουλουράκια)

130 gr. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
280 gr. ζάχαρη
100 gr. αλεύρι
4 κουταλιές κακάο
1 1/2 κουταλάκι μπέικην
1 φακελάκι βανίλια η
1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας
2 αυγά
250 gr. κουβερτούρα (minimum 50% κακάο)
300 gr. σοκολάτα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Ψιλό-χοντρό-κόβουμε τις σοκολάτες.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Πασπαλίζουμε με την βανίλια η το σιρόπι και το μπέικην. Χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Χτυπάμε για αλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο. προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε κάθε λαμαρίνα βάζουμε 9 βουναλάκια παο το μείγμα με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Δεν τα πατάμε γιατί θα απλωθούν από μονα τους αρκετά. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στην λαμαρίνα. Μην προσπαθήσετε να τα σηκώσετε γιατί θα σας διαλυθούν.Η σοκολάτα είναι ακόμα πολύ υγρή. Συνεχίζουμε μέχρι να τα ψηθούν όλα. Αφού κρυώσουν τα φυλάμε ερμητικά κλεισμένα σε ένα κουτί η στο στομάχι μας. Μαλλιοτραβιόμαστε για το ποιος θα τα φάει πρώτος.







Wednesday, February 3, 2010

Καρμπονάρα

Καλησπέρα καλά μου παιδάκια! Μετά από ένα διήμερο διάλειμα λόγω αρρώστιας λέω να σας δώσω μια συνταγή από τα μέρη μου, την Καρδίτσα, έτσι για να θυμηθώ τις ρίζες μου.
Βασικά από καιρό σκεφτόμουν να το κάνω αλλά διαρκώς το ανέβαλα. Μέχρι που χτες μας πήρε τηλέφωνο ο καλός φίλος του Νίκου, ο σατανικός Γιώργος για να μας ενημερώσει ότι στο σινεμά κυκλοφορεί μια ταινία για τον τόπο μου, με τον τίτλο "i love karditsa". Βλέποντας το τραιλερ το μυαλό μου έτρεχε αλλού. Στην κουζίνα και στις συνταγές οου θέλω να σας δώσω εδώ και καιρό. Σκέφτηκα λοιπόν ότι είναι η κατάληλη στιγμη για να εμπλουτίσω το μπλογκ με καρδιτσιώτικες συνταγές.

Καταρχήν, την έχετε δει την ταινία; Για να μαι ειλικρινής μου είναι λίγο χυδαία. Και η διάλεκτος τους είναι χάλια. Αυτός που γραψε το σενάριο αποκλείεται να ναι από τα μέρη μας. Αυτό που βρήκα όμως φανταστικό είναι το τραγούδι των onirama. Δεν είναι καταπληκτικό συγκρότημα; Αυτό φυσικά που με έκανε να φουσκώσω από περηφάνια είναι ότι ο φροντμαν και κοντοχωριανός μου είναι και πρωτος ξάδερφος της κολητής μου! Εντωμεταξύ τώρα που το σκέφτομαι τα μέρη μου έχουν βγάλει αρκετά αστέρια.....Το χωριό της παπαρίζου πχ είναι στα 10 χιλιόμετρα... το χωριό του Μητροπάνου στα 5... ο Θοδωρής έρχεται από το χωριό απέναντι... η Αντιγόνη Παφίλη που παρουσιάζει τα γυρίσματα..... το σπίτι της είναι ένα μαχαλά πιο πέρα από το δικό μου..... ο Κώστας ο Γκρέκας που έχει ξεσκιστεί να ποζάρει στα περιοδικά...... το σπίτι του 2 σπίτια πιο πέρα απο το δικο μου.......!!!!! Δεν ξέρω αν το πιάσατε το νόημα..... η φήμη και η δημοσιότητα με πλησιαζουν.......... δεν θα αργήσει πολύ ακόμα μέχρι να ανακαλύφτεί και το δικό μου ταλέντο.....ποιο δεν ξέρω ακόμα...... το συγγραφικό μου πάντως αποκλείεται να είναι..... πάλι 6 πήρα στην εργασία.....το στανιό μου!! Αλλά που να ξέρω εγώ από καπιταλισμό..... 1 ζευγάρι λουμπουτάν πήρα ο έρμος και όλοι νομίζουν ότι είμαι ειδήμων...... Χαρείτε με λοιπόν τώρα που είμαι ακόμα ταπεινή και άσημη.....γιατί μετά δεν θα σας τις δίνω εγώ τις συνταγές αλλά ο μπάτλερ μου....... ΧΑ!!!

Τέσπα.... για την συνταγή είχα ξεκινήσει να σας λέω..... Σωστά διαβάσατε στον τίτλο.... συνταγή για καρμπονάρα θα δώσω.... τι σχεση έχει με την καρδίτσα ε; Λοιπόν.... μετά το λύκειο είχα 2 επιλογές. Να σπουδάσω ή να παντρευτώ έναν κοντοχωριανό με 300 πρόβατα, 3 τρακτέρια, 100 στρέμματα βαμβάκι και αλλα τόσα καπνό, αγελάδες μοσχάρια κτλπ......Ολόκληρη την κιβωτό του Νώε είχε ο άνθρωπος! Απέριψα και τις 2 περιπτώσεις. την πρώτη γιατί δεν με έκοβε, την δευτερη γιατί με έκοβε έστω και λίγο. Εξάλου... που να αρμέγω με τα λουμπουτάν......
Έπιασα δουλειά λοιπόν σε μία πιτσαρία όπου πίτσες μπορεί να μην έμαθα να φτιάχνω αλλά έμαθα να κάνω καρμπονάρα. Την ελληνική την καρμπονάρα. Μην μπερδευόμαστε.

Πάμε;



για 4 άτομα

1 κιλό μακαρόνια (κατά προτίμηση πέννες)
50 γρ. μπεικον
50 γρ. χοιρομέρι
100 γρ. μανιτάρια
300 μλ κρέμα γάλακτος
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο
άσπρο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 αυγά (προεραιτικά)


Βράζουμε τα μακαρόνια και δεν τα παραβράζουμε. Κόβουμε το μπέικον και το χοιρομερι σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φετες. Καβουρδίζουμε το μπέικον στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο σε φετούλες, το χοιρομέρι και στο τέλος τα μανιτάρια. Σβήνουμε με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να βράσει για περιπου 10 λεπτά. Η Βάνα η αφεντικίνα μου τότε μου λέγε ότι η σάλτσα είναι έτοιμη όταν η στάθμη έχει κατέβει κανα πόντο και στα πλαινα του σκέυους έχει σχηματιστεί κρούστα. Αλατοπιπερώνουμε. Το πιπέρι έλεγε μπαίνει για να κόψει τη γλύκα απο το σκόρδο. Εκεί βάζαμε μεν σκόρδο σε σκόνη αλλά τέσπα.

Στην Ελλαδα τώρα θα βάζαμε τα μακαρόνια στο πιάτο, θα τα πνίγαμε στην σάλτσα και πάνω θα τρίβαμε μπόλικη παρμεζάνα. Εδώ πάλι, τα μακαρόνια τα πνίγουν στο τηγάνι με την σάλτσα, από πάνω χτυπάνε τα δύο αυγά, τα φέρνουν δυο τρεις γυροβολιές και στα φέρνουν.... και αν κάνεις το λάθος να ζητήσεις παρμεζάνα θα σου φέρουν την έτοιμη την τριμμένη που μυρίζει σα να μην πώ τι.

Στην ιταλία πάλι , η κρέμα παραλείπεται, τα αυγα χτυπιούνται στο πιάτο μαζί με την παρμεζάνα για να ανακατατωθούν μετά απλα με τα καυτα μακαρόνια. Διορθώστε με αν κάνω λάθος. Τουλάχιστον έτσι τα έχω φάει εγω στο Μιλάνο.
Ποιά εκδοχή είναι καλύτερη; και οι τρεις. Η καθεμια έχει τη χάρη της. Διότι όταν πρωτοέφαγα την καρμπονάρα της βάνας ξετρελάθηκα....όταν έφαγα την καρμπονάρα του al pacino ξετρελάθηκα επίσης... και φυσικά του Μιλάνου ήταν το κάτι άλλο...... Επειδή λοιπόν περι ορέξεως κολοκυθόπιτα, δοκιμάζετε και κρατάτε αυτή που σας αρέσει.....

σας καληνυχτώ...... η όπως λέμε στο χωριό μου..... πρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρτ!!!!

Monday, February 1, 2010

Party γενεθλίων

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια!

πάει και το Σκ και μαζί με αυτό πάνε και τα γενέθλια της χριστίνας μου! Έγινε κιόλας 5! Απίστευτο το ποσο γρήγορα περνάνε τα χρονια! Μου φαίνεται σαν χτες πού ήταν μια σταλιά σαν την Εμμέλεια!



Αυτή τη φορα μου ζήτησε να κάνουμε ένα νεραιδοπαρτυ! Περισu είχαμε το πριγιποπαρτυ αν θυμάστε! όλα τα κοριτσάκια έπρεπε να έρθουν ντυμένα πριγκίπισσες, η διακόσμηση έπρεπε να είναι πριγκιπική και η τούρτα επίσης! φέτος δεν είχε τέτοιες απαιτήσεις. Μονο όσον αφορά στη λίστα τον καλεσμένων της. Μονο κορίτσια πάλι! Οποτε όλη την εβδοδμάδα έκανα σκέψεις τι θα μπορούσαμε να κάνουμε για να περάσουν μια όμορφη ημερα, αυτή και οι φίλες της. Αγόρασα λοιπόν για το καθένα τους πανέμορφα μπλουζάκια άσπρα καθώς και σωληνάρια με χρώματα, αλλα με glitter και αλλα χωρίς, κατέβασα από το internet φωτογραφίες με hello Kitty, νεραϊδούλες, καρδούλες ktlp και τα άφησα να ζωγραφίσει το καθένα το δικό του μπλουζάκι. Το τι βγήκε μπορείτε να το δείτε στις φωτό.








Επίσης, πέρα από τα διαφορα snacks που είχα ετοιμάσει, είχα κάνει από την προηγουμενη ζύμη πίτσας. Οποτε την ώρα του φαγητού, ερχόταν η μια μετά την άλλη στην κουζίνα και έφτιαχνε την δικη της πίτσα. Νομίζω ότι τους άρεσε πολύ και φυσικά δεν άφησαν ούτε ένα κομματάκι για τις μαμάδες!





Στην τούρτα τώρα! Αποφάσισα να μην κάνω μια κλασσική τούρτα μιας και τα μωρά δεν πολυτρωνε κρέμες. Επέλεξα λοιπόν να κάνω ένα σοκολατένιο keik καλυμμένο με σοκολατένιο frosting. Την επικάλυψη διάλεξα να την κάνω με φύλλο σοκολάτας. Πως γίνεται αυτό? Πολύ απλά.. Αναμιγνύεις κουβερτούρα με γλυκόζη και έτοιμο το φύλλο. Η ποσότητα της γλυκόζης εξαρτάται πάντα από την ποσότητα Βουτύρου κακάου που περιέχει η σοκολάτα. Δυστυχώς όμως έκανα μια γκάφα. Όταν έβγαλα το γλυκό από το ψυγείο, αντί να περιμένω να έρθει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, το κάλυψα όσο ήταν ακόμα παγωμένο με αποτέλεσμα το φύλλο σοκολάτας να παγώσει άμεσως και να ραγίσει! μεγάλη χαζομάρα ξέρω αλλα δεν αλλάζει τώρα. Οποτε πάνω από το φύλλο σοκολάτας έστρωσα ξανά ένα λεπτό φύλλο φοντάν. Οι συνταγές παρακάτω. Επίσης από τις 5 νεραϊδούλες που είχα σκοπό να κάνω ( 1 για κάθε κοριτσάκι) έκανα μονο μια εφόσον ο αριθμός τον κοριτσιών ανέβηκε στα 8 και τόσο χώρο πάνω στην τούρτα δεν είχα ώστε να χωρέσει ολόκληρο κοπάδι!



Η νεραιδουλα όμως έγινε από σοκολάτα. Το πως επίσης παρακάτω. Μονο που το ένα χέρι μας βγήκε πιο μακρύ.... αλλα νομίζω ότι μονο εγώ το πρόσεξα... Το θέμα είναι ότι η χριστίνα πέρασε μια υπεροχη ημερα και οι φίλες της εύχομαι το ίδιο! Αυτά από το party του Σαββάτου. Πάμε στις συνταγές τώρα.








σοκολατένιο keik

250 g Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη
8 αυγά
250 g σοκολάτα γάλακτος
250 g αμύγδαλα ψιλοαλεσμενα
1 κουταλια της σούπας μπέικην
2 κουταλιές κακάο



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιώνουμε την κουβερτούρα. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε την βανίλια, το κακάο και την λυόμενη κουβερτούρα. Πασπαλίζουμε με το μπέικην και χτυπάμε για αλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα τριμμένο αμύγδαλα και χτυπάμε για αλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το μειγμα σε mia στρογγυλή φορα περίπου 24 εκ. και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το Frosting σοκολάτας

3 μέρη κουβερτούρα
1 μέρος βούτυρο

τα λιώνουμε όλα μαζί και t αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Αλείφουμε το γλυκό και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει το frosting.

Για το φύλλο σοκολάτας

Όπως έγραψα και παραπάνω η ποσότητα της γλυκόζης που θα πρέπει να βάλετε στην κουβερτούρα ώστε να γίνει εύπλαστη και να μπορείτε να την ανοίξετε σε φύλλο εξαρτάται από το ποσοστό βουτύρου κακάου που περιέχει η κουβερτούρα. Για παράδειγμα. Για να κάνω την τούρτα δούλεψα με δυο διαφορετικές μάρκες άσπρης κουβερτούρας. Από την μια είχα την callebaut που θεωρείται TOP και από την άλλη την φτηνή του Σ/M. Στην Callebaut (34% βούτυρο κακάου) χρειάστηκα στα 200 gr. κουβερτούρα 2 κουταλιές γλυκόζη ενώ σε αυτή του Σ/M (29% Βούτυρο κακάου) 4 κουταλιές. Καλά είναι λοιπόν να κάνετε μια μικρή δοκιμη πρώτα και να αυξομειώσετε την ποσότητα της γλυκόζης.

Στην παρασκευή τώρα

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί η σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε το χρώμα αν την θέλετε χρωματιστή. Αποσύρουμε από το μάτι, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ανακατεύουμε την γλυκόζη με ένα κουτάλι. Ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλήσει η κουβερτούρα από τα τοιχώματα τους σκεύους και μαζευτεί όλη γύρο από το κουτάλι. Τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8 ώρες. Για να την χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να την ζεστάνετε πάλι λίγο ελαφρά. Ανοίγετε το φύλλο χρησιμοποιώντας corn flour.

Αν θέλετε να βάψετε την σοκολάτα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μονο άσπρη κουβερτούρα. Φυσικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε χρώματα ειδικά για σοκολάτα και όχι τα συνηθισμένα του Σ/M. Αυτά περιέχουν νερό και θα σας καταστρέψουν την κουβερτούρα. Επίσης να έχετε υπόψη σας ότι η κουβερτούρα δεν είναι άσπρη αλλα mpez που σημαίνει ότι στο βάψιμο θα πρέπει να βάλετε λιγότερο χρώμα από ότι θα βάζατε σε κάτι άσπρο. Υπάρχει όμως και χρώμα άσπρο με το οποιο μπορείτε να ασπρίσετε την κουβερτούρα.

Για το Φοντάν χρειάζεστε

6 κουταλιές ζελατίνη
125 ml γλυκόζη
1 κουταλια γλυκερίνης
1 κιλό άχνη

χρώματα ζαχαροπλαστικής

Βάζετε την ζελατίνη με περίπου 3 κουταλιές νερό να μαλακώσει. Την βάζετε σε ένα κατσαρολάκι και την ζεσταίνεται μέχρι να λιώσει. Αποσύρεται από την φωτιά και ανακατεύεται σε αυτή την γλυκόζη και την γλυκερίνη. Βάζετε την άχνη σε ένα μεγάλο mpol (εκτος από μια κούπα που θα κρατήσετε για το ζύμωμα). κάνετε ένα λάκκο στην μέση και πρόσθετε την γελατίνη με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνεται. Αν δεν έχετε mixer να σας κάνει την δουλειά, σας προειδοποιώ ότι είναι λίγο dirty job. Κολλάει αρκετά μέχρι να απορροφηθεί όλη η άχνη. Όταν είναι έτοιμη την τυλίγεται σε μεμβράνη και την αφήνετε για τουλάχιστον μια ημερα να ηρεμήσει. μετά από αυτό την κόβετε και την χρωματίζεται όπως θέλετε. Για να γίνει το άσπρο ακόμα πιο φωτεινό, βάζετε απλά ελάχιστο μπλε χρώμα!

Για να κάνετε σοκολατένιο φοντάν

600 gr. περίπου κανονικό φοντάν
500 gr. κουβερτούρα
125 gr. γλυκόζη
50 ml σιρόπι

Λιώνετε την κουβερτούρα. Για να κάνετε το σιρόπι βράζετε για 3 λεπτά 3 κουταλιές ζάχαρη με 3 κουταλιές νερό. Τα αφήνετε να κρυώσουνε λαφρά και ανακατεύεται σε αυτό την γλυκόζη. Αφού λιώσει πρόσθετε την κουβερτούρα και ανακατεύεται καλά. Τυλίγεται σε μεμβράνη και t αφήνετε για μια ημερα. Την επομενη ζυμώνεται το κανονικό φοντάν μέχρι να μαλακώσει, κάνετε το ίδιο και με την κουβερτούρα και αναμιγνύεται τα δυο υλικά μαζί. Τυλίγεται πάλι σφιχτά και t αφήνετε έτσι μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Καλά είναι όταν δουλεύετε με φοντάν να παίρνετε μονο μια μικρή ποσότητα και το υπόλοιπο να το τυλίγεται πάντα σφιχτά. Επίσης καλά είναι να έχετε διπλα σας λίγο βούτυρο καρύδας για να αλείφετε στα χεράκια σας. Και τα χεράκια σας παραμένουν μαλακα, εφόσον το φοντάν έχει την ιδιότητα να απορροφάει την υγρασία, και το φοντάν παραμένει μαλακό και εύπλαστο.

mmm τι άλλο ξέχασα? A ναι! Το φοντάν δεν κάνει να μπει στο ψυγείο! Όπως δεν κάνει να έρθει σε επαφή με κρέμα. Που σημαίνει ότι την τούρτα σας θα πρέπει να την καλύψετε είτε Frosting το οποιο παγώνει και γίνεται πετρα, είτε με Butter icing. Ειδάλλως το Φοντάν θα απορροφήσει όλη την υγρασία από την κρέμα κα θα σας γίνει ένα χαλι μαύρο. Περισu που κάνα στην χριστίνα την πριγkιποτουρτα, επειδή την γέμισα με κρέμα βουτύρου και ganache σοκολάτας, δεν μπορούσα φυσικά να την αφήσω έξω από το ψυγείο. Οποτε πήρα μια μεγάλη κούτα, κάλυψα τα πλαϊνά με φενιζολ, την έβαλα εκεί και μετά στο μπαλκόνι στο πολικό ψύχος. Μονο έτσι κατάφερε να επιζήσει την καταστροφή!

Επίσης, για να υπολογίσετε ποσο περίπου πρέπει να ανοίξετε το φύλλο ώστε να φτάσει για να καλυφτεί το γλυκό σας, θα πρέπει να προσθέσετε το ύψος του γλυκού x 2 + την διάμετρο του η το φάρδος του αν είναι τετράγωνο. Αν πχ το γλυκό σας έχει ύψος 6 εκ και διάμετρο 26 εκ τότε το φύλλο που θα ανοίξετε θα πρέπει να έχει διάμετρο 6 x 2 + 26 = 28 εκ. Αυτά! Ελπίζω να μην σας κούρασα. Βασικά θα μπορούσα να σας δώσω και την συνταγή για το Marshmellow φοντάν αλλα λέω να το αφήσω για άλλη φορα.
















φιλούρες!!
Related Posts with Thumbnails