Wednesday, January 27, 2010

ζυμαρόπιτα (η αλευρόπιτα η κασσόπιτα)

Καλημερούδια!

Αν και σήμερα είχα σκοπό να δώσω την συνταγή για το "κεικακι" στο βαζάκι, άλλαξα γνώμη! Ο λόγος είναι μια συνταγή για πίτα που μου χει δώσει ο κώστας εδώ και καιρό και που κάθε φορα ξεχνούσα να ..blogaro. Η πίτα αυτή μου θύμισε πολύ μια παρόμοια που φτιάχνουμε στο χωριο μου γνωστη και ως Μπατζίνα η Ζεματούρα. Μονο που εμείς την κάνουμε με κολοκύθι, αλεύρι, αυγά και μπόλικο τυρί. Την πίτα του Κώστα την δοκίμασα άμεσος και είναι φανταστική! Sorry Κώστα μου που άργησα να την βάλω.

Ιδού λοιπόν αυτούσια όπως μου την έδωσε.

"Βασιλική μόλις μπήκα στο μπλογκ σου
και ... κοκκίνησα !!! Δεν ξέρω τι να πω!
Αμέσως σκέφτηκα να σου στείλω κάποια
αγαπημένη μου συνταγή αλλά δεν ...
Ξέρεις, όταν θέλεις κάτι ΤΟΤΕ ακριβώς
ΔΕΝ το βρίσκεις... Μόλις έβγαλα από τον
φούρνο μιά πίτα που φτιάχνεται στην
Ήπειρο, στο Πωγώνι και "παίζει" με
διάφορα ονόματα: ζυμαρόπιτα,
αλευρόπιτα και, στο χωριό μου,
κασσόπιτα. Σου γράφω λοιπόν αυτή
σαν μικρό ευχαριστώ. Όπως ίσως θα
γνωρίζεις, στην Ελλάδα τέτοιου είδους
ευγένεια, είναι κομμάτι σπάνια ;-) ...
Στην συνταγή λοιπόν:






1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι γάλα φρέσκο (δλ.
όχι εβαπορέ), 1 κουτ. γλ. αλάτι, 2 αυγά,
300γρ. φέτα τριμμένη με πηρούνι, 250γρ.
άσπρο αλεύρι

Αλείφουμε 1 ταψί με ελαιόλαδο και το
βάζουμε στον φούρνο στην κάτω θέση
στους 160-170 βαθμούς. Χτυπάμε όλα τα υγρά
υλικά με το σύρμα, το αλάτι,
προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και,
τέλος, την μισή από την τριμμένη φέτα.
Όταν κάψει το λάδι, δλ. μέχρι να κάνουμε
τα παραπάνω, αδειάζουμε το μείγμα στο
ταψί και από πάνω ... ραίνουμε την
υπόλοιπη φέτα. Ψήνουμε στους
υπάρχοντες βαθμούς για 30-45'. Μέχρι η
επιφάνεια τής πίτας να γίνει
ξανθοκόκκινη. Αυτή η δόση είναι για ένα
ταψί ... φουρνακίου. Για ταψί κανονικού
φούρνου μάλλον πρέπει να γίνει μιάμιση
δόση. Το μυστικό είναι η πίτα να γίνει
λεπτή.




Γίνεται αμέσως και, όπως θα έλεγε η
Βέφα, αρέσει σε μικρούς και μεγάλους ...

Ευχαριστώ και πάλι Βασιλική"

Μα δεν είναι πολύ γλυκός? Δεν μπορούσα να μην δεν βάλω ολόκληρο το email του τόσο γλυκό που είναι. Κώστα μου σε ευχαριστώ και πάλι που μοιράστηκες την συνταγή σου μαζί μου!

Τρέχω τώρα να κάνω τις σοκολατονεραιδουλες...... αφού κάνω πρώτα λίγο ότι δουλεύω....

Tuesday, January 26, 2010

Mousse au Chocolat με άσπρη σοκολάτα

Καλημερούδια!! Εργασία τέλος.. αναμένουμε την μούτζα τώρα.

Kαιρός λοιπόν να αφοσιωθούμε σε αυτό που ξέρουμε να κάνουμε καλά τουλάχιστον. Η που νομίζουμε πως ξέρουμε....Την περασμένη Κυριακή είχα τραπέζι μια από τις πιο αγαπημένες μου φίλες και την γλυκιά μανούλα της. Για επιδόρπιο επέλεξα να φτιάξω μια Mousse au chocolat από άσπρη σοκολάτα καθώς και ένα κεκάκη πνιγμένο στο ρούμι και στον καφέ μιας και της Μαρία της αρέσει να τα τσούζει λίγο :)) Δυστυχώς λογάριασα χωρίς τον ξενοδόχο διότι η μαρία έφερε γαλακτομπούρεκο μαζί. Και ήταν φανταστικό!! Τα δικά μου φαγώθηκαν την άλλη μέρα παρεούλα με δυο γειτόνισσες. Ο Nίκος βεβαια είχε κάνει την περισσότερη δουλειά αλλα είχε μείνει παρόλα αυτά κάτι και για μας. Σήμερα θα δώσω την συνταγή για την Mousse. Τα κεκακια αύριο.



Mousse au Chocolat με άσπρη σοκολάτα

200 gr. άσπρη κουβερτούρα
200 gr. κρέμα γάλακτος
3 αυγά χωρισμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 ξυλάκι βανίλιας
3 φύλλα ζελατίνης προαιρετικά
2 κουταλιές αλκοόλ της αρεσκείας σας

Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει. Λιώνουμε την κουβερτούρα. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και μετά τα κροκάδια με την ζάχαρη, το ξύσμα της βανίλιας και το αλκοόλ να πήξουν και να αφρατέψουν. Αν έχετε σκοπό να αφήσετε την Mousse για περισσότερο από μια ημερα στο ψυγείο η αν δεν είστε σίγουροι αν τα αυγά σας είναι φρέσκα τότε καλά είναι να χτυπήσετε τους κρόκους με την ζάχαρη σε μπεν μαρί. Χύνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Στύβουμε καλά την ζελατίνη και την βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Προσοχή μην παραβράσει. Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με την ζελατίνη δυο κουταλιές από το μείγμα με τα αυγά, ανακατεύουμε καλά, και το ξαναρίχνουμε όλο μαζί στα υπόλοιπα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ και την ανακατεύουμε με τους κρόκους και την κουβερτούρα. Προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά.

Μοιράζουμε σε ποτήρια η σε ότι άλλο θέλετε και παγώνουμε για τουλάχιστον 6-7 ώρες.

Φιλούρες

Tuesday, January 19, 2010

Μοσχαρίσιο φιλέτο ποσέ με πουρέ από μαϊντανό

Καλημέρα, καλημέρα,

αυτή η εβδομάδα είναι λίγο δύσκολη οποτε θα σας παραμελήσω λίγο. Αυτή η εργασία με έχει βγάλει εντελώς εκτος προγράμματος αλλα καλά να πάθω που τα αφήνω όλα για την τελευταία στιγμή.

παρόλα αυτά είπα να κάνω ένα μικρό διάλειμμα και να σας γράψω μια συνταγουλα.

πρόκειται για ένα αγαπημένο φαγητό, πολύ πολύ εύκολο και ότι πρέπει για να εντυπωσιάσετε...αρκεί να το στολίσετε πιο ωραία στο πιάτο από ότι εγώ....

γενικά m αρέσει όταν έχω καλεσμένους να φτιάχνω φαγητά τέτοια που μου επιτρέπουν να είμαι με τους καλεσμένους μου και να μην λείπω ώρες ολόκληρες στην κουζίνα.
Τα κρασιά μπορείτε να τα αναμείξετε από πριν, και λίγο πριν κάτσετε στο τραπέζι για να φάτε το πρώτο πιάτο, να βάλετε το φιλέτο να βράζει.

Μοσχαρίσιο φιλέτο ποσέ με πουρέ από μαϊντανό




για 4 άτομα

1 kg μοσχαρίσιο φιλέτο (Κατά προτίμηση το μεσαίο κομμάτι ώστε να είναι όλο ομοιόμορφο σε πάχος)
16 κρεμμυδάκια για στιφάδο
4 κουταλιές ελαιόλαδο η 2 koutalies ghee
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
400 ml κόκκινο κρασί ξηρό
150 ml κρασί porto
100 ml madeira
2-3 κουταλιές λικέρ κόκκινου κρασιού
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
6 κλωναράκια θυμάρι
3 φύλλα δάφνης μερικούς κόκκους πιπέρι
3 γαρύφαλλα
1 κουταλια cornflour
100 gr. βούτυρο

Για τον πουρέ

4 πατάτες
1/2 kg ρίζες μαϊντανού
100gr. βούτυρο
2 ματσάκια μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρέας από τα λίπη. Το σκουπίζουμε καλά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα καίμε το λάδι και καβουρδίζουμε τα κρεμμυδάκια. πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και τα καραμελωνουμε. Σβήνουμε με το porto και προσθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα κρασιά, τα βότανα και τα μπαχαρικά. τα αφήνουμε, με ανοιχτό εννοείται το καπάκι, να πάρουν μια βράση. χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο ελάχιστο και προσθέτουμε το φιλέτο. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε ελαχιστη θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 βαθμούς.

Βράζουμε τις πατάτες και τις ρίζες σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε (τις ρίζες στο μπλέντερ, τις πατάτες με την πρέσα για να μην μας γίνουν κόλα). Στο μπλέντερ με τις ρίζες προσθέτουμε και τα φύλλα μαϊντανού καθώς και το βούτυρο. πολτοποιούμε. Ενώνουμε με τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και μπαχαριζουμε με μοσχοκάρυδο.

Βγάζουμε το φιλέτο από το κρασί και αφού το τυλίξουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε στο φούρνο. Στραγγίζουμε την σάλτσα και την ξαναβάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά έως ότου μείνουν μονο 150 ml περίπου. Ανακατεύουμε το corn flour με λίγο νερό και το προσθέτουμε στην σάλτσα, Ανακατεύουμε καλά για να μην σβολιάσει. σιγά σιγά προσθέτουμε και το βούτυρο σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και σερβίρουμε με την σάλτσα και τον πουρέ.

Αν το φιλέτο σας το προτιμάτε εντελώς dead, απλά το αφήνετε για μερικά λεπτά μέσα στην καυτή σάλτσα. Ο πουρές πάντως είναι όλα τα λεφτά. Οι ρίζες του μαϊντανού τον κάνουν κάπως γλυκό και σε συνδυασμό με την σάλτσα και το κρέας είναι σκέτο όνειρο! Δυστυχώς αυτή τη φορα έβαλα μονο ένα ματσάκι μαϊντανό κάτι που φάνηκε και στην γεύση και στο χρώμα.... sorry μαράκι.......

P.s. και οποιος έχει καμια δέα για τον πρώιμο καπιταλισμό ας βάλει μια φωνή...... άντε γιατί έχουμε και ετοιμασίες για τα γενέθλια....

φιλούρες!

Friday, January 15, 2010

Το τέλειο millfeuille

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια! Σήμερα είπα να σας γλυκάνω λίγο. Σειρά έχει το πολυαγαπημένο μoυ μιλφέιγ. Είναι το hit σε κάθε τραπέζι! Η συνταγή είχε δοθεί παλιότερα στο HFL αλλα δυστυχώς δεν θυμάμαι από ποιον..αν το βρείτε πείτε μου για να κάνω συγκεκριμένη αναφορά. Εδώ κάπως παραλλαγμένη!




Millfeuille

Για 8 μερίδες περίπου

2,5 φύλλα σφολιάτας
1 λίτρο γάλα
10 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές κόρη flour
1 ξυλάκι βανίλιας
250 γραμμάριο βούτυρο
1 κουταλια της σούπας μπέικην
250 gr. κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι aroma βανίλιας
2 κουταλιές άχνη

άχνη για το πασπάλισμα


προθερμαίνεται το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνεται τις σφολιάτες μια μια σε λαμαρινες και πασπαλίζετε με άχνη. Ψήνεται για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να καραμελώσει η άχνη. Χαμηλώνετε αμέσως στους 160 και ψήνεται για περίπου 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί καλά αλλιώς θα παπαριασει με την κρέμα και θα πικρίσει. Επίσης η υψηλή θερμοκρασία βοηθάει στο να καραμελώσει η άχνη ειδάλλως θα σας γίνει πετρα. Προσοχή μονο να μην σας καεί. Ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός οποτε καλά είναι να μείνετε στην κουζίνα όση ώρα ψήνονται.

Σχίζουμε την βανίλια στα δυο και ξύνουμε το εσωτερικό της. Τα βάζουμε όλα μαζί με το γάλα, από το οποιο έχουμε κρατήσει μια κούπα, να βράσουν. Ανακατεύουμε το γάλα που κρατήσαμε με την ζάχαρη και το kornflour σε ένα μπολάκι και με το που θα αρχίσει το γάλα στην κατσαρόλα να βράζει, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά και γρήγορα. Me το που θα πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι της βανίλιας και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Στην συνεχεια και όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστη πασπαλίζουμε με τον μπέικην και ανακατεύουμε γρήγορα. Το μπέικην έχει την ιδιότητα να κάνει την κρέμα ακόμα πιο αφράτη.

Σε ένα πυρέξ η ταψάκι στρώνουμε ένα φύλο σφολιάτας, το πατάμε ελαφρά και περιχύνουμε με την μιση κρέμα. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μιση. βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια και την άχνη σε σφιχτή σαντιγύ. Στρώνουμε τη σαντιγύ πάνω από το γλυκό. Θρυμματίζουμε το μισό φύλλο σφολιάτας και καλύπτουμε με αυτό το γλυκό μας. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη! Παγώνουμε για τουλάχιστον μια νύχτα! Το millfeuille είναι την επομενη μέρα πάντα πιο νόστιμο γι αυτό υπομονή!!

πριν από λίγο καιρό απέκτησα μια καινούργια συνάδελφο. Γαλλίδα. Ανακάλυψα ότι λατρεύει επίσης την μαγειρική. Της είπα λοιπόν, για να κοκορευτώ, ότι ξέρω και μερικά γαλλικά γλυκα και ότι το αγαπημένο μου είναι το... ( προφέροντας το με γαλλική προφορά).....mioulfe!!

-"ποιο" ??? μου λέει...
-Το.. (αλλάζοντας λίγο την προφορά μήπως και με καταλάβει)..milfe?!
-??????
-sorry λέω...λάθος έκανα....είναι ιταλικό και όχι γαλλικό!
-A! Είπα και εγώ......

Πως το προφέρουν ρε παιδιά?

Thursday, January 14, 2010

Μοσχαράκι με πράσα και αυγολέμονο (πρασατο)

Καλημερούδια παιδάκια μου!

σήμερα χωρίς πολλά πολλά λόγια γιατί ξενυχτήσαμε πάλι και είμαστε ακόμα με την τσίμπλα στο μάτι...

σήμερα ένα κλασικότατο ελληνικό φαγητό και πολυαγαπημένο! Η μάνα μου το φτιάχνει πάντα κόκκινο, η πεθερά μου λεμονάτο. Αν και μου αρέσουν και τα δυο πολύ αυτή τη φορα προτίμησα το λεμονάτο.



πάμε?

Μοσχαράκι με πράσα και αυγολέμονο (πρασατο)

για 4-6 άτομα

1 kg Μοσχαρίσιο κρέας (ελιά η ποντίκι)
1 1/2 kg πράσα
5 κλωνάρια σέλινο
1/3 σέλερι (ριζα σελίνου)
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 ποτήρια ζεστό νερό

2 κρόκους
το χυμό από ένα λεμόνι

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Δεν αφήνουμε το κρέας ώρες ολόκληρες μέσα στο νερό!!! χάνει όλες τις ουσίες του. Σχίζουμε τα πράσα στη μέση και τα κόβουμε σε κομματάκια 3 εκατοστών. Εγώ συνηθίζω να βάζο μονο το άσπρο μέρος και μερικά εκατοστά από το πράσινο. Τα πλένουμε και αυτά καλά για να φύγει το χώμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο. Καθαρίζουμε το σέλερι και το κόβουμε σε κυβακια 2 εκατοστών.



καίμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και καβουρδίζουμε πρώτα τα λαχανικά. Τα βγάζουμε με το τρυπητό. Στο ίδιο λάδι καβουρδίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές. Θα περιμένετε να καβουρντιστεί καλά από την μια πλευρά και μετά θα το γυρίζετε από την άλλη. Δεν ανακατώνουμε όλη την ώρα λες και χτυπάμε ξινόγαλα. Επίσης αν έχετε μικρή κατσαρόλα, καλά είναι να καβουρντίσετε το κρέας λίγο λίγο. Αλλιώς πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το κρέας αργεί να πιάσει κρουστα και χάνει όλα τα υγρά του με αποτέλεσμα να γίνει στεγνό και άνοστο. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ζεστό νερό. Ποτε με κρύο!!! Σκεπάζουμε και αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Mετά τα 20 λεπτά προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να βράσουν πάλι για αλλα 30 λεπτά. Λογικά, αν έχετε πάρει καλής ποιότητας κρέας το φαγητό θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμο. Μην βάλετε τα πράσα από την αρχή. Θα γίνουν νιάνια. Τα πράσα που πήρα εγώ ήταν πολύ τρυφερά και ήδη τα 30 λεπτά ήταν πολύ....

Αποσύρεται από την φωτιά. Χτυπάτε τους κρόκους καλά και ανακατεύεται με το χυμό λεμονιού. τα ασπράδια δεν χρειάζονται. Μονο μπελάς είναι. Ο κρόκος πήζει την σαλτσούλα, όχι το ασπράδι. Ρίχνουμε στους κρόκους λίγο από το ζουμάκι του φαγητό για να πάρει θερμοκρασία και το ξαναρίχνουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά.

Σερβίρουμε με μπόλικο άσπρο ψωμάκι!

Wednesday, January 13, 2010

Bouillon ντομάτας με Gnoccis βασιλικού

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια!
Kάπου διάβασα ότι ο κύριος λόγος που αδυνατίζουμε εμείς οι γυναίκες στο πρόσωπο είναι επειδή δεν κοιμόμαστε αρκετά. Και επειδή τον τελευταίο καιρό είμαι σαν τα Μπιάφρα την έπεσα χτες από τις 8. Σήμερα ήμουν πραγματικά λες και έκανα Μπότοξ. Χωρίς πλακα!!! Εντελώς ανέκφραστη λες και ήμουν στραβωμένη από την ζωή μου. Γιατί χόρτασα καλά καλά ύπνο και στις 3 τα χαράματα ξύπνησα και δεν ήξερα τι να κάνω. Απορώ όλες αυτές οι μοντέλες πως το καταφέρνουν να κοιμούνται τόσο πολύ και στον ύπνο και στον ξύπνιο τους τους! τέσπα.

Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για την Bouillon ντομάτας που σέρβιρα στην Μαρία σαν πρώτο πιάτο τα Χριστούγεννα. Tο δεύτερο κα το τρίτο θα το πιάσουμε άλλη μέρα. Σε περίπτωση που αναρωτιέστε τι είναι το Bouillon, να σας πω ότι είναι μια κανονική σούπα, απλά ξεκάθαρη. Το ξεκαθάρισμα γίνεται με την βοήθεια ενός τουλπανιού και με το ασπράδι από το αυγό.
Πάμε?





Bouillon με ντομάτα και βασιλικό


2 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2/3 κρασοπότηρου ελαιόλαδο
1 κιλό ντομάτες
800 gr. ντοματάκια σε κονσέρβα
1 κούπα ντοματοχυμό
1 ματσάκι βασιλικό
αλάτι, πιπέρι
μια πρέζα chili
4 ασπράδια

ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καβουρδίζουμε στο καυτό λάδι, προσθέτουμε τα σκόρδα και τις ντομάτες σε κομματάκια. Σβήνουμε με το ντοματοχυμό και τα ντοματάκια κονσέρβα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 40 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο . Ανακατώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. ξαναβάζουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα ασπράδια ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την σούπα σε ένα τουλπάνι και αφού το δέσουμε, το κρεμάμε κάπου για να στραγγίξει η σούπα.

Το στράγγισμα απαιτεί κάποιο χρόνο γι αυτό καλά είναι να το κάνετε από νωρίς. Θα δείτε ότι το ζουμί που βγαίνει είναι εντελώς ξεκάθαρο! Η γεύση όμως είναι ανεπανάληπτη! Ειλικρινά!

Εδώ να σας πω και μια κουτσουκέλα που κάνα την ημερα που ήρθε η μαρία. καταρχήν να σας πω ότι ο χυμός ντομάτας μπαίνει γιατί οι ντομάτες αυτό το καιρό δεν είναι και στο απόγειο της γεύσης τους. Ο χυμός είναι απίθανα γευστικός κα γινεται μονο από ώριμες ντομάτες. Εγώ με το altzheimer ξέχασα να πάρω χυμό και έβαλα από την σάλτσα της μάνας μου. Mέγα λάθος!!!! Διότι η σούπα μου μετά είχε κηλίδες. Οποτε η μαρία την έφαγε με κηλίδες. Ήταν παρόλα αυτά πεντανόστιμη μιας και η γλυκιά μου μανούλα κάνει υπεροχη σαλτσούλα. Την υπόλοιπη την ξαναέκανα με ασπράδι για να σας την παρουσιάσω έτσι όπως θα έπρεπε να είναι.
Μην σας τρομάζει η ποσότητα τον υλικών. Η σούπα φτάνει ισα ισα για 4 άτομα.

Στα gnoccis με βασιλικό τώρα με τα οποια συνόδεψα την σούπα

Gnoccis με βασιλικό

1 ματσάκι βασιλικό
100 ml Gala
8 φέτες ψωμί του tost (μεσαίες) χωρίς την κόρα
100 gr. καλαμποκάλευρο
100gr. παρμεζάνα τριμμένη
1 αυγό
2 κρόκους
αλάτι, πιπέρι

ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού. ψιλοκόβουμε και τις φέτες του tost και τις βρέχουμε στο γάλα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Τυλίγουμε σε μεβράνη και τα τοποθετούμε για μιση ώρα στο ψυγείο. με δυο κουταλια κόβουμε μεγάλα gnoccis τα οποια και βράζουμε για μερικά λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Έτοιμα. Σερβίρουμε με τη σούπα!

Θα δείτε ότι η ποσότητα που δίνω είναι μεγαλύτερη από αυτή πύο θα χρειαστείτε για την σούπα. με την υπόλοιπη ζύμη κάνω μεγαλύτερα gnoccis και τα βάζω σε ένα πυρέξ με mozarella και για 15 λεπτά στο φούρνο! Όνειρο!!

Φιλούρες καλά μου παιδάκια!

Tuesday, January 12, 2010

Τα υπέροχα Bangels Bagels του Christian Louboutin

καλημερούδια χρυσά μου!!!
Σήμερα είμαι από τις 5 ξύπνια και δεν μπορώ να πω ότι είμαι στα τρελα μου κέφια! Η Εμμέλεια ακόμα να τα βγάλει τα δόντια. Κλαίει , κλαίει αλλα δόντια μέχρι τώρα δεν έχουμε δει. Να το δείτε που φαφούτα θα μείνει από το γινάτι της!

Χτες που πήγα σπίτι διαπίστωσα ότι δεν έχουμε ψωμί. Η πιο γρηγορη λύση λοιπόν σε τέτοιες περιπτώσεις είναι για μένα τα Bangels! Έτσι δεν γράφονται? να σας πω χαρτί και καλαμάρι το πως τρώγονται αλλα το πως γράφονται...δεν ξέρω.... Έβαλα λοιπόν και έκανα μια λαμαρίνα και γίναν υπέροχα αφράτα και πεντανόστιμα. Με το που κρυώσαν έβαλα τα μισά στην κατάψυξη και σήμερα στις 5 τα χαράματα τα βγαλα και τα άφησα να ξεπαγώσουν ώστε να είναι πάλι φρέσκα.



Για 12 Bangels χρειάστηκα τα εξής:
450 gr. αλεύρι
1 αυγό και ένα κρόκο
περίπου 250 ml ζεστό gala
2 κουταλάκια αλάτι
1 φακελάκι ξερή μαγια
1 κουταλια λυόμενο βούτυρο

1 ασπράδι για το άλειμμα
σουσάμι για το πασπάλισμα
1 κουταλια meli για το νερό
1 κουταλάκι γλυκάνισο για το νερό (προαιρετικά)



πριν αρχίσουμε να πω κάτι για τη μαγια. Η μαγια η ξερή εδώ με αυτή της ελλάδας έχει νομίζω μεγάλη διαφορα. Εδώ ένα μικρό φακελάκι ξερή μαγια αντιστοιχεί σε 20 gr νωπής μαγίας. πριν λοιπόν κάνετε οποιαδήποτε συνταγή από τα ξένα αντιστοιχήστε την στην ανάλογη μαγια της ελλάδας. ξεκινάμε? Διαλύουμε την μαγια σε λίγο ζεστό gala και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος αλλιώς χαλάει την μαγια. Ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αν χρειαστεί περισσότερο gala βάλτε άφοβα.



Ακόμη και τα αλευρα διαφέρουν από χωρα σε χωρα. αλλα απαιτούν περισσότερα υγρά, αλλα λιγότερα. εδώ μεγάλο ρολο παίζει και η περιεκτικότητα σε πίτουρο. Αν λοιπόν θελήσετε να κάνετε τα bangels με ολικής αλέσεως αλεύρι τότε θα χρειαστείτε σαφώς περισσότερο gala και περσσότερο χρόνο στο φούσκωμα.
Ζυμώνουμε λοιπόν καλά. Εγώ te πετάω στην μηχανή μου κα τα βάζω αρχικά για 3 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα ( στο 2) και μετά για αλλα 3 λεπτά στο 4 που είναι η πιο δυνατή. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Την μοιράζουμε σε 12 μπαλάκια και στο καθένα από αυτά κάνουμε μια τρυπα στην μέση με την βοήθεια μια ξύλινης κουτάλας ίσως η με την καραμπίνα αν είστε κυνηγοί και έχετε βγει μόλις για μπεκάτσες.



Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν για μιση ώρα. Στο μεταξύ γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε να βράσει.

με το που θα αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το meli και τον γλυκάνισο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε τα bangels ένα-ένα προσέχοντας να έχουν αρκετό χώρο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και άλλο. τα αφήνουμε για ένα λεπτό και τα αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε πάλι για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα. Αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι και τα βουτάμε στο σουσάμι η σε ότι ξηροκαρπι σας βρίσκεται. ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν έχουν ψιλοκκοκινησει και έχουν σχηματίσει μια λεπτή κρουστα από πάνω. δεν κάνει να παραψηθούν. τρώμε με ότι γουστάρουμε.



και τώρα σίγουρα θα σας έχει γεννηθεί το εύλογο ερώτημα, τι σχέση έχουν τα Bangels με τον Louboutin ...έτσι? Πολύ μεγάλη σας πληροφορώ. όχι δεν μου δώσε ο μεσιέ Louboutin την συνταγή , ούτε είναι τα αγαπημένα του ψωμάκια..αν και θα μπορούσαν να είναι τόσο γλυκούτσικα που είναι...δεν βρίσκετε? Θα σας το λύσω άμεσος!!!
Τον Απρίλη παντρεύεται μια από τις πιο αγαπημένες μου φίλες. Θα είναι κόσμος και κοσμάκης εκεί και μερικοί...αντιπαθητικοί που το παίζουν και πολύ..... femme fatale.... δεν λέει λοιπόν να παο εγώ σαν το ξόανο..... Σε λίγο καιρό έχω τα γενέθλια μου και ο νίκος μου είχε πει ήδη ότι μου ετοιμάζει κάτι φανταστικό..και ακριβό ελπίζω... τον έβγαλα από το κόπο και πήρα το δώρο μονη μου... ένα ζευγάρι καταπληκτικά Christian Louboutin Pumps με 12 εκατοστά τακούνι παρακαλώ!!! Θεα???? Tsssss!!! Επειδή όμως είναι τα πρώτα μου 12aria (και ελπίζω όχι τα τελευταία μου) περπατάω ακόμα σαν την γκαμήλα..... Οποτε τα βάζω κάθε μέρα όταν μαγειρεύω και κάνω δουλειές για να συνηθίζω και να να περπατάω κάποια στιγμή σαν την Gisele!!! Βεβαια μου λείπει και ένα ακόμα Μέτρο πόδι αλλα τέσπα. Κουφό? Ο Nίκος πάντως που με είδε είπε ότι είμαι ίδια η Bri... ξέρετε αυτή από το Desperates....... Τόσο υπεροχη του λέω? όχι! τόσο βλαμμένη μου λέει........ Ας κάνω πως δεν το άκουσα....

καλή σας όρεξη παίδες!!!!

Monday, January 11, 2010

Παρτυ γενεθλίων

Η χριστινούλα έχει σε μερικές μέρες γεννέθλια και μου ζήτησε πάλι κάτι το ξεχωριστό. Αν και φέτος δεν είμαι στις καλύτερες μου διαθέσεις θα της κάνω την χάρη μιας και μας έχει εντυπωσιάσει με το πόσο υπέροχη αδερφούλα μπορεί να είναι....όταν είναι στις καλες της..... Ψάχνω λοιπόν ιδέες και χρειάζομαι την βοήθεια σας!!!
Πέρισυ της είχα κάνει το πριγκιποπάρτυ... σας έχω πεί γι αυτό? Ήταν μεγάλη επιτυχία. Πέρα απο την τούρτα με την υπέροχη κρέμα βουτύρου και την γκαναζ σοκολάτας την οποία και κάλυψα με φοντάν και μπόλικα γκλίτερ, της έκανα και μια κορώνα απο Royal Icing. Δεν είναι πολύ γλυκούτσικια?










Φέτος λέω να μην της κάνω τούρτα αλλά Cupcakes. Και θα κάνω και μικρές νεραιδούλες επάνω που τόσο λατρευει. Όχι όμως από φοντάν αλλά από λευκή σοκολάτα.... έχω κατι πράγματα στο μυαλό μου αλλά ακόμα δε έχουν πάρει μορφή.... θα σας πώ όμως όταν θα είναι ώρα.
Cupcakes έκανα και το περασμένο πάσχα στην γιορτή του παιδικού. Δυστυχώς δεν έχω κρατήσει φώτο.... ήταν όμως καταπληκτικά.... με καταπρασινο frosting από φυστίκι και κουνελάκια απο φοντάν. Οι δασκάλες μου είπαν ότι εξαφανιστήκαν μέσα σε κλασματα δευτερολέπτων. Τα άλλα γλυκά μείναν ανέπαφα.
Τα αγαπημένα μου παραμένουν όμως αυτά με την γέμιση τιραμισού. Απλά κόλαση!!!!
Έχω τόσες πολλές συνταγές να σας δώσω που δεν μου φτάνει ο χρόνος. Γενικά προτιμώ τα Cupcakes από τα Muffins... Ta Frosting είναι βέβαια λίγο βαριά και δεν νομίζω να γινουν ποτέ μόδα στην Ευρώπη όπως στην Αμερική πχ παρόλλα αυτά όμως νομίζω ότι σε παιδικά πάρτυ είναι το καταληλότερο γλυκό......
Έκανα και μερικά ψευτο-cupcakes με σοκολάτα και γκαναζ σοκολάτας και τσίλι........


Συνταγές όχι σήμερα... σήμερα μόνο εικόνες......

Έλεγα πάντως να πάρω μπλουζάκια απλά και μαρκαδορους με γκλιτερ για υφασματα και να αφήσω τα κοριτσάκια να σχεδιάσει η καθεμία το δικό της μπλουζάκι........ Για να δούμε τι θα βρώ..... και ένα τραπεζομάντηλο σε κάθε περιπτωση όπου θα ζωγραφίσει η καθε μια κάτι για την χριστίνα......
αυτά.... πάω να σιδερώσω κανα ρούχο τώρα....

Απίθανο Σουφλέ Σοκολάτας

Εδώ είμαι. Aν… και λίγο καθυστερημένα. Ξέρω.
καλή χρονια καταρχήν.

Λοιπόν, εμενα δεν είναι να m αφήνει κανεις λάσκα. Δυστυχώς είμαι άνθρωπος που μπορεί να αποδώσει μονο κάτω από πίεση. Γι αυτό και έχω αρχίσει μόλις σήμερα με την εργασία του eap την οποια και πρέπει να παραδώσω τέλος της εβδομάδας. Αλλα μεταξύ μας... ποιος κάθεται να διαβάσει χριστουγεννιάτικα? Εγώ σίγουρα όχι. Σήμερα όμως αρχίζω γερά. Κομμένη η τηλεόραση και το Wii...και ας γίνω φώκια...

Τα χριστούγεννα μαγείρεψα παρα μα παρα πολύ..... Λίγο οι επισκέψεις από Ελλάδα, λίγο οι επισκέψεις φίλων, πολύ η δικια μας λαιμαργία.... να τα 2 κιλά επάνω στην ζυγαριά.

Kαταρχήν ήρθε η αγαπημένη μου Mαρία από την Ελλάδα και μου τόνισε ότι κράτησε την τρίτη για μένα ελεύθερη για να ρθει να μας δει KAI να φάει κάτι νόστιμο!
Εκεί αγχώθηκα. Τι να της μαγειρέψω τώρα?
τελικά αποφάσισα να κάνω μια Bouillon με ντομάτα και βασιλικό και μικρά gnoccis με pesto, φιλέτο pose σε κρασί porto και μια Creme brulee με άσπρη σοκολάτα...e και λίγη τάρτα που χε περισσέψει από το IKEA.... Νομίζω της άρεσαν....αν και ο νίκος στραβομουτσούνιασε επειδή το φιλέτο δεν ήταν από το Standard μας χασάπη. Οι συνήθειες βλέπετε από το Λούβρο δύσκολα κόβονται.

Την πρωτοχρονιά πάλι είχαμε στο τραπέζι μας φίλους καλους και αγαπημένους, και.........τον Giorgio.. τον θυμάστε? Και φυσικά έκανα το λάθος να κάνω Osso Bucco..όχι ότι δεν έγινε καλο..παρόλο που ξέχασα να βάλω κρασί το ζωoν.... αλλα είναι ιταλικό φαγητό gmt και οτιδήποτε είναι ιταλικό είναι ταμπού όταν έχεις καλεσμένο το Giorgio. Ήδη χρειαστήκαμε μια ώρα στην κολοκυθόσουπα για να αναλύσουμε το Coppa Parma που είχα βάλει επάνω από τον κολοκυθοκεφτέ. Άλλο το Coppa λέει και άλλο το Parma… Την άλλη φορα πάντως του είπα να φέρει το taper με το δικό του φαΐ… Εγώ δεν ξαναμαγειρευω γι αυτόν...
κατά παράξενο τρόπο εκείνη την ημερα δεν ξαναέβγαλε mouks. και ήταν όλο κοπλιμέντα. Kρίμα γιατί του είχα κάνει μια φανταστική propaganda στα αλλα παιδιά για το ποσο ....ιδιατέρoς είναι... τέσπα.
Για γλυκό είχα πέρα από την βασιλόπιτα και ένα σουφλέ σοκολάτας.... και σπιτικό ψωμάκι φυσικά.. δηλαδή focaccia ήταν αλλα σιγά μην του το λέγα.. του είπα ότι ήταν κανονικό ψωμί απλά το κάνα πλατύ......όρεξη είχα να τον ακούω πάλι......

λέω να αρχίσω σήμερα με το σουφλέ, μπας και πάει καλά η μέρα μας....
Μην δίνετε σημασία στα χριστουγεννιάτικα της σελίδας... κάποια στιγμή θα τα βγάλω και αυτά....







Για 6 άτομα
4 αυγά χωρισμένα
1 πρέζα αλάτι
150 gr. Ζάχαρη
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος η σιρόπι σοκολάτας
150 gr. κουβερτούρα
140 gr. Βούτυρο
4 κουταλιές κακάο
βούτυρο για τα φορμάκια

Λοιπόν, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο καη το κακάο σε ένα κατσαρολάκι σε παρα μα παρα πολύ χαμηλή φωτιά η σε μπεν μαρί να λειώσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και το το ίδιο κάνουμε και με τους κρόκους με την ζάχαρη (να πήξουν και να αφρατέψουν). Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια και μετά τους κρόκους. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνω πρώτα το σιρόπι και μετά λίγη λίγη την λειωμένη κουβερτούρα. Στο τέλος πρόσθετω και την μαρέγκα ανακατώνοντας απαλά. Βουτυρώνω 6 φορμάκια η πυρίμαχες φλυτζανες και αδειάζω μέσα σε αυτά το μείγμα. γεμίζουμε ενα ταψάκι με νερό και τοποθετούμε μέσα σε αυτό τα φορμάκια. Το νερό πρέπει να τα καλύπτει τα 2/3. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά!
Out of this world!!!!!

Εξωτερικά έχούν την υφή keik αλλα εσωτερικά είναι ακόμα υγρά! Σκέτη κόλαση. Αν τα αφήσετε 10 λεπτά παραπάνω μπορείτε ακόμη και να αναποδογυρίσετε στο πιάτο. Ειδάλλως τα τρώμε κατευθείαν από τα φορμάκια.

Wednesday, January 6, 2010

ζω και βασιλεύω.....

Δεν σας ξέχασα...απλα έχω τρεχάματα.... θα σας πω σε μερικές ώρες...μεχρι τότε υπομονή....

σι γιου σουν.....
Related Posts with Thumbnails